KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / RECEPTI: Dvije fine juhe od vrganja
Vrganji

RECEPTI: Dvije fine juhe od vrganja

Juha od vrganja brzo je gotova poslastica kad god se tijekom godine zaželimo malo “šume na tanjuru”. Jednako je ukusna pripravimo li ju od svježih, zamrznutih ili sušenih vrganja. Osnovna mjera u receptu – potrebna količina vrganja, veoma je rastezljiva. Za obje juhe idealno je ako imate 1 srednje veliki svježi vrganj po osobi za koju kuhate, odnosno pola kilograma zamrznutih vrganja za četiri osobe ili pola šalice suhih vrganja po osobi. Ako nemate dovoljno vrganja, možete ih “popuniti” nekim drugim šumskim gljivama – ove godine će to biti prosenjaci, a klasično su puhare, sunčanice, lisičike… A ako nemate šumskih gljiva, dopunite ih šampinjonima ili bukovačama. Specifičnim okusom i mirisom vrganj će dominirati. I još upozorenje da se jela sa gljivama jedu isključivo svježe pripremljena.

Juha od vrganja

Sastojci za 4 osobe: 4 srednje velika svježa vrganja (ili suhi ili zamrznuti u količinama kako smo već naveli), 4 srednje velika krumpira, 4 srednje velike mrkve, 1 manja glavica luka, 1 česan češnjaka, jušna žlica glatkog brašna, čajna žlica slatke crvene paprike, lovor list, 4 žlice vrhnja za kuhanje (ili kiselog), jušna žlica sitno sjeckanog svježeg lista peršina, 2 jušne žlice maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani crveni luk, pa kad zažuti dodajte na šnite narezane vrganje, kockice krumpira i kolutiće mrkve. Kad voda malo ishlapi, pospite brašnom i paprikom, dodajte soli i papra po ukusu, dobro pomiješajte da se podjednako povežu sa gljivama i povrćem, pa podlijte sa 1 litrom vode. Ako koristite sušene vrganje, namočite ih na desetak minuta u litri vode, pa ocijedite, a smeđu tekućinu u koju su otpustili svoje sokove sačuvajte i njome podlijte gljive. Dodajte još sitno nasjeckani češnjak i list lovora, pa kuhajte dok povrće bude kuhano. Tada dodajte vrhnje i peršin, ostavite da zavri minutu i skinite s vatre.

 

 

Krem juha od vrganja

Sastojci za 4 osobe: 4 srednje velika svježa vrganja (ili suhi ili zamrznuti u količinama kako smo već naveli), 4 srednje velika krumpira, 1 manja glavica luka, 1 česan češnjaka, 4 žlice vrhnja za kuhanje,  2 jušne žlice maslinovog ulja, 1 jaje, sok pola limuna, sol i papar

Priprema: Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani crveni luk, pa kad zažuti dodajte na šnite narezane vrganje, kockice krumpira  te 1 litru vode odnosno smeđe tekućine u kojoj su se močili suhi vrganji,

Gljivarski grah pod pekom je idealno jelo za pripremiti kada imate društvo na vikend berbi gljiva. Početak je rujna, kiši, zahladilo je, pomalo već miriši na jesen i tijelo već počinje žudjeti za jačim varivima poput graha sa suhim mesom.

Prikladan je za feštu na otvorenom jer priprema se na otvorenoj vatri oko koje se može okupiti i zaposliti cijelo, dobro raspoloženo društvo. Priprema ne traje predugo, taman koliko treba da nakon jutra provedenog u šumi pregledate berbu i usporedite košare. Priprema je brza i jednostavna: prethodni dan skuhajte grah sa sušenim svinjskim rebrima.

Dorada za peku

Za 6-8 osoba bit će dovoljno skuhati varivo od 1 kg graha i 1 kg sušenih rebara, po receptu po kojem već kuhate, a sutradan ćete ga doraditi po pekom. Dok se peka grije, iz graha izvadite skuhana rebra, pa s njih očistite meso. Grah i meso stavite u glinenu posudu, dodajte narezane kolutove 2 para kranjskih kobasica, dvije žličice slatke crvene paprike, malo čilija za ljutinu.

Narežite 10 dag špeka, pa ga stavite u tavi na vatru sa nasjeckanim većim crvenim lukom. Kad se luk zažuti na masnoći od špeka, iz tave ga izlijte u glinenu posudu na grah. Dva do tri vrganja očistite i narežite na tanke listiće i dodajte grahu, pa sve sastojke dobro promiješajte i stavite posudu ispod peke. Nanesite na peku žar i neka se kuha oko sat vremena.

Skuhali i snimili: Sunčana Gerovac Dado i Nenad Dado /Piše: Snježana Ivić

 

posolite i popaprite po ukusu.

Dodajte još sitno nasjeckani češnjak  pa kuhajte dok krumpir bude kuhan. Maknite s vatre i usitnite štapnim mikserom. Posebno u šalici vilicom utucite 1 jaje ili samo žumanjak sa vrhnjem, pa kad smjesa postane jednolična umiješajte ju u juhu od vrganja. Juhu odmah možete začiniti i sokom od pola limuna, ako svima odgavara kisela  krem juha. Ukusna je i bez soka od limuna, pa je  prikladnije poslužiti na stolu limun, kako bi svatko nakapao u svoj tanjur onoliko soka koliko mu odgovara.

Piše, snimila i skuhala: Snježana Ivić /Fotografija ubranih vrganja: Sunčana Gerovac Dado i Nenad Dado

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0