KAMO IĆI
Naslovna / DOM&VRT / VRT / BOSILJAK: Uzgoj, recepti za ljekovite pripravke, pesto i bruschette
Češnjak, bosiljak, maslinovo ulje

BOSILJAK: Uzgoj, recepti za ljekovite pripravke, pesto i bruschette

Bosiljak (Ocimum basilicum, bosilje) je začinska i ljekovita biljka porijeklom iz Indije. Prije pet tisuća godina proširio se u Egipat, gdje je nađen u posudama koje su se čuvale u grobnicama faraona u piramidama. U drevnim se kulturama koristio u obredima plodnosti, što se do danas sačuvalo u vudu ritualima na Haitiju. U Indiji se bosiljak smatra svetom biljkom (sveti bosiljak, tulsi), a zbog brojnih ljekovitih učinaka primjenjuje se u ajurvedskoj medicini kod najraznovrsnijih dijagnoza: od stresa i alergija do preveniranja karcinoma i degenerativnih bolesti.

Legenda o grmu bosiljka i Isusovom križu

Za vladavine Julija Cezara cijenjen je kao ljekovita i začinska biljka, pa se brzo proširio tadašnjim Rimskim carstvom prema sjevernim dijelovima Europe te potom i na Ameriku. No to što su ga na svojoj trpezi i u biljnoj apoteci cijenile okrunjene glave državnika nije razlog zašto je ovom začinu dato ime kraljevski (po grčkoj riječi basileus). Priča govori da su grmovi bosiljka rasli oko mjesta gdje je sveta Helena, putujući Svetom zemljom 326.-328. godine, pronašla skriven križ za koji se vjeruje da je na njemu bio razapet i umro Isus Krist, u kršćanskoj religiji često imenovan i kao Kralj Krist. Tegle sa bosiljkom zato se i danas u grčkim pravoslavnim crkvama postavljaju uz oltar, te ga koriste za aromatiziranje svete vode.

I u starih Grka i Rimljana bosiljak je biljka bogate simbolike – smatrali su ga simbolom mržnje i neprijateljstva. U srednjem je pak vijeku u Italiji bio znak ljubavi, pa se i do danas u toj zemlji i u nekim dijelovima Mediterana očuvao običaj da djevojka stavljanjem tegle s bosiljkom navečer na prozor signalizira ljubavniku da ga te noći željno očekuje.

Bez obzira na ljubav, na Mediteranu se tegle s bosiljkom često drže na prozoru jer njegov miris rastjeruje muhe i komarce, a prije odlaska na spavanje prstima se nježno protrlja nekoliko listova kako bi jače zamirisali.

Glavna je primjena bosiljka u kulinarstvu i liječenju. Lako ga je uzgojiti pa ga redovno nalazimo u začinskim gredicama kućnih vrtova, a u stanovima u začinskim teglama.

Kako se uzgaja, kada se bere

Uzgoju bosiljka pogoduje sunčano i od vjetra zaštićeno mjesto, pa se na Mediteranu može pronaći i kao samonikla biljka. Jednogodišnja je biljka, raste u obliku grma, sa ovalnim do dugačko eliptičnim listovima na dugim petljkama. Poznajemo više od 60 vrsta bosiljka, niske grmaste sorte budu visoke do 25 cm, a velike narastu u žbunove visoke do pola metra. Najčešći u europskom podneblju je tzv. grčki bosiljak sa zelenim krupnim ili sitnim listovima i tzv. tajlandski sa ljubičastim listovima.

Lako ga je uzgojiti, bilo da sami sijete ili da kupite presadnicu u tegli, na tržnici ili u trgovinama.

Sije se škrto, tako da u teglicu promjera 10 – 15 cm rasporedimo desetak sjemenki po površini zemlje. Sjeme ne treba prekrivati zemljom jer klije na svjetlu. Od biljčica koje se razviju ostavimo tri najnaprednije. Ako ih ne prorijedite, neće se razviti u čvrste stabiljke. Kad dorastu do 10 cm visine otrgnemo vrh stabiljke, tako da na njoj ostanu dva do četiri listića. Kad biljke potjeraju bočne izdanke, raselite ih svaku u svoju teglicu, ili u sandučić ili gredicu na razmak od 15 cm. Možete ih također posaditi i u većem loncu uz neku sobnu biljku koju ljeti držite na balkonu. Kupujete li presadnice, odaberite one koje su zdrave, svježe zelene boje, razgranate i sa malim izbojima listića na donjem dijelu stabiljke. Pažljivo razdvojite stabiljke sa busenom i rasadite.

Za uzgoj bosiljka pogodna je obična vrtna zemlja pomiješana sa pijeskom za drenažu. Zalijevajte lagano s odstajalom vodom, jer ne voli previše vlage niti podnosi hladno, te prihranite samo jednom, s malo organskog gnojiva. Biljku treba stalno optrgavati odnosno odsjecati vrh ili gornju trećinu biljke pa će tjerati nove izdanke i listove.

Kako biste imali mlade stabiljke cijelu sezonu u vrtu, sijte bosiljak u nekoliko navrata – sa razmacima od tri tjedna, počevši od početka svibnja do početka kolovoza. Osjetljiv je na hladnoću, pa ga van iznesite tek u lipnju.

IZ PUČKE MEDICINE: Čajevi i tinktura

Za ljekovitu namjenu koristi se sušeni bosiljak. Biljka se žanje tik prije početka cvatnje, kad sadrži najveću koncentraciju eteričnih ulja (cvate od kraja lipnja do rujna) ili za cvatnje, na jakom popodnevnom suncu. Odreže se tik iznad zemlje, a mogu se brati i pojedinačni listovi. Najčešće su dvije žetve – u srpnju te krajem rujna, s time da je prva, srpanjska berba ljekovitija. Suši se potom čitava biljka, obješena u malim snopićima na prozračnom mjestu, zaštićenom od izravnog sunčevog svjetla. Berete li listove, sušite ih međusobno odvojene i složene na čistom papiru, na drvenim rešetkama. Potpuno osušen bosiljak sitno se izreže i čuva u dobro zatvorenim kutijama, zaštićenim od utjecaja svjetla.

Ljekoviti sastojci bosiljka

Listovi bosiljka bogati su vitaminima K, A i C te folnom kiselinu, a u manjim količinama sadrži i sve ostale vitamine, osim B12.

Tradicionalno se u europskoj pučkoj medicini koristi za otklananje depresije, poboljšavanje probave – počev od poticanja apetita do liječenja upalnih crijevnih bolesti i katara želuca, te kao sredstvo za izlučivanje mokraće.

Čaj od bosiljka

Za čaj se miješaju sušeni cvjetovi, listovi i gornji nježni dijelovi stabiljke ili samo listovi. Priprema se kao preljev: 1 čajna žlica droge prelije se 1 šalicom prokuhane vode, nakon 10 minuta se procijedi. Pije se nakon jela, nezaslađen, u gutljajima, dvije do tri šalice dnevno, prema potrebi.

Koristi se kod različitih tegoba. Za grgljanje i ispiranje usta kod afti, upala desni, bolesti grla i kod promuklosti.

Pije se kao sredstvo za umirenje, jača koncentraciju, pomaže kod glavobolja, migrena i depresija, olakšava bolove kod grčeva u trbhu.

Kod prehlada i kašlja pije se zaslađen medom.
 

 

Čajna mješavina s brezom za upalu bubrega

Kod upale bubrega pripremi se čajna mješavina od jednakih dijelova bosiljka i listova breze. Priprema se kao preljev s omjerom 1 čajna žlica droge na 1 šalicu prokuhane vode.

Tinktura od bosiljka

Ostavimo 20 g sitno nasjeckanih stabiljki bosiljka tijekom 15 dana u 100 ml 70% alkohola. Nakon procesa mirovanja, tinktura se procijedi i čuva u dobro zatvorenoj staklenoj bočici. Koristit će kao oblog za osip, za dezinfekciju rana ili kod uboda kukaca.

U KUHINJI: Omiljen začin Mediterana i Dalekog istoka

Za uporabu u kuhinji koristimo svježe listove, koje beremo stalno, kako nam ustrebaju, pa i izvan sezone kada možemo držati teglicu sa svježim bosiljkom u kuhinji. Kako kuhanje uništava njihov okus, svježi listići bosiljka dodaju se na kraju kuhanja gotovom jelu, najbolje tako da ih rastragamo prstima. U hladnjaku se svjež može čuvati nekoliko dana u dobro zatovorenoj vrećici ili umotan u vlažni papir. Zamrznut u frizeru može stajati do šest mjeseci.

Sušeni bosiljak preintenzivnog je, pomalo paprastog okusa, pa se u kulinarstvu primjenjuje na drugačiji način od svježih listova, primjerice, u poznatoj provansalskoj mješavini sušenih začina (Herbes de Provence) u kojoj su uz bosiljak još i ružmarin i kadulja. Sušeni su posebno korisni kod dijeta za mršavljenje bez soli: daju okus hrani, potiču na lučenje mokraće i čišćenje organizma. U kulinarskoj primjeni jedna čajna žličica sušenog zamijenit će jednu jušnu žlicu svježeg bosiljka.

Bosiljak se koristi u brojnim specijalitetima internacionalne kuhinje. U Italiji kao glavni začin zelenog preljeva za tjesteninu pesto i čuvenog octa Aceto Basillico di Modena. Kinezi ga svježeg ili sušenog dodaju juhama, na Tajvanu poslužuju uz prženu piletinu pržene listove bosiljka. Tajlandski bosiljak dodaje se u vrhnje ili mlijeko od kojeg se rade posebni sladoledi i čokolade, a za jelo se koriste i pupoljci cvjetova bosiljka.

U zemljama Mediterana glavni je začin osvježavajućih ljetnih jela, posebno onima od paradajza bilo da je riječ o juhama, pizzama, salatama ili bruschettama, a oplemenit će i varivo od mahuna i musaku sa patlidžanima, Natrgani listići dodaju se omletu s tikvicama, hladnoj ljetnoj salati od rajčice i mozzarele.

Umak Pesto Genovese

Pesto je tradicionalan umak za tjesteninu iz grada Genove na sjeveru Italije

Sastojci: 3 režnja češnjaka, 100 g pinjola, 150 g svježeg bosiljka, 200 ml djevičanskog maslinovog ulja, sol, papar, 50 g ribanog ovčjeg sira (pecorino)

Priprema: Pinjole lagano prepržimo na tavi, bez dodataka masnoće, do zlatno-smeđe boje. U posudu dodamo ohlađene pinjuole, grubo nasjeckan čišnjak, listove bosiljka i ulje pa miksamo dok ne dobijemo žitku zelenu masu. Na kraju umiješamo sitno naribani sir, posolimo i popaprimo po želji.

Skuhamo tjesteninu, ocjedimo i po toploj tjestenini prelijemo svježe pripravljen pesto, dobro izmiješamo i poslužimo. Pesto se može čuvati nekoliko dana u dobro zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku. Ali okus ipak nije niti blizu onom svježe pripremljenom.

Aromatizirano maslinovo ulje

Zimi će salate imati nostalgični, ljetni miris začinjene maslinovim uljem s lišćem bosiljka. Priprema je krajnje jednostavna: u bocu s litrom djevičanskog maslinovog ulja potopi se 10 do 15 listova bosiljka pa ostavi stajati barem mjesec dana prije upotrebe.

Brze bruschette

Tradicionalno, jednostavno jelo koje se brzo priprema može imati na desetine različitih inačica, ovisno što ćete sve osim maslinovog ulja staviti na svježe preprženu, toplu šnitu kruha. Evo recepta za bruschette koje će osvježiti svaku ljetnu vrućinu.

Sastojci: na 1 šnitu bijelog kruha (prst debljine) dolazi 1 česan češnjaka, jušna žlica maslinovog ulja, 2 svježa lista bosiljka, 1 manji ili pola većeg paradajza, sol

Priprema: Svježu rajčicu narežemo na male komadiće, pa ostavimo u tanjuru sa svim njenim sokovima. Bijeli kruh narežemo na prst debele šnite i prepržimo na ploči teflon ili grill-tave. Ako pripremamo roštilj odnosno gradele, prije ribe ili mesa možemo prepeći kruh. Češnjak i bosiljak sitno nasjeckamo pa u zdjelici promiješamo sa maslinovim uljem.

Vrući kruh složimo na tanjur za posluživanje. Po kruhu prvo nakapamo i dobro utrljamo preljev s češnjakom i bosiljkom, na to po kruhu složimo komadiće paradajza i posolimo, pa poškropimo s još malo preljeva.

Piše i snimila: Snježana Ivić

Pročitajte još:

SVE O KADULJI: Što liječi, kako se uzgaja i recepti za pripravu od čaja, rakije i vina do umaka, sira i čipsa

KOPRIVA: Recepti za lijek, ljepotu kože i kose, hranu i vrt

KURKUMA: Recepti za pripravke i hranu po bolestima

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0