KAMO IĆI
Naslovna / DOM&VRT / VRT / KUPUS: Uzgoj kupusa za berbu tijekom cijele godine
kupus

Foto: Snježana Ivić

KUPUS: Uzgoj kupusa za berbu tijekom cijele godine

Kupus ili zelje (lat. Brassica oleeracea L. Convar.capitata (L.) Alef. Var. Capitata L.) , engl. cabbage) je povrće listova zbijenih u pupovima – glavama težine do 4 kilograma, a mogu biti crvene, zelene ili bijele boje.

Kao i druge krstašice, razvio se iz samoniklog poljskog  kupusa Brassica oleracea autohtonog u Britaniji i kontinentalnoj Europi. Prvi kultivari sežu u period 1000 godine prije Nove ere; to su bili kupus u listovima (ne u glavama kakve danas poznajemo) i raštika, a razvili su ih Kelti u središnoj i zapadnoj Europi. Glavnati kupus nastao je u 14. stoljeću u Britaniji, a u 16. stoljeću Nijemci su razvili i kupus nabranih listova te ga nazvali savoyskim kupusom. U našim se krajevima savoyski kupus naziva kelj, a u engleskoj tradiciji obje su glave kupus, cabbage. Postoji i križanac kupusa sa keljom – January King koji na otvorenom može ostati i za najhladnijih zima.

Kupus na povišenoj gredici

Kupus na povišenoj gredici

Prehrambenu vrijednost kupusa i njegovu ljekovitost poznavali su još i Rimljani. Danas se smatra da kupus smanjuje rizik od raka debelog crijeva, da općenito dobro djeluje na imunosni sustav i ubija bakterije. Posebno je bogat vitaminom C koji se uništava kuhanjem, pa ga je najbolje jesti sirovoga. Uz krumpir i grah, kupus tradicijski spada u najvažniju zimsku hranu, no danas su razvijene sorte koje dospijevaju od proljeća do kasne zime, tako da ga uz pažljivije planiranje u vrtu možemo imati svježega gotovo cijele godine.

Kupus se dijeli ovisno o sezoni berbe na rani i kasni kupus, po boji  na bijeli, zeleni i crveni,  po obliku glava na špičaste i okrugle te po čvrstini glava na tvrde i meke.

Plodored

Kupus se uzgaja obavezno poštivajući plodored, i to kao kultura prvog reda, kojoj odgovara dobro pognojeno tlo. Na istu površinu u vrtu dolazi tek poslije tri godine.

Dobri predusjevi kupusu su cikla, celer, krastavac, mahune, krumpir, rajčica, grašak, a kupus je dobra pretkultura za gotovo svo drugo povrće jer je nakon njega zemlja  ostaje nezakorovljena i rahla.

Dobri susjedi kupusu su kopar, menta, ružmarin, kadulja, majčina dušica i kamilica, koji privlače odnosno tjeraju insekte koji ga napadaju.

Kupus je loš susjed vinovoj lozi, u vinogradu smanjuje urod.

Priprema gredice

Zemlju za sadnju kupusa treba dobro pripremiti, preštihati ili preorati. Treba mu bogato i plodno tlo koje zadržava vlagu, kiselosti 5,5 do 7 pH. Nekoliko tjedana prije sadnje u tlo ukopajte dobro razgrađeno organsko gnojivo te po potrebi vapno.

kupusKada sijati i presađivati

Tradicionalno je bila najvažnija jesenska berba za kiseljenje kupusa. Za tu berbu kupus se sije na otvorenom na gredice u travnju, a presađuje u lipnju. U suvremenom povrtnjaku kombiniraju se rane, kasne i zimske sorte kupusa. Ljetni i jesenski kupus siju se jedan za drugim koristeći rane i kasne sorte.

Kupus za proljetnu berbu:

crveni kupus

Crveni kupus

U  toplijim primorskim krajevima proljetni kupus se sije ljeti, presađuje najesen i bere u rano proljeće od veljače.

U hladnijim uvjetima u unutrašnjosti rane sorte kupusa siju se u grijanom prostoru (13 do 16 stupnjeva Celzijusovih) u pliticama u veljači. Presađuje se na otvoreno nakon 5 tjedana, kada dobije prih 3-5 listova, a beru u svibnju i lipnju. Rane sorte kupusa pogodne za salatu, mogu se sijati ponovo i u lipnju, te presaditi u srpnju, za berbu u kolovozu i rujnu.

Uzgoj presadnica kupusa izazovan je zbog toga što pad temperature ispod 10 stupnjeva Celzijusovih može potaknuti biljku da krene u preuranjeni cvat (proces jarovizacije). Stoga je preporučljivije za prvu proljetno-ljetnu berbu kupusa kupiti u rasadniku presadnice i posaditi ih na otvoreno u travnju, kad prestane opasnost od mraza.

Rani kupus u plastenicima se sije u veljači, rasađuje u ožujku, a bere u svibnju.

Kupus za kiseljenje:

Kasne sorte kupusa siju se na otvorenoj gredici u travnju, presađuju u lipnju, a beru u rujnu i listopadu.

Kupus za jesensku i zimsku berbu:

Kasne sorte siju se u svibnju i lipnju, presađuju u srpnju ili kolovozu u plastenik ili na otvorenu gredicu gdje će se u listopadu pokriti agrotekstilom.

Od sjetve do presađivanja

Od sjetve do presađivanja treba 4-5 tjedana. Bilo bi dobro presađivanje obaviti za kišnog ili barem tmurnog dana. Ako to nije moguće presadite ga navečer. Noć prije presađivanja, presadnice dobro zalijte kako se ne bi oštetile prilikom vađenja iz zemlje. Presadnice posadite do prve etaže listova, a nakon presađivanja dobro je stopalima ugaziti tlo oko mlade stabiljke kako bi tlo bolje prionulo uz korijen. Ostavite rezervne presadnice. Već nakon dva-tri dana presadnicama koje se nisu dobro primile počet će se sušiti listovi, pa ih zamijenite.

Ako se kupus presađuje ljeti za vrućina, tada potkratite vrhove listova presadnica, kako bi se smanjila površina isparavanja, te podrežite korjenove žilice kako bi se potaknuo rast korjena.

Za obiteljski povrtnjak zgodan je i uzgoj bez presađivanja. Na gredice koje ste namijenili kupusu u travnju posijte sjeme, pa kad biljčice dosegnu 3-5 listova počnite ih prorjeđivati odnosno brati kao proljetno zeleno povrće koje možete dodavati juhama, kuhati sa krumpirom kao mišancu, dodavati zelenim povrtnim sokovima Do vremena kad se počnu formirati glavice, trebaju stabiljke na gredici biti prorijeđene na preporučeni razmak.

Razmak presađivanja za rane sorte koje imaju manje glavice i rozete može biti 50 cm između redova, a 40 cm između stabiljki u redu. Kasnije, krupnije sorte sadite na razmak 70 cm između redova, a 60 cm između sadnica u redu. Ako je razmak između sadnica premali, razvit će manje glavice.

Njega kupusa – prihrana, okopavanje, zalijevanje

Kupus treba okopati 2-3 puta, te svaki puta na kocen nagrnuti zemlje. Time se potiče stvaranje postranih, adventivnih žilica. Kupus treba okopavati plitko, jer korijen pušta plitke horizontalne žile. Redovno treba uklanjati korov, te razbijati pokoricu kako bi suvišna voda mogla isparavati.

Kupus ne podnosi sušu, i treba se redovno zalijevati, ljeti obavezno svakih 7 dana. Ne podnosi niti pretjeranu vlagu ili naglo zalijevanje ili jake kiše nakon sušnog perioda – tada se glave kupusa mogu raspuknuti.

Kupus je potrebno prihranjivati nekoliko puta. Presađuje se na stajnjakom pognojenu gredicu. Ako nemate takvih uvjeta, tada prilikom sadnje, u dno sadne jamice stavite gnoj, pa sloj zemlje pa sadnicu. Tijekom vegetacije još 2 puta prihranite – posipanjem granuliranog gnojivo oko stabiljke ili tekućim gnojivom.  Rani kupus dovoljno je prihraniti samo jednom nakon sadnje, kako glavice ne bi zbog forsiranog brzog rasta izrasle premekane.

Berba kupusa

Kupus se bere tako da se glavice oštrim nožem odrežu iznad prve etaže donjeg lišća.

Na proljeće i ljeti kupus bere se po potrebi, tako da birate punije glavice. Možete potaknuti još jednu berbu na istom kocenu tako da nakon što odrežete glavu kupusa, na površini reza na stabiljci nožem urežete oko 1 cm duboko križ. Uz povoljne uvjete i njegu iz tog će kocena do jeseni narasti još nekoliko malih glavica.

Glavice kupusa za skladištenje i kiseljenje se ne beru po kišnom vremenu, jer se tada obično kvari kupus, između listova vlaga stvar crne točke plijesni.

Kasni kupus mora se obrati prije jakih mrazeva i pada temperature -5 stupnjeva Celzijusovih. Ako vam se kupus ipak smrzne, ostavite ga na vrtu dok se za toplijeg dana glavica odmrzne i tek tada ga poberite .

Skladištenje za zimu

Za zimsko skladištenje su pogodne kasne sorte, a čuvati se mogu do 5 mjeseci.

Po završenoj berbi glavice se mogu odložiti u sanduke sa slamom i držati u podrumu ili drugom zatvorenom prostoru na temperaturi od 0 do 4 stupnjeva Celzijusovih. U blizni se ne smije čuvati voće koje otpušta etilen koji bi potaknio kupus na truljenje.

Tradicionalno se kupus za zimu sa vrta pobere zajedno sa iskopanim korijenom. Skinu se vanjski oštećeni listovi sa glavica. Kupus se slaže u kutije uspravno, tako da korijen bude u vlažnom pijesku.

Može se čuvati i vani, na otvorenom. Iskopa se plitka jama pravokutnog oblika (dubina oko 30 do 50 cm). Kupus iskopan sa korijenom, a očišćen od rozete i oštećenih listova, polegnuto se slaže u redovima. Kako složite red, na korijenove naspite zemlju, pa sljedeći red, pa zamlja… tako da na površini ostanu glavice kupusa, a svima je korijen pokriven zemljom. Oko kupusa podignite okvir od dasaka, glavice zastrite slamom i pokrijte  daskama. Zimi po potrebi otvarajte daske i vadite kupus.

Zamrzavanje kupusa

Zamrznite samo svježe i kvalitetne glavice. Operite, krupnije nasjeckajte, blanširajte oko minute i zapakirajte u plastične vrećice ili posude.

SORTE KUPUSA PREMA DOSPIJEVANJU

Rani proljetni kupus:

Kevin F1 – najraniji hibrid s dužinom vegetacije  52-55 dana (veoma rani kupus) – pogodan za uzgoj u negrijanim plastičnim tunelima ili na otvorenom polju pod agrotekstilom – tolerantan je na rane mrazove i procvjetavanje – koristi se svjež

Kupus Tucana F1 – veoma rani hibrid – dospjeva 60 dana od sjetve, doseže 1,5 do 2 kg težine – koristi se svježi

Kupus Ditmar – dospjeva nakon 70 do  75 dana od sjetve – glavice 0,5 do 1 kg – okrugle i spljoštene – koristi se svježi

Early Jersey – rani kupus špičaste glave – dospjeva za 60 do 70 dana dana – koristi se svjež

Srednje rani kupus:

Slava  – srednje rani kupus – dospjeva za 90 do 100 dana – koristi se svježi i za kiseljenje

Srednje kasni kupus:

Futoški – srednje kasna sorta koja dospjeva za 95 do 105 dana – koristi se svježi i za kiseljenje

Varaždinski – dospjeva nakon 105 do 115 dana – ima  tanke listove u glavicama, pa je posebno pogodan za kiseljenje – dobro se skladišti

Ljubljanski – srednje kasni – dospjeva nakon 105 dana – doseže do 4 kg težine, a koristi se za salatu, kiseljenje i dobro se skladišti

Kasni kupus:

Kranjski okrugli – dospjeva nakon 120 dana – koristi se svjež, za kiseljenje i skladištenje

Atria F1 – hibrid koij dospjeva nakon 145 dana – iznimno velikih glavica 4 do 8 kg težine – koristi se za kiseljenje, salate, veoma dobro podnosi skladištenje

Cuor di Bue – kasna sorta koja se bere do Nove Godine – špičasti oblik glave, dospjeva za 65 do 75 dana – može se sijati 2 puta godišnje i za ljetnu i za zimsku berbu

Zimski kupus:

January King – ekstra kasna sorta zeleno plavih listova koja ostaje cijele zime na vrtu – sije se u ožujku i travnju, a dospijeva u prosincu i siječnju – na vrtu ostaje do travnja – doseže težinu 1,5 do 2,5 kg – križanac između bijelog kupusa i kelja

Crveni kupus:

Rani crveni erfurtskidospjeva za 80 do 90 dana

Rani Kalibos špičasti kupus  – dospjeva nakon 60 dana – špičasti

Kupus crveni holandski kasni – dospjeva nakon 120 do 125 dana, prikladan za skladištenje i svjež

Kasni crveni Roxy F1- trajanje vegetacije je 155 dana – prikladan za skladištenje

Piše: Agatha Borošak

Snimila: Snježana Ivić

 

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0

Komentiraj