KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / Lička povatica – slani zalogaj koji grije
Lička povatica

Lička povatica – slani zalogaj koji grije

Okusi i mirisi moga djetinjstva vezani su za ličku povaticu, na način kako su je radile moja majka i ujna, njihove majke i bake i prabake u predivnom ličkom selu Kosinjski Bakovac. Iako se u kulinarskoj se literaturi i na internetskim forumima, doduše rijetko, može naći recept za povaticu, to su meni neke čudne povatice sa sirom ili jabukama ili orasima, čak i s cimetom, sasvim drugačije od svega što smo ikada jeli u Lici. Teško mi je te slatke kolače spojiti sa jednostavnim tradicionalnim jelom koje bi se navečer još vruće rukama istrgalo na komade i još vruće jelo uz otvoreno ognjište uz mlijeko ili vareniku. Mlijekom se, inače, u Lici naziva kiselo mlijeko, a varenikom tek pomuzeno svježe kravlje mlijeko. Hladni i kišni dani proteklog tjedna u meni su zazvali čežnju za baš onim slanim zalogajem kakvog je mama znala raditi kad bi pale prve hladne kiše nakon ljeta. Osnova je glatko tijesto, koje pripremamo kao za bilo koju štrudlu ili bučnicu.

Sastojci tijesta: 3 šalice glatkog brašna, 1 prstohvat soli, 3 žlice ulja, 1 šalica mlake vode

Sastojci za tijesto se pomiješaju i nastave mijesiti 10 minuta, kako bi tijesto postalo posve glatko. Ako vam se smjesa za tijesto čini pretvrdom, nemojte joj dodavati vode, nego namočite ruku kojom mijesite u mlaku vodu, i ponovite to dok ne dobijete fino rastezljivu, glatku masu.

Kada ste tijesto zamijesili, ostavite ga stajati barem pola sata u pobrašnjenoj posudi. S gornje strane tijesto lagano nauljite kako se ne bi sušilo na zraku, pa pokrijte krpom. Još bolje će biti ako tijesto umotate u vrećicu za zamrzavanje i ostavite da preko noći stoji u hladnjaku.

Nadjev: 2 glavice crvenog luka, 2 česna češnjaka, prstohvat soli, 3 žlice svinjske masti

Nadjev pripremite kad ste razvukli tijesto preko cijelog stola. Tada narežite luk na ploškice pa ga popržite na svinjskom masnoći tok ne karamelizira. Pospite luk i nakapajte masnoćom cijelu ravnomjerno po cijeloj površini tijesta, osim desetak centimetara uz rubove. Sitno nasjeckajte češnjak pa i njega pospite po tijestu, pa potom pospite i prstohvat soli.

Zarolajte tijesto u jednu rolicu, odrežite deblje dijelove na krajevima pa rolu zgužvajte nekoliko puta na način kako činite primjerice sa čarapama kada perete veš.

Ako vam je tako spretnije, rolu možete podijeliti na dvije, pa ih tako zgužvati i staviti u protvan koji ste premazali tankim slojem svinjske masti. Stavite peći na 200 stupnjeva Celzijusovih na oko pola sata, odnosno pecite dok gornja korica ne zažuti. Izvadite iz pećnice, pa ocijedite u kakvu posudu sa strane suvišnu masnoću koja se iz povatice ocijedila u protvan. Razrežite i poslužite toplo. Osim uz mlijeko, pasat će i uz vino i pivo. Ova povatica ima više inačica, ali nijedna ne vuče na slatko niti na cimet: neki ju rade bez luka i češnjaka, neki samo s lukom, neki samo s češnjakom, a neki po luku, češnjaku i masti pospu još i šaku čvaraka. Svakako je fina.

POGLEDAJTE FOTOGALERIJU:

Piše, skuhala i snimila: Snježana Ivić


Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+1Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0