KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / MEKSIČKI RUČAK: Od tortille i burito duranga do koktela tequilla sunrise
Chilli con carne

Chilli con carne Foto: tiramisustudio, FreeDigitalPhotos.net

MEKSIČKI RUČAK: Od tortille i burito duranga do koktela tequilla sunrise

U čemu je silna privlačnost meksičke kuhinje? Još od otkrića Amerike, Meksiko ne prestaje oduševljavati svojom bogatom kulturom starih naroda Tolteka, Asteka i Maja, krajobraznom raznolikošću koja obuhvaća i rajske plaže, suhe pustinje do vulkana i sniježnih vrhunaca. Meksikanci su inače veoma srdačan i gostoljubiv narod, sklon smijehu i zabavama uz veselu glazbu, kojom bježe od svakodnevnih briga. Posebno su omiljene fieste, zabave uz pjesmu, ples i obilje hrane. Španjolski osvajači u Europu su iz Meksika donijeli grah, kukuruz, rajčicu, čokoladu, avokado,  krumpir, purane, paprike …

Glavno obilježje meksičke kuhinje su tortille od kukuruznog ili bijelog brašna, koje se poslužuju umjesto kruha uz gotovo sva jela. Praktične su – ponekad služe umjesto žlice ili tanjura, mogu se i zapeći u oblik zdjelice, ili se hrana posluži zamotana u tortillu pa se jede kao sendvič. Sa tortillama se poslužuju slavna meksička jela – burritos, tacos, flautas, chimichangas, tostades…

Današnja meksička kuhinja razvila se na temeljima drevne kuhinje Maja i Asteka, a glavni su sastojci njihovih jela bili kukuruz, kukuruzno brašno, indijanski grah izrazito crvene boje, krumpir i chilli paprike. Od mesa jedu najviše junetine odnosno govedine, piletinu, ribu. Inače, Maye i Asteci bili su praktični vegetarijanci, na njihove se stolove meso iznosilo u izuzetno rijetkim prilikama – životinje su bile cijenjenije kao žrtve bogovima. Masnoća koju Meksikanci rabe u svojoj kuhinji ponajprije je svinjska mast. Na njoj se pirja, ona se koristi za spravljanje tortilja. No ako je ne volite, u pripremi recepata koje navodimo može koristiti ulje.

Kod posluživanja jela i ponašanja za stolom prvo je pravilo posvemašnja opuštenost. Često se sva  skuhana jela stave na stol, a gosti ih onda sami slažu na tortille kombinirajući osnovno jelo s nekim od umaka, kako im već odgovara.  U pravilu meksička kuhinja nije pakleno ljuta, ali može to biti. Umaci mogu biti blagi, od vrhnja, ali kao i u svim vrućim predjelima u Meksiku se čijene jaki začini koji potiču znojenje i time brže hlađenje organizma. Čili (chilli) prapričica ima više od stotinu vrsta, a skala ljutine podijeljenja im je brojevima od 1 do 10.

Kako se rade kukuruzne tortille

Ako želite prave tortille, kukuruzno brašno koje se može naći u našim dućaniam ili na tržnicama nije prikladno, nego se treba pripremiti na sljedeći način. Pola kilograma kukuruza šećerca stavite u lonac s vodom. Čim zakipi skinite s vatre i pustite da se ohladi. Potom ohlađena zrna dobro protrljajte rukama kako biste odstranili ljuskice. Dobro ocijeđena zrna sameljite u blenderu i još jednom ocijedite. Toj masi sodajte sol i svinjsku mast i od toga umiješajte tijesto. Načinite kuglice od tijesta, pa ih tanko razvaljajte i potom vrlo kratko ispecite s obje srane na vrućoj ploči – gusnatoj tavi, ploči štednjaka ili grilla.

Tortille od bijelog brašna

Od brašna, svinjske masti, vode i soli pa umijesite tijesto. Napravite kuglice i pustite ih da odstoje barem pola sata. Potom ih razvaljajte u tanke palačinke i kratko ispecite na vrućoj ploči s jedne i druge strane. Tortille se serviraju tople. Tijesto za tortille možete zamotane u najlonu držati u hladnjaku pa viditi količinu koja vam je potrebna i ispeći ih neprosredno prije jela.

Chilli con carne

Sastojci za 4 osobe:

200 g junetine (mljevena ili narezana na kockice)

4 česna sitno sjeckanog češnjaka

2 veće paprike narezane na kockice

160 g kuhanog kukuruza

160 g oguljene rajčice ili pelata

20 g pirea od rajčice

200 g kuhanog crvenog graha

120 g slanine narezane na trakice

žlica sitno sjeckanog lista peršina

sol

prstohvat čilija u prahu

prstohvat kumina

pola žlice soli

Priprema: U tavi pirjajte slaninu, luk, meso, češnjak, oguljene rajčice i pire od rajčice. Kad se sve dobro poveže, a meso je kuhano, dodajte grah, kukuruz, papriku, čili, kumin i sol, pa podlijte s malo tople vode tako da ova juha – varivo ostane gusta. Kratko prokuhajte, pa ukrasite peršinom. Po želji možete dodati kiselo vrhnje. Ako koristite mljeveno meso, kuhani kukuruz, grah i pelate iz konzerve, ovo je jelo gotovo za pola sata.

Prepečeni grah

Sastojci:

0,5 kg suhoga graha

2 česna češnjaka

1 crveni luk

2 žličice sol

2 žličice šećera

1 paprika

čilija u prahu po ukusu

Priprema:

Grah skuhajte u nesoljenoj vodi, prvu vodu odlijte. U lonac s vodom dolijte vode tako da grah bude pokriven, pa k njemu stavite kuhati luk, češnjak sol, šećer i papriku narezanu na rezance. Kad je sve skuhano ocijedite, dodajte čili i kumin, pa  usitnite do paste u blenderu ili štapnim mikserom. Smjesu potom stavite u jako zagrijanu tavu na dosta svinjske masti (2-3 žlice)  i pržite uz stalno miješanje tako dugo dok se ne zgusne poput žganaca.

Burito durango

Burito durangoSastojci za 4 osobe:

400 g svinjetine od buta dobro očišćeno od žilica

2 manje glavice crvenog luka

100 g crvenog indijanskog graha

100 g kuhanog kukuruza

100 g paprike

2 manje rajčice (oguljene ili pelati)

žličica soli

čili u prahu po ukusu

1 manja glavica zelene salate – narezane na tanke rezance

60 g ribanog kravljeg sira

60 g usitnjenog sira feta

8 tortilla

Priprema:

Na ugrijanu svinjsku mast stavimo meso narezano na komadiće, papriku narezanu na rezance i luk nasjeckan na ploške. Posolimo i prijamo dok meso bude gotovo. Tada dodamo kuhani crveni grah i kukuruz, na kockice usitnjene rajčice.

Osminu smjese rasprostremo po tortilji, dodamo i osminu sira i narezanu salatu pa tortilje zamotamo u savitke.

Guacamole

GuacamoleSastojci za 4 osobe:

4 zrela avokada

1 veća rajčica

1 manja glavica crvenog luka

1 limun

žličiica soli

čilija u prahu po ukusu

Avokadu izvadite meso i izdrobite ga drobilicom za pire krumpir. Odmah ga polijte sokom limuna jer će inače oksidirati. Dodajte oguljenu i nasjeckanu rajčicu kojoj ste odstranili koštice, sitno isjeckani luk i češnjak, sok i čili. Guacamole se jede s tortilla čipsom kao predjelo, a poslužuje se uz brojna druga jela kao dodatak.

Umak od vrhnja

Sastojci za 1 l umaka:

6 dl vrhnja

350 g svježeg kravljeg sira

10 g crvenog luka

2 česna češnjaka

žlica sitno sjeckanog svježeg lista peršina

žličica soli

člili u prahu premo ukusu

žličica kumina

Priprema: Vrhnje i sir dobro izradite štapnim mikserom, tako da dobijete posve glatku smjesu, bez grudica, a potom dodajte ostale začine. Luk i češnjak moraju biti posve sitno iskosani.

Chilli umak

Chilli umakSastojci:

20 dag paprike

2 glavice luka

1 česan češnjaka

10 dag oguljene rajčice

50 g pirea od rajčice

1 žlica šećera

Žličica soli

Žličica kumina

žličica čilija (ili manje, već povašem  ukusu)

Luk sitno isjeckajte, a papriku narežite na kockice i ispirjajte na svinjskoj masti. Dodajte oguljene rajčice i češnjak, pa pirjajte tako dugo dok povrće ne omekša. Podlijte potom toplom vodom, dodajte pire od rajčice i šećer, malu žličicu kumina i čilija po volji. Kuhajte sve pola sata nalaganoj vatri, ohladite i ustinite štapnim mikserom.

DESERT:  Ananas pina dorada

Sastojci za 4 osobe:

Jedan veći ananas

2 žlice šećera

50 g maslaca

0,6 dl ruma

Ananas nemojte ogulite, narežite na ploške pa na kocke. Popržite ga na ugrijanom maslacu, dodajte šećer pa pržite da se karamelizira. Prelijte rumom i pažljivo zapalite. Servira se toplo, prelivenom šlagom ili sladoledom od vanilije, jagode ili čokolade.

 

KOKTELI

Mexican poisson

Sastojci:

0,2 dl tequille

0,2 dl Blue Curacaoa

1 l soka od naranče

Pomiješajte i servirajte u visokim čašama sa puno izdrobljenog leda.

 

Margarita

Sastojci:

1 dl tequille

1 dl Tripl sec ili Cointreau

1 dl limunovog soka

U šejkeru se dobro pomiješa i servira u širokim čašama čije rubove prvo navlažite sokom limuna, potom umočite u sol.  U čašu prvo stavite zdrobljenoga leda, pa koktel i ukrastie kriškom limuna ili limete.

 

Tequilla sunrise

Sastojci.

0,3 cl tequille

0,1 cl Grenadine sirupa

1 dl soka od naranče

Na dno čaše stavite led, dodajte tekilu, pa sirup pa sok. Samo lagano promućkajte da dobijete prijelaz boja.

 Piše: Snježana Ivić /Fotografije: tiramisustudio, papaija2008 i tiverylucky/FreeDigitalPhotos.net

Pročitajte još:

MEKSIKO: Dobar provod u toplom raju

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0