KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / FOTORECEPT: Lički kruh na listu zelja
Zelje

FOTORECEPT: Lički kruh na listu zelja

Kad ljeti dospiju prve glavice mladog zelja, pa sve do kasne jeseni, poseban je užitak, od kojeg zamiriše cijela kuća ispeći domaći kruh na način kako su to nekoć radile žene u Lici. Ako i nemate mirisnog brašna samljevenog na starinski način, između dva kamena u mlinici na potoku, već i ono najobičnije glatko bijelo brašno iz dućana dat će najbolje od sebe.

Sastojci i priprema tijesta za kruh

Umijesimo kruh po osnovnom receptu. Kako svi u našoj kući posebno volimo miris svježe pečenog kruha, pečem manje kruščiće – ali zato svaki dan. Za maleni protvan potrebni su sljedeći sastojci: 5 šalica brašna, pola žlice soli, čajna žličica šećera (može i bez), žlica suhog kvasca i dvije šalice mlake vode. Ako radite kruh u velikom protvanu uzmite dvostruke količine od navedenih.

Prvo dobro promiješajte suhe sastojke, pa dodajte vodu i zamijesite rukama dok se tijesto ne počne odvajati od prstiju i podloge. Ako je tijesto ispalo previše vlažno, pospite s još malo brašna: ako je pretvrdo, dodajte vode umočivši ruke u toplu vodu, a ne direktno. nakon toga nastavite tijesto mijesiti još 5 minuta. Što više svoje energije uložite u kruh on će biti ukusniji, mekši, spužvastiji i imat će finiju, tanju koricu. Kad se gotovi sa izradom tjesta za kruh stavite ga počivati u pobrašnjenoj posudi prekrivenog krpom na toplom mjestu, primjerice na štednjaku uz neki lonac u kojem se kuha ručak. Kad se tijesto nadigne toliko da mu je volumen udvostručen u odnosu na početni, ponovo ga izmijesite – dovoljno će biti desetak puta. Ostavite tijesto da stoji i pripremite protvan za pečenje kruha.

Pečenje kruha na pari

Prvo protvan premažite masnoćom. Može to biti maslinovo ili obično ulje, maslac ili margarin, a najbolji će ukus kruha biti ako ga, kao i naše bake, premažete domaćom svinjskom mašću. Protvan potom obložite vanjskim listovima mladog zelja, a ako ga nemate upotrijebite listove raštike. Na tako pripremljenu zelenu postelju položite tijesto za kruh. Zarežite nožem crtu po sredini i nekoliko poprijeko kako bi se kruh bolje digao. Pokrijete i ostavite da se diže sljedećih pola sata na toplom mjestu. Dok se kruh diže uključite pećnicu na 180 do 200 stupnjeva Celzijusovih. Na dno pećnice, ispod rešetke,stavite metalnu ili vatrostalnu posudu sa pola litre vode, kako bi se napravila para za pečenje kruha. Nakon pola sata dizanja tijesta u protvanu, stavite kruh peći. Gotov je za sat vremena, odnosno kada gornja korica dobije lijepu zlatno smeđu boju. Ako volite reš pečeni kruh, ostavite ga i malo dulje.

Protvan sa ispečenim kruhom stavite na podlogu, pa prevrnite protvan – kruh će lako ispasti. Odmah uklonite listove zelja sa kruha pa ga umotajte u krpu i ostavite da se polako hladi. Nemojte ga rezati još vrućeg, kako se ne bi spustio. Strpite se barem deset minuta. Ako baš ne možete odoljeti (kao ja i moji) onda odrežite kruh i odmah ga dobro umotajte u deblju krpu, ili dvije krpe ili stoljnjak.

FOTOGALERIJA: 

Piše, ispekla i snimila: Snježana Ivić

Pročitajte još:

Kukuruzni kruh pod pekom

 

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0