KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / JAPANSKI RUČAK: Recepti za sushi, tempuru, hiziki i agar žele
Japanska kuhinja

JAPANSKI RUČAK: Recepti za sushi, tempuru, hiziki i agar žele

Zdrava i niskokalorična japanska kuhinja ima sve veći broj poklonika. Iako neki japansku kuhinju prakticiraju samo kao makrobiotičku, bez mesa, ili kao vegetarijansku sa plodovima mora, Japanci vole i meso, poput peradi, a poseban im je specijalitet goveđi  odrezak kobe. To je najskuplje meso na svijetu koje se dobiva od junadi hranjene žitaricama koja se svakodnevno masira kako bi se dobilo mekano meso prošarano masnoćom.

Alge i temeljci

Japanci za kuhanje koriste sve što dolazi iz mora – od algi koje su svakodnevni dodatak pri kuhanju jela do specijaliteta od ikre, morskih krastavaca, žara i otrovnih riba. Za riblje temeljce koriste dimljenu, sušenu ribu, a kombu alga i razne vrste mesa osnova su za dashi juhu koja se koristi kao temeljac za miso juhu i razne umake. Za kuhanje u tradicionalnom wok koristi se kikiriki ulje, uz koje se dodaje malo sezamovog, a pileći filei peku se na palminom ulju.

Sushi je najpoznatije japansko jelo koje se priprema najčešće od sirove ribe, kuhane riže i algi. Sushi može biti od svake jestive ribe, najčešće je od tune i lososa. Može se koristiti i bijela riba, orada, brancin, a pripremiti se može i sushi od jegulje. Kod tune se za sushi uzima uz ostalo i potrbušina, to je najkvalitetniji i najcjenjeniji dio tune. Dakako, poslužit će i konzerva sa komadima tune, a može se sushi složiti i s raznim vrstama mesa.

Uz sushi se pije sake, rakija dobivena od riže koja se poslužuje zagrijana, ili japansko pivo.

Od začina se u japanskoj kuhinji dosta koristi limunska trava, zatim đumbir, čili, korijandar, mladi luk, upotrebljavaju se klice… Iako se većina sastojaka za pripravu specijaliteta japanske kuhinje može kupiti u Zagrebu, neke izvorne japanske namirnice ili posuđe ipak valja potražiti u najbližem japanskom marketu Nippon u Beču.

Donosimo vam recepte Ryo Suchira, kuhara japanskog veleposlanstva u Hrvatskoj koje je demonstrirao na prezentaciji za Međunarodni klub žena Zagreba.

 

Dashi juha (temeljac)

Sastojci:

1 list kombu alge veliične 20×4 cm, 1 kg piletine, 3 l vode

Priprema:

Stavite kombu algu i piletinu u posudu s vodom. Zakuhajte na laganoj vatri, a kada uzavrije izvadite kombu. Nastavite lagano kuhati 2-3 sata.

 

Miso juha

Sastojci: 75 g miso paste, malo tofua, malo mladog luka, 750 g dashi juhe, malo soja sosa

Priprema: Narežite mladi luk i tofu na ploške i stavite u šalicu za juhu. Zagijte dashi juhu iz konzerve i dodajte miso pastu. Ulijte miso juhu u šalicu na mladi luk i tofu te po ukusu začinite i soja sosom.

 

Norimaki – sushi rolice

Sastojci: 150 g sushi riže, 25 četvornih centimetara kombu alge, 30 g sushi octa, 1 list nori alge, ukiseljene rotkivce, krastavac, komadići tune iz konzerve ili na rezance narezano pileće meso ili neko drugo meso po želji

Priprema: Operite rižu pet puta u hladnoj vodi, sve dok voda ne postane bistra. U opranu rižu dodajte 165 cl vode (vode treba staviti u količini 1,1 puta količina riže) i kombu algu. Kuhajte na jakoj vatri dok ne zakuha, a potom na laganoj vatri još 13 minuta. Ugasite izvor topline i ostavit da se pari još 10 minuta. Dodajte sushi ocat i pokrijte vlažnom krpom, pa ostavite da se ohladi. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva Celzijusa pa u njoj zagrijte zagrijte list alge nori 1 do 2 minut, a potom ga stavite na podložak od bambusa kojim se lakše zavalja suši. (Ako ga nemate, možete koristiti plastičnu foliju. Navlažite ruke i zatim po algi razmažite tanki sloj riže. Povrće izrežite u štapiće pa ga složite riži, na onoj strani alge od kuda ćete početi motati rolicu, dodajte i ostale sastojke te smotajte. Ostavite da malo odstoji, a potom mokrim i veoma oštrim nožem narežite male rolice – veličine za zalogaj. Uz sushi poslužite zdjelicu sa soja sosom ili wasabi umakom.

 

Špinat sa sezamom

Sastojci: 150 g špinata, 60 g sezama, 30 g šećera, 24 g soja umaka, 50 g dashi juhe, malo soli

Priprema: Sameljite sezam u mikseru. Mladi špinat stavite u vrelu vodu na pet sekundi, pa ga izvadite na stranu da se ohladi i ocijedi. Šećer, soja sos, dashi juhu i malo soli umiješajte u mljeveni sezam tako da napravite pastu. Dodajte špinat u tu pastu i dobro promiješajte.

 

Tempura

Tempura

Sastojci: 50 g glatkog brašna, 2,5 g praška za pecivo, 100 g piva, pola žumanjka, malo soli, 6 štapića jastoga ili kozice, 1 mladi luk, 1 patlidžan ili tikvica, 3 mrkve

Priprema: Od brašna, praška za pecivo, piva, žumanjka i soli umiješajte tijesto i ostavite ga da odleži u hladnjaku oko sat vremena. Izrežite povrće i ribu na komade veličine zalogaja. Ugrijte ulje, pa u vrućem ulju pržite komade povrća i ribe umočene u tempura tijesto. Čim dobije zlatnu boju izvadite iz ulja i ocijedite.

 

 

 

 

Hiziki alga s mrkvom

Sastojci: 25 g hiziki morske alge, 30 g mrkve, 30 g šećera, 30 g sojinog umaka, 200 g dashi juhe, malo ulja

Priprema: Umočite alge u vodu i ostavite stajati 30 minuta. Izrežite mrkvu na štapiće veličine šibica. Popržit hijataki i mrkvu u ulju. Nakon tri minute dodajte šećer, soju, dashi juhu i kuhajte još 30 min na laganoj vatri.

Hiziki

 

 

 

 

 

 

 

 

Agar žele

Agar žele

Sastojci: 20 g agar praha, 500 g vode, 20 g šećera, 50 g meda, malo voća po izboru

Priprema: Umiješajte agar u hladnu vodu i kuhajte sat vremena. Kad se rashladi dodajte ostale sastojke, uspite u posudice i ostavite da se dobro ohlade u hladnjaku. Dodajte voće.

 

 

 

 

Priredila: Agatha Borošak Snimio: Hugo Blai 

 

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0