SOČNO PEČENJE: Svinjska vratina u komadu iz pećnice

Svinjska vratina u komadu klasična je pečenka za jesenske i zimske obiteljske objede. Najvažniji dio pripreme ovog recepta je nabavka dobrog svježeg komada mesa, lijepe ružičaste boje, lijepo prošaranog masnoćom, od svinje koja nije bila prevelika odnosno prestara (ta će imati meso tamnije, crvenije boje sa debelim šarama masnoće).

Sastojci (za 8 osoba):

• komad vratine težine 2-2,5 kg
• 5-7 češnjeva češnjaka
• 2 velike žlice soli
• pola čajne žličice mljevenog papra
• 0,5 dl ulja ili dobra žlica svinjske masti

Priprema:

1. Dobro operite meso pa ga položite u protvan za pečenje.
2. Utrljajte u meso sol, pa ga položite tako da je koštani dio s donje strane.
3. Očistite češnjak. Po gornjoj površini mesa, otprilike na jednakoj razdaljini, vrhom oštrog noža zasjecite po 1 cm duboke otvore – džepiće pa u njih utisnite po česan češnjaka. Ne smeta ako su džepići toliko duboki da se češnjak u njima izgubio.
4. Po gornjoj površini pečenke pospite papar pa prelijte ulje, ili lagano razmažite svinjsku mast.
5. Prekrijte aluminijskom folijom pa ju dobro utisnite ispod rubova protvana. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva Celzijusovih.
6. Nakon 1,5 sat izvadite pečenje pa pažljivo skinite foliju. Ovo je trenutak kada provjeravamo da li meso ima dovoljno tekućine za pečenje – kako je slučaj kod pečenja na fotografijama. Količina tekućine može jako varirati – ako je protvan posve suh, dodajte 2 dl vode. Žlicom prelijte meso po vrhu vodom odnosno sokom od pečenja. Prekrijte pečenku folijom, ali nije potrebno zatvarati rubove i vratite u pećnicu.
7. Nakon sljedećih pola sata ponovo izvadite pečenku, pa skinite foliju, opet po meso žlicom prelijte tekućinu i vratite peći (ovaj puta nepokriveno foljom). Neka se peče toliko dugo da dobije lijepu boju pečenja, pa ga izvadite van. Neka tako odstoji, nepokriveno, sljedećih pola sata, pa tek onda režite i poslužite meso.
8. Niti u jednoj fazi mesa nemojte ga probadati niti vilicom niti nožem da biste ustanovili je li pečeno. Vrijedi općenito pravilo da se peče po 1 sat po kilogramu težine. Kad je isteklo potrebno vrijeme pečenja, pecite  još toliko da boja pečenja bude po vašem ukusu.

Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac