KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / GODINA PROSENJAKA: Recepti za salatu, kiseljenje, juhu i gulaš
Prosenjak

GODINA PROSENJAKA: Recepti za salatu, kiseljenje, juhu i gulaš

Godina je prosenjaka. Te gljive specifičnog nepravilnog oblika s razmakom od nekoliko godina niknu o izobilju, a u međuvremenu gotovo da ih niti nema. Tako se prosenjaka iz šume iznosilo na desetke kilograma 2011. godine, a kako nam javljaju naši čitatelji gljivari, ovo je opet godina prosenjaka. Sezona je tek počela. Prava će berba biti tek za hladnijih jesenskih dana. Budući da nema otrovne dvojnice, a zbog svijetle boje i sklonosti da raste u zajednicama lako ih je uočiti u šumi, ovo je idalna gljiva za početnika gljivara ili za obiteljsko gljivarenje sa djecom.

Osnovno o prosenjacima

Prosenjak (lat. Hydnum repandum) raste od kolovoza do duboko u jesen. Klobuk mu je gladak, tvrd i mesnat, širok može biti i do 15 cm, nepravilnog oblika. S donje strane klobuka prema stručku nema spužvastu strukturu spora poput primjerice vrganja ili listiće poput sunčanica, nego sitne iglice koje se spuštaju prema dolje. Lako se lome, a što su žuće i veće to je gljiva starija i gorča. Te se iglice kod pripreme sastružu sa gljive, kako ne bi jelu davali gorčinu. Meso prosenjaka je tvrdo, debelo, na mjestu prereza je bijele boje a potom brzo postane žutonarančast.

Nema otrovnu dvojnicu, ali se može zamijeniti za manje ukusnu vrstu prosenjaka naziva ježek (Hydnum rufescens), koj je jestiv ali gorči. Ježek ima tanki stručak i pravni oblik klobuka te je narančaste boja, a prosenjak uvijek ima bijeli struča

Branje prosenjaka

Čišnjeje iglica

Čišnjeje iglica

Nalazimo ga i u bjelogoričnim i u crnogoričnim šumama, a raste u skupinama odnosno vijencima. Kao i kod drugih gljiva važno je brati ga tako da se ne naruši stanište. Dakle nećemo pobrati sve gljive te ćemo nadzemni dio odrezati nožićem! Na taj način osigurat ćemo si berbu ovog šumskog blaga i za sljedeće sezone.

Prosenjaci se najčešće koriste kao popuna uz druge gljive koje smo našli u šumi za pripremu raznih jela od gljiva, mogu se sušiti i zamrzavati. Možemo ih pripremati i same, a naročito su cijenjeni ukiseljeni. Evo isprobanih recepata naše suradnice Marije Filipaj za salatu, juhu, gulaš i kisele prosenjake.

RECEPTI

Salata od prosenjaka sa šunkom

Očišćenje prosennjake s kojih ste skinuli iglice skuhajte u neposoljenoj vodi s par režnjeva češnjaka, tako da omekšaju. Češnjak bacite, a prosenjake ostavite da se ohlade u toj vodi. Kad se ohlade izvadite ih, lagano obrišite i narežite na listiće debljine 2-3 mm. Stavite ih u posudu za salatu, pa dodajte tanko komadiće kuhane šunke i kiselih krastavaca, narezane kao za francusku salatu, tvrdo kuhana jaja ili samo bjelanjke, kriške luka i polovine cherry rajčica. Začinite uljem, octom, solju i paprom po ukusu, pomiješajte i poslužite. Jede se sama ili sa kruhom.

Salata od prosenjaka sa jabukama

Kriške skuhanih i ohlađenih prosenjaka u zdjeli pomiješajte sa kriškama jabuke istie velčine, potom po njima iscjedite sok limuna, posolite i popaprite.

Juha od prosenjaka

Na ulju ili maslacu popržite 5 dag sitno narezane pancete i tri žlice sitno sjeckanog lista peršina, dodajte na kockice izrezanih 0,5 kg prosenjaka, prethodno očišćene od iglica, posolite, popaprite i pirjajte sve dok ne ishlapi tekućina koju gljive puste. Potom zalijte s 1 litrom bistre mesne juhom te kuhajte daljnjih 20 minuta. Gotovu juhu ovisno o ukusu pospite još i parmezanom i sitno sjeckanim peršinom.

Gulaš od prosenjaka

Na ulju ili maslacu popržite sitno nasjeckani luk i dodajte 5 dag sitno nasjeckane pancete. Kad dobiju zlatnu boju dodajte protismuti česan česnjaka i 1 kg narezanih gljiva. Kad gljive puste tekucinu dodajte na kockice izrezan krumpir, čašu bijelog vina te toliko vode da prekrije gljive i krumpir. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte još i list lovora te malo mažurana. Kad se krumpir skuha umiješajte 1 dl vrhnja za kuhanje, pospite sitno sjeckanim peršinom, malo posolite i popaprite.

Ukiseljeni prosenjaci

Očistite prosenjake od nečistoće i iglica.  Pripremite tekućinu za kiseljenje od 1 l vode, 3 dl alkoholnog octa, male žličice soli, nekoliko zrna bibera i 2-3 česna češnjaka pa ju stavite na peć da zakuha. Kad zakipi u toj vodi 4-5 minuta prokuhajte prosenjake. Izvadite ih iz kiseline da se ohlade. Staklenke i poklopce na zavoj ostavite pola sata u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva Celzijusovih radi sterilizacije. Izvadite ih, napunite “ugusto” sa prosenjacima čim se ohlade toliko da ih možete uzeti u ruku,  pa prelijte kiselinom. Zatvorite staklenku i ostavite da se polagano hladi preko noći u pećnici.

FOTOGALERIJA: Čišćenje i kiseljenje prosenjaka

Skuhali i snimili: Marija Filipaj. Sunčana Gerovac Dado i Nenad Dado /Piše: Agatha Borošak

 

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0