KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / Hlap i jastog na salatu i buzaru
Jastog

Hlap i jastog na salatu i buzaru

Hlap ili jastog. Teško je razrješiva dilema koji je od ta dva raka slasniji. Razvikaniji je specijalitet jastog, čije se lagano, rahlo, bijelo meso nalazi u repu. Hlap odnosno rarog (u južnoj ga Dalmaciji zovu i karlo) brani svoj ugled velikim kliještima punim nešto sočnijeg mesa nego što je ono u jastogovu repu.

Za pripremu specijaliteta i od hlapa i od jastoga prvi je preduvijet da ih do lonca dopremite žive. Zbog toga je nekoć kulinarska sezona ovisila o lovostaju (od rujna do svibnja), a danas u svakoj većoj ribarnici, pa i onoj u supermarketu u akvarijima svakodnevno nude žive hlapove, uglavnom ulov iz Sjeverne Amerike.

Živi se rakovi potope u kipuću slanu vodu (najbolje u mješavini pola morske, pola slane vode) i kuhaju ovisno o težini. Oni oko kilograma kuhaju se 15 minuta, a veći 25 minuta, u poklopljenom loncu. Kad su kuhani, i jastog i hlap pocrveni. Tada ga izvadimo iz vode, ohladimo i prerežmo ovisno o tome kako ćemo ga poslužiti.

Posluživanje i vađenje mesa

Za salatu ćemo rakove presijeći na uzdužne polovine. Oklop se presječe na srednjem dijelu tako da ga prvo probijemo oštricom okomito postavljenog noža. Režući donji i gornji oklop istovremeno, potom ga rasiječemo prvo prema repu, a potom prema glavi.

Otvorene se polovice mogu poslužiti za jelo već i ovako, samo prelivene majonezom ili nekim dresingom od majoneze, a meso se uzima žlicom. Iz prepolovljenog se hlapa odnosno jastoga izvadi samo tanko crijevo iz repa. Utroba se također jede, ali ako vam se ne sviđa, možete je jednostavno isprati van.

Meso se uzima žličicom. Kliješta se otvaraju posebnim škarama. U nedostatku specijalnog pribora za rakove, mogu se upotrijebiti i obične škare – bitno je da su oštre i čvrste. Kad otvorimo kliješta, meso se vadi van posebnom tankom i dugom žličicom odnosno viličicom.

Salata od hlapa i jastoga

Salatu priređujemo tako da se izvađeno meso nareže na male komadiće pa se u zdijelici pomiješa sa uljem (mješavina maslinova i običnog), sitno sjeckanim mladim lukom, žličicom majneze (najbolje ona domaće izrade od 1 žutanjka umiješanog sa 1/8 l ulja, začinjeno žličicom senfa, solju, paprom i limunovim sokom), vinskom kvasinom, sjeckanim kiselim zelenim kaparima, soli i paprom. Sve te sastojke nježno promiješamo prstima. Smjesom potom polovice raka i poslužimo. Uz ovo jelo najbolje ide sivi pinot.

Jastog na buzaru sa špagetama / Foto: estoran Mamalu iz Valuna na Cresu

Jastog i hlap na buzaru

Za 4 do 5 osoba potrebni su sljedeći sastojci: jedan jastog od 1 – 1,5 kg, pola kilograma špageta, 1 veći luk, 3-4 češnja češnjaka, 2 dl bijelog vina, 1-2 žlice prezla, sitno sjeckani list svježeg peršina, pola dl maslinovog ulja, sol i papar

Kuhanog jastoga izvadimo da se ohladi. Možemo ga ostaviti cijeloga, kako bi kod posluživanja izgledao atraktivnije, ali buzara će biti ukusnija ako ga rasječemo na komade: rep na dijelove široke po 3 do 4 cm, a klješta raspolovimo. U vodi u kojoj smo kuhali jastoga stavimo kuhati špagete (ili drugu tjesteninu), a prije toga nešto pola litre odliemo na stranu za dodavanje buzari. Dok se špageti kuhaju, pripremimo bijelu buzaru, po osnovnom receptu. U niskom loncu ili tavi na maslinovom ulju ispržimo sitno sjeckani luk, kad požuti dodamo sitno sjeckani češnjak, posolimo i popaprimo, podlijemo s malo bijelog vina i vode u kojoj smo kuhali raka. Dodamo nasječene komada raka, zajedno s tekućinom koju su otpustili, pospemo sitno sjeckanim peršinom i dodamo žlicu – dvije prezla. Pustimo da još malo krčka, dok se špagete skuhaju. Ocijedimo ih i izvadimo u posudu za posluživanje, pa po njima prelijemo buzaru i složimo rakove.

Piše: Snježana Ivić Foto: tieverylucky/FreeDigitalPhotos.net

 

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0