KAMO IĆI
Naslovna / ZDRAVLJE / LJEKOVITO BILJE / BAZGA: Recepti za ljekovite čajeve i vino od cvijeta i bobica
Bazga

BAZGA: Recepti za ljekovite čajeve i vino od cvijeta i bobica

“Što trebamo činiti kada prolazimo pored bazge? Skinuti šešir i zahvaliti joj na tolikoj pomoći čovječanstvu.” podučio nas je Željko Sobotka, tajnik Prirodoslovnog društva “Ljekovita biljka” još davne 1999. godine, donoseći nam u redakciju “Vikenda” svoje sjajne recepte za ljekovite pripravke od bazge. Nažalost, suradnja je kratko trajala jer su čelni ljudi tadašnjeg Europa Press Holdinga, u sklopu kojeg je naš glavni urednik Mladen Gerovac “Vikend” pokrenuo kao magazin za slobodno vrijeme, procijenili da su to neatraktivne teme, koje je vrijeme pregazilo.

Petnaest godina poslije vrtlarenje, ljekovito bilje, gljivarstvo, putovanja, selfness, planinarenje, gastronomija, izvorno… postali su in u svim glamuroznim izdanjima. Geekovi prirode su postali mainstream. Biokemičar Željko Sobotka i dalje drži savjetodavna predavanja u Prirodoslovnom društvu “Ljekovita biljka”, no potražnja za pripravcima od ljekovitog bilja toliko je porasla da ih sada proizvodi njegova tvrtka “Ekoherbalia”. A Mladen Gerovac je pokrenuo portal za dobar život na kojem se ponovo našao vrijedan prilog našeg tadašnjeg suradnika o ljekovitoj bazgi.

Bazga je kao ljekovita biljka poznata još od ljudske prapovijesti. Sjeme i grančice bazge nalazimo još i u naseljima iz kamenog doba u Švicarskoj i u gornjoj Italiji. Aristotelov učenik Teofrast iz Eresoza (370 g. prije Krista), grčki filozof i jedan od osnivača botanike, opisao je bazgu i njenu primjenu. Dioskurid, vojni liječnik za vrijeme cara Nerona (oko 50.) još je detaljnije opisao metode liječenja bazgom. O narodnom vjerovanju o bazgi kao svetoj biljci i njezinoj uporabi u pučkoj medicini piše Gaj Plinio Sekund (23. do 79. prije Krista), veliki učenjak toga vremena koji je stradao prilikom provale vulkana Vezuva.

A što danas znamo o toj biljci?

Ljekoviti cvijet za čaj

Bazga (Sambucus nigra L.) iz porodice bazgi (Sambucaceae) je grm ili poludrvo koje naraste i do 10 metara. Plutastu sredinu debljih grana dječaci vole upotrebljavati kao plovak u ribolovu. Cvjetovi su prljavo bijele do žućkaste boje, sastavljeni u paštitac (tzv. bazgin tanjurić) promjera do 20 cm. Bazga cvate od početka svibnja u nizinama pa do početka srpnja u višim brdskim predjelima, kada se bere za čaj i za popularan sirup od bazge za pripravu soka.

Cvjetove bazge treba brati i sušiti kao cijeli paštitac. Tek osušene cvjetove možemo otresti s cvijetne drške. Oprez! Cvjetni paštetci ubrani nakon 11 sati prije podne, po sunčanom i suhom vremenu, ne pocrne, dok oni koje uuberemo po vlažnom vremenu pocrne sušenjem. Sušenje na direktnom suncu snizuje kvalitetu čaja od bazginih cvjetova.

Suhe cvjetove čuvamo od vlage i svjetla u višeslojnim papirnatim vrećama. Saponini i hetrozidi u cvjetovima osobito pobuđuju znojenje i mokrenje. Zato se čaj od bazgovih cvjetova koristi kod prehlada, gripe, bronhitisa, jakog kašlja, šarlaha, početne upale pluća, tuberkuloze pluća, astmatičnih tegoba, ospica i reumatskih tegoba.

Oprezno doziranje sirovih i kuhanih bobica – kura za bolesti živaca

U rujnu se beru plodovi bazge. Sitne sjajno crne, potpuno zrele sočne bobice beru se kao cijeli paštitac u rujnu za pekmez, sirup, kompot i vino. Ne konzumiraju se sirove zbog sadržaja cijanogenetskih glikozida, kojeg ima mnogo više u smeđim ili smeđe crvenim nedozrelim bobicama. Štoviše, takve nedozrele bobice bazge su otrovne i ne smiju se uživati niti prokuhane za pekmez jer sadrže mnogo sambunigrozida. Taj cijanogenetski glikozid enzimatski se raspada na glukozu, benzaidehid i otrovnu cijanovodičnu kiselinu. Možemo reći da je to jedini prirodni i bojni otrov iz 1. svjetskog rata koji u vrlo malim količinama u tijelu ne ostavlja štetu. Raspada se nakon termičke obrade potpuno zrelih bobica bazge. Zato se može uživati pekmez, kuhani sirup, kuhani kompot i kuhano vino od zrelih bobica bazge. Već dvije velike žlice sirovih zrelih bobica bazge izazivaju mučninu i povraćanje, proljev i groznicu kod odraslih osjetljivih osoba. Djeca su puno osjetljivija pa već trećina doze za odrasle osobe izaziva iste znakove otrovanja. Nezrele crveno-smeđe bobice bazge pet puta su otrovnije od zrelih bobica. Dakle, bitno je doziranje ispod štetnih količina sirovih zrelih bobica.

One su izvanredni izvor vitamina A, B1, B2 i C, vitamina J (protiv upale pluća) i brojnih minerala (natrij, kalij, kalcij, magnezij, željezo, cink, mangan, fosfor, jod, selen itd.). Od svih poznatih biljaka iz vrta i iz prirode bazgine bobice imaju najveći sadržaj vitamina B1. Zato se preporučuju kod oboljenja živaca, multiple skleroze, išijasa i drugih upala živaca, pazeći pritom da se ne prekorači doziranje sirovih i prokuhanih bobica. Vrlo osjetljive osobe moraju smanjiti dozu. Kod upale pluća i tuberkuloze pluća može se jesti po 8 zrelo bobica ujutri i navečer prije obroka te 30 prokuhanih (2 minuta kuhanja) zrelih bobica prije ručka. Bobice treba dugo žvakati, barem 40 puta po zalogaju. Za djecu treba prepoloviti kolčinu. Kura s bobicama traje do 14 dana i nakon stanke od sedam dana može se ponoviti. Ista se kura preporučuje kod anemičnih osoba, reumatskih tegoba, šećerne bolesti i bolesti živaca.

Recepti za ljekovite pripravke

Kaša za opekline i hemoroide

Kod opeklina na koži i hemoroida koji krvare upotrebljava se mliječna kaša od bazginih listova: usitni se 100 g svježih listova, prelije mlijekom i kuha do 5 minuta. Skuhanu smjesu u tarioniku ili blenderom utučemo u gustu kaša koja se potom polaže na bolne hemoroide ili na opečenu kožu kao oblog.

Čaj za prehladu, znojenje, gripu, groznicu

Mješavina za Sambuko čaj: 40 g bazgina cvijeta, 20 g lista i cvijeta suručice, 20 g cvijeta lipe, 20 g lista ili lisnih pupoljaka breze

Dvije velike žlice te čajne mješavine prelijemo sa 6 dl vrele vode, ostavimo poklopljeno 20 minuta, procijedimo te pijemo u 3 šalice čaja – svaka 2 sata po 1 šalicu čaja s medom.

Za znojenje kod prehlada, gripe, upala i groznica treba se dobro umotati u deku i prije svake šalice ovog toplog čaja treba pojesti 1 šnitu crnog kruha s maslinovim uljem i 3 narezana režnjića češnjaka. Nakon takve kure prehlada, groznica i gripa će nestati. Kod reumatskih tegoba treba ujutro pripremiti na isti način 12 dl tog čaja i popiti ga dnevno u 8 šalica čaja bez meda.

Priprema čaja protiv jakog kašlja i hripavca

Mješavina za Sambotusil čaj: 30 g bazgina cvijeta, 15 g vrškova majčine dušice u cvatu, 15 g listova trpuca, 15 g cvijeta stolisnika, 15 g stabiljke oputine i 10 g sjemena komorača

Četiri velike žlice ove čajne mješavine preliju se litrom vrele vode, ostavi poklopljeno 20 minuta, procijedi i pije toplo s medom po 1 šalicu čaja svaka 2 – 3 sata.

Čaj za dijabetičare

Šećer u krvi izvanredno regulira čaj od bazginih listova ili mladih izbojaka koji se beru u travnju i svibnju prije cvjetanja i suše u hladu.

Priprema čaja od bazginih listova: ujutro 1 veliku žlicu suhih listova stavite u pola litre hladne vode, zakipite i odmah maknite s vatre. Ostavite poklopljeno 10 minuta, procijedite i popijte u gutljajima tijekom dana. Isti čaj se koristi za bolje mokrenje, kod reumatskih tegoba, protiv crijevnog zatvora te za čišćenje i jačanje krvi, a treba ga piti barem jednu litru dnevno.

EKOBIOTIKA – Ljekovito bilje kao hrana

Bazgino vino za sladokusce narušena zdravlja

Vino od zrelih bobica bazge izvrsno je sredstvo protiv gripe, akutnog bronhitisa i upale pluća. Uzima se u obroku kao “bevanda” – 1 dl vina na 1 dl vode).

Recept za izradu vina od bazginih bobica: u 10-litarsku ili veću emajliranu posudu staviti 7 litara vode i 2 kilograma smeđeg šećera, prokuhati 10 minuta, ohladiti do mlačnoga i dodati u slatku tekućinu 3 litre bazginih bobica bez peteljki. Zatim zagrijati sve do 80 stupnjeva Celzijusovih (ne smije zavreti) i pokriveno ohladiti. U ohlađenu masu dodati 20 g kvasca smrvljenog u prah, promiješati, preliti u 2 staklena balona po 5 litara. Kroz čep svakog bocuna provesti vrelnjaču (S – cjevčicu s učvršćenom gazom na vrhu cjevčice i vodom u koljencu cjevčice za sprečavanje ulaska octenih bakterija. Bocune ostavite u prostoriji na temperaturi oko 20 stupnjeva Celzijusovih kako bi se proces vrenja optimalno završio. Nakon 3 tjedna mlado vino treba pretočiti u sterilne boce i ostaviti ih začepljene i polegnute u hladnom podrumu po upotrebe. Pri pretakanju je bitno da ne mućkamo talog, kako bi on ostao u bocunu. Za pretakanje treba upotrijebiti stakleni ili plastični pribor (ljevak, velika žlica itd.)

Sladokusci narušena zdravlja prije upotrebe mogu bazgino vino prokuhati do 10 minuta s klinčićem i koricom cimeta što izvanredno poboljšava okus, a po mnogima i djelovanje.

Popečci od bazge

Svježe ubrani cvjetni paštitac očišćen od biljih ušiju služe za bazgine popečke. U malo gušću smjesu za palačinke umočimo i dobro natopimo cvjetni paštitac te ga s gornje, plosnate strane stavimo pržiti u vruće ulje. Kada blago porumeni s donje strane škaricama brzo odrežemo sve peteljke s gornje strane i tada okrenemo popečak da se i ona ispeče. Sa svake strane peče se 2 do 3 minute, ovisno o temperaturi ulja. Gotovi popečak stavimo na papir za upijanje masnoća. Uz popećak izvrsno ide krumpirova salata s lukom i listovima maslačka ili listovima krumpirače (list sličan maslačku, miriši na restani krumpir, a cvijet krumpirače je sličan cvijetu maslačka).

Medna kaša od bobica

Medna kaša od prokuhanih i zgniječenih zrelih bazginih bobica s jednakom količinom naribanih jabuka izvrsno je jelo za čišćenje i jačanje krvi kod djece te za otvaranje kod zatvora crijeva odraslih.

Bazgin pekmez i bazgin sok pripremaju se po receptima kao za šipak, drijenak, borovnice ili kupine.

A kako se ne bi osjetili prikraćeni ljubitelji sirupa od bazge, a to su ponajviše djeca, mi ćemo nakon Sobtkinih recepata dodati i jedan naš za tu više šećernu nego ljekovitu deliciju:

Sirup od bazge

30 cvjetova bazge potopimo u 3 l vode i ostavimo da stoji 24 sata. Drugi dan procijedimo i dodamo 3 kg šećera pa miješamo. Kada se šećer otopi, sirupu dodamo kroz gazu procijeđen sok od 9 nešpricanih limunova, ulijemo u sterilizirane boce i dobro zatvorimo.

U raznim inačicama ovog osnovnog recepta mijenja se količina šećera, pa ako sirup namjeravate brzo potrošiti bit će dovoljno i pola kilograma šećera na litru vode. Sirup ne treba prokuhavati, kako se ne bi uništila ljekovitost sirupa. Najbolje će goditi ljeti pripremljen kao dobro rashlađena limunada.

Priredila i fotografirala: Snježana Ivić

Pročitajte još:

KOPRIVA: Recepti za lijek, ljepotu kože i kose, hranu i vrt

6 pravila kako koristiti medvjeđi luk kod ateroskleroze

GOSPINA TRAVA: Priprema i uporaba ulja, čaja, tinkture i slanog praha

 

 

 

Print Friendly
Podijeli članak:
Share on Reddit0Share on Facebook0Share on Google+1Tweet about this on Twitter0Email this to someoneShare on LinkedIn0