KAMO IĆI
Naslovna / VIŠE... / NAUTIKA / RESTORAN MISTRAL Na pragu nove sezone u Cresu
Pave Turić

Pave Turić

RESTORAN MISTRAL Na pragu nove sezone u Cresu

Iskusni splitski ugostitelji Ivica Bućan i Pave Turić preuzeli su restoran Mistral u ACI marini Cres sredinom srpnja prošle sezone. Još se pamti urnebesna fešta kojom je to počelo: blizu 400 gostiju uživalo je u četrdesetak prvoklasnih jela, ugođaj je održavala creska klapa Burin, a da sve potraje do jutarnjih sati pobrinuo se i otkačeni riječki duo Roberto Anić i Nenad Vidaković.

Evo nas sada opet ovdje s Pavom Turićem, čovjekom s popisu vrhunskih hrvatskih kuhara, koji je taj status stekao radeći u poznatim restoranima, na jahtama i na cruiserima.  Kako je protekla prošla sezone?

– Za vrlo kratko vrijeme uvidjeli smo što gosti žele. ACI marina Cres je rezidencijalna marina, to je dom ovih nautičara i oni se žele osjećati kao kod kuće. Dođu u restoran i po pet puta dnevno –na kavu, gemišt, na perol – osvježujući gorko-slatki liker razblažen mineralnom vodom s dodatkom prošeka. Što se jela tiče žele širu ponudu.  Uveli smo gotova jela čija su baza creska janjetina i creska divljač. Radili smo nešto u šugu, netko će reći na gulaš, netko žgvacet  a kao prilog su domaći njoki  s ružmarnom i maslinama. Ostali smo vjerni i svojoj tradiciji da svako jutro pečemo domaći kruh s blitvom i češnjakom.

Naš posao nismo shvatili industrijski već domaćinski i razvili smo jedan osobni odnos. Upoznali smo goste marine, već znamo kakvu kavu piju pa im takvu odmah i poslužimo.  I doista se osjećaju ovdje kao kod kuće. Evo sada, u predsezoni, pojedini gosti kada odlaze dođu nas pozdraviti i kažu nam datum kada će se vratiti da znamo na njih računati.

Radimo i vlastite slastice, primjerice  ledeni desert poznat i nama i Talijanima kao semifredo, ali naš je u verziji s amareti keksima i limončelom. Za Nijemce i Austrijance priređujemo štrudlu s jabukama, ali ne klasičnu nego s odmakom. Specijalitet nam je i torta od sira s divljom narančom …

Hoće li ove sezone biti kakvih novih specijaliteta, iznenađenja za sladokusce?

– Pripremamo jednu kombinaciju juga i sjevera. U tijestu njoka je raštika, a svaki njok je punjen kozicom odnosno škampom koji je umotan u pršut. Ići ići ćemo i na neke verzije domaćih raviola s dimljenom oradom.  Kombiniramo veći raviol punjen mljevenom janjetinom s laganim umakom od šparoga i boba …

Pavo Turić kaže i kako su osvojili goste s bogatim doručkom.

– Maknuli smo se od stereotipa – dva jaja, hrenovka i namaz. Razvili smo švedski stol s ukupno četrdesetak jela zajedno sa sezonskim voćem. Povremeno ubacimo i marendin, primjerice, ako je za večeru bila janjetina, za doručak pripremimo janjeća jetrica. Pratimo sve trendove i po alergenima i po dijetama. Imamo izbor jela i za vegetarijanci, i za vegane, i bez glutena, i jednodnevni jogurt bez aditiva…  Imamo hrane za svakoga…

Piše i snimio: Mladen Gerovac

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0

Komentiraj