KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / PORILUK: Zimski izvor vitamina – uzgoj, zamrzavanje, recepti
Poriluk

PORILUK: Zimski izvor vitamina – uzgoj, zamrzavanje, recepti

Poriluk (lat. Allium porum) u narodu nazivaju i porjak, luk-por, perati luk. Uzgajali su ga Egipćani, Grci, Rimljani, a  smatra da je bio poznat i ranije. U povijesti je zabilježen kao najmilije jelo cara Nerona, koji ga je svakodnevno jeo kako bi imao lijep glas, a raspisao je i obavezu Rimljanima da ga jedu jednom mjesečno kako bi bolje zvučali. Poriluk se postupno proširio Europom. Simbol je pobjede i zaštite od rana, a danas je zaštitni znak Walesa.

Sjetva i uzgoj

Poriluk je dvogodišnja biljka. U prvoj godini stvara vegetativni dio: produženu valjkastu lukovicu koja se negdje naziva i lažna stabiljka, skraćenu stabiljku i listove. U drugoj godini otvara stabiljku s velikim kuglastim štitastim cvatom. Otporan je na niske temperature, lako podnosi i jesenske mrazeve. Biljka je dugoga dana, što znači da mu treba dosta svjetla za normalan razvoj. Isto tako potrebno mu je mnogo vode i hranjiva. Najbolje uspijeva na dubokim i plodnim tlima. Za proizvodnju ljetnog poriluka sije se u klijalište u veljači i ožujku, a presađuje na otvoreno u travnju i svibnju. Za zimski poriluk, sije se u lipnju i srpnju, a presađuje u kolovozu i rujnu. S gredice ga možete brati cijele zime.

Za četvorni metar gredice potrebno je posijati 2 grama sjemena, koje će proklijati za 15-ak dana. Sjeme posijte u redove razmaka 10-ak centimetara. Kad biljčice narastu, otprilike za mjesec dana, presadite ih u redove razmaka 30 cm, međusobno udaljene  u redu oko 15 cm. Prilikom presađivanja, malo prikratite korijen i podrežite listove a ako bilju posadite nešto dublje nego što je rasla. Imat će duže bijele stabiljke. Mjesec dana nakon presađivanja prihranite, primjerice, tekućim gnojivom od koprive i gaveza.

Hranjivost i ljekovitost

Poriluk je dobar izvor vitamina C i B6, folne kiseline, mangana i željeza. Značajna djelatna tvar u poriluku je eterično ulje u kojem ima sumpora. Blagotvorno djeluje na izlučivanje želučanih i crijevnih sokova, jetre i žuči te sprječava procese gnjiljenja i vrenja u crijevima, štiti od karcinoma debelog crijeva. Sumporne fitokemikalije pomažu regulirati razinu šećera u krvi, snizuju krvni tlak i razinu kolesterola. Smatra se da poriluk djeluje povoljno i na izlučivanje mokraće te izlučivanje sluzi iz dišnih organa. Zbog visoko sadržaja vitamina poriluk je važno zimsko povrće te ga treba u to vrijeme obilno jesti. Koristi se cijeli – i bijela stabiljka i zeleno lišće, koje sadrži nekoliko puta više vitamina nego bijeli dio. Preporuča se jesti ga što više svježeg u salatama.

Recepti pučke medicine

Kod povećane štitnjače, na vrat se stavljaju topli oblozi od kuhanog poriluka.

Kod upale i ostalih bolesti bubrega skuha se poriluk s krumpirom i mlijekom, bez soli.

Kod gihta i križobolje zdrobi se cijeli poriluk pa se stavlja na bolna mjesta.

Kod kašlja, jedan veći poriluk se ujutro sitno izreže i stavi u lonac. Doda se mlijeka 2 dl mlijeka pa se sve zajedno prokuha. Kad se ohladi, smjesu propasiramo odnosno štapnim mikserom usitnimo i dodamo 3 žlice meda. Jede se pomalo tako da se sve potroši do spavanja.

Recepti za pripremu jela od poriluka

Krem juha od poriluka

Potrebni sastojci za 4 osobe: 0,5 kg poriluka, 0,5 kg krumpira, žličica maslaca, 1 dl vrhnja za kuhanje, sol, papar

Priprema: Poriluk narežite na ploškice, krumpir na kockice, pa stavite kuhati s litrom slane vode. Kad je kuhano, maknite lonac s vatre pa štapnim mikserom usitnite u kremastu juhu. Dodajte žličicu maslaca, vrhnje za kuhanje i po ukusu papar, dobro promiješajte i vratite na vatru na minutu-dvije, tek toliko da prokuha.

 

Varivo od poriluka

Potrebni sastojci za 4 osobe: 0,5 kg poriluka, 0,5 kg krumpira, 2 velike mrkve, 0,5 kg junetine ili teletine (lopatica, rebra ili flam), 2 žlice glatkog brašna, 2 žlice maslinovog ulja,1 žlica crvene slatke paprike

Priprema: Narežite meso na manje komade. Poriluk narežite na ploške, mrkvu na kolutove, krumpir na kockice,  pa sve zajedno stavite kuhati u lonac. Posolite po ukusu, pa kad provrije smanjite vatru i krčkajte sat vremena ako imate teletinu, a sat i pol ako imate junetinu. Provjerite je li meso kuhano, pa pripremite zapršku. U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, dodajte 2 žlice brašna i 1 žlicu crvene paprike. Promiješajte, kratko propržite pa dodajte u varivo, neka malo sve zajedno prokuha pa skinite s vatre.

 

Dinstani poriluk

Pureći zabatak Potrebni sastojci za 4 osobe: 1 kg poriluka, 1 žličica soli, prstohvat papra, 10 dag maslaca, 1 dl vrhnja za kuhanje

Priprema: Poruluk narežite na što tanje ploškice. U dubljoj tavi rastopite maslac, pa dodajte poriluk. Posolite, popaprite i lagano promiješajte. Smanjite vatru pa dinstajte poriluk dok posve ne omekša, a voda ispari, pa dodajte po potrebi malo vode ili temeljca. Dinstajte na laganoj vatri otprilike 30-40 minuta. Tada dodajte vrhnje, promiješajte, i nakon 5 minuta  skinite s vatre. Poslužite ga na podlozi od pire krumpira kao samostalno jelo ili prilog pečenom mesu (Na slici: Pureći zabatak sa dinstanim porilukom i pire krumpirom)

Poriluk na švicarski način

Potrebni sastojci za 4 osobe: 1 kg poriluka, 25 dag tvrdog kravljeg ili ovčjeg sira, 1 dl mlijeka, papar, sol, muškatni oraščić, 2 velike žlice maslinovog ulja

Priprema: 1 kg poriluka operite i izrežite na deblje kolutiće, pa ga stavite kuhati u slanu kipuću vodu 10-tak minuta. Ocijedite ga pa popržite kratko na maslinovom ulju. Prelijte sa umakom od sira, promiješajte i poslužite uz pire krumpir ili uz pohani kruh.

Umak od sira: 25 dag tvrdog sira naribajte u 1 dl vrućeg mlijeka pa miješajte na slaboj vatri da se sir istopi, tako da umak ne zakuha. Prema ukusu dodajte papar, sol i muškatni oraščić.

Zapečeni poriluk sa šunkom i sirom

Potrebni sastojci za 4 osobe: 1kg poriluka, 25 dag tvrdog sira, 20 dag šunke, 10 dag ribanog parmezana

Priprema: Poriluk operite pa narežite stabiljke na komade duljine 10 cm. Prokuhajte ih 10 minuta u malo slane vode, ali ako da bude previše mekan. Premažite uljem vatrostalnu posudu, pa u nju naizmjence slažite kuhan i ocijeđen poriluk, tanke kriške sira i šunke. Kad se sve složili, na kraju dadajte 1 dl vode u kojoj se kuhao poriluk i pospite ribanim sirom. Zapecite u pećnici na 250 stupnjeva Celzijusovih oko 20 minuta.

Salata od mrkve i poriluka

Potrebni sastojci za 4 osobe: 3 veće mrkve, dva poriluka, 1 žlica octa, prstohvat soli

Priprema: Naribajte 3 veće mrkve i dodajte na tanke kolutiće narezan bijeli dio stabiljke dva poriluka. Pomiješajte i prelijte umakom od 2 dl vode sa 1 žlicom octa i prstohvatom soli.

Zamrzavanje

Porliluk očistite i dobro operite – posebno obratite pozornost na zemlju koja se zna uvući između slojeva stabiljke, te se zajedno s listovima nareže na komade od 1-2 cm širine. Blanšira se u vreloj vodi 1-2 minute, ocijedi, ohladi i zamrzne u vrećicama u količini za jedan put. Prilikom upotrebe ne treba ga odmrzavati.

Piše: Snježana Ivić Fotografije: Snježana Ivić i Tiramisustudio, FreeDigitalPhotos.net

 

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0