KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / Hobotnica na salatu
Salata od hobotnice

Hobotnica na salatu

Ova je salata savršeno ljetno osvježenje. Kao i kod svakog jela tako je i za salatu od hobotnice presudan prvi korak: nabava kvalitetne hobotnice. Zato time počinje i ovaj recept.

Izbor hobotnice

Najcjenjenije su jadranske hobotnice petrovače. Naziv su dobile po tome što se love u lipnju, oko blagdana Sv. Petra, a teže malo više od kilograma. Među hobotnicama birajte one mlađe, manje i ženke, savjet je koji sam dobila od kuhara Alena Turine za jednog ručka u nekadašnjojj zagrebačkoj podružnici čuvenog dubrovačkog restoranu “Orsan Gverović”. Kako mi je pojasnio starije su hobotnice teže, dakle birajte uvijek hobotnicu manje težine. Prednost potom dajte onoj koja ima svih osam krakova. Starije hobotnice obično su u borbama izgubile pokoji krak. Teže su hobotnice, osobito iz zimskog ulova, masne. Najcjenjenije su one od kilograma jer su, pogotovo ako se ne prekuhaju, pomalo žilave.

Kako prepoznati žensku hobotnicu

Ženku ćete prepoznati pregledajući joj priljepke na krakovima. Poredani su u dva niza. Kod ženki su svi jednaki, a kod muških se ističe nekoliko njih koji su golemi u odnosu na ostale. Hobotnice ženskog spola znatno su mekše i podatnije od muških.

Omekšavanje hobotnice

Kad ste nabavili pravu “hobu”, svakako je zamrznite na dva do tri dana, kako bi joj popucala čvrsta mišićna vlakna. Tradicionalno su se ona trgala udaranjem hobotnice o stijene ili drvenim batom, no znalci tvrde da je meso hobotnice iz zamrzivača mekše.

Čišćenje hobotnice

Očistit ćete ju tako da joj iz otvora između krakova, ajmo reći “međukračju” izvadite zub, potom nožem odstranite oči, a glavu prevrnite poput čarape te skinite utrobu tako da ostane samo glatka površina.

Kuhanje hobotnice

Stavi se kuhati u vrelu vodu, koju ne treba soliti, a može joj se dodati lovor list, česan češnjaka i mali crveni luk. Kuhanje će trajati cca pola sata po kilogramu težine hobotnice. Najbolje je da procijeniti je li kuhana tako da vilicom probate presjeći jedan krak. Ako vam je to lagano uspjelo, kuhana je. Nakon toga ostavite ju obavezno da se ohladi u vodi u kojoj se kuhala, tako će se upiti svi sokovi u meso. Kad se hobtnica ohladi izvadite ju iz vode i očistite od crvene sluzi koja visi s nje. Priljepke se krakova ne treba odstranjivati, nego se jedu kao i meso.

Kolika nam hobotnica treba

Kolika vam je hobotnica potrebna za salatu za četiri osobe? Klasičan recept kaže: 2 do 2,5 kilograma. U praksi ćete možda imati jednu malu hobotnicu od kile, koja vam nije dovoljna da bi ju kao glavno jelo stavili peći s krumpirom, pa ćete ju skuhati za salatu, kao malo hladno predjelo. I eventualno pojačati krumpirom. Dakle, količina hobotnice je sasvim relativna. Ako imate veliku hobotnicu, pa vam ostane nešto salate, pospremite je u hladnjak, sutra skuhajte krumpir i dodajte ju salati i tako ju pretvorite u novo jelo.

Priprema hobotnice

Za salatu se hobotnica nareže na kockice podjednake veličine (cca 1×1 cm), začini sjeckanim crvenim lukom – najbolje mladim. maslinovim uljem i vinskim octom, posolite i popaprite po ukusu, poromiješajte i poslužite. Često se radi bogatijeg okusa u salatu doda decilitar do dva tekućine u kojoj se hobotnica kuhala.

Salata će biti još ukusnija ako joj dodamo kisele kapare, a umjesto običnog vinskog octa začinimo acetom balsamicom. Prema ukusu, možete dodati još i sjeckani češnjak, peršin ili limunov sok umjesto vinskog octa. Možete ju poslužiti na listovima salate, ukrasiti paradajzom, kriškama limuna i maslinama, dodati joj ukiseljeni motar… Tako pripremljenu salatu možete jesti odmah, ali puno je ukusnija ako preko noći odstoji u hladnjaku, da se dobro prožnu svi začini. Važno je i kakav ćete poslužiti kruh – osobno mi je najdraža ljetna kombinacija dobro rashlađena salata od hobotnice i još topli domaći kruh koji se umače u i toč.

Dodavanje krumpira

Ako imate veće društvo ili nenadane goste salatu od hobotnice “pojačat” ćemo krumpirom kuhanom u ljusci i narezanim kao za krumpir salatu.

Napisala: Snježana Ivić

Fotografija: restoran “Ribič”

Pročitajte još:

Hobotnica s krumpirima – recept za peku i pećnicu

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0