KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / Baba Ganoush: Grill umak od patlidžana i sezama
Baba Ganoush

Baba Ganoush

Baba Ganoush: Grill umak od patlidžana i sezama

Počela je sezona roštilja. Uz meso sa žara ovaj umak zapravo pasta od patlidžana sa sezamom je izvrstan dodatak, pogotovo ako se i patlidžani ispeku na vatri pa uhvate malo dima.

Sastojci: 3 patlidžana, 3 česna češnja, sol, 1 limun, 2 velike žlice tahinija, 3 žlice maslinovog ulja, papar, 1 žlica sitno kosanog zelenog lista peršina

Tahini pasta: Dobro zagrijte veliku tešku tavu pa na njoj popržite 1 šalicu sjemenki sezama, uz stalno miješanje da se jednolično isprže. Kad poprime zlatnu boju maknite sa vatre pa ostavite da se hladi sljedećih 10 minuta. U blenderu ili štapnim mikserom usitnite sjemenke sa 2-3 žlice maslinovog ulja do paste. Ulja može biti manje ili više od 3 žlice, a za baba ganoush je bolje da je tahini što gušći.  Tahini možete koristiti i kao samostalni umak uz povrće ili meso.

Priprema:

Izbodite patlidžane na više mjesta vilicom, pa ih cijele pecite. Najbolji će im okus biti ako se osjeti malo dima na patlidžanima, pa ih je pecite na žaru na roštilju uz povremeno okretanje kako bi se ravnomjerno pekli sa svih strana. Ako vam to nije moguće tada ih stavite u protvan na papir za pečenje i pecite na najvećoj temperaturi. Peku se oko 20 minuta, a gotovi su kad se kora nabora, a na pritisak osjetite da je meso u unutrašnjosti patlidžana omekašalo. Skinite s vatre pa ostavite da se ohladi.

U blenderu usitnite 3 česna češnjaka sa 1 velikom žlicom sol, pa dodajte sok limuna, tahini pastu, maslinovo ulje i prosthvat papra, po mogućnosti svježe mljevenog.

Kad se patlidžani ohlade toliko da ih možete primiti rukama, presjecite ih uzdužno na pola, pa žlicom izdubite meso. Stavite ga u cjedilo i malo pritisnite kako bi pustilo suvišan sok pa dodajte u blender i sve pomiješajte da dobijete jednoličnu pastu. Stavite u zjedlicu, poškropite s malo maslinovog ulja i pospite svježe iskosanim listom peršina, po želji dodajte koju maslinu. Poslužuje se uz vruće lepinje ili pita kruh.

Piše: Snježana Ivić Fotografija: Keko64/FreeDigitalPhotos.net

Pročitajte još:

UMIJEĆE ROŠTILJA: Kako pripremiti i ispeći sočne ražnjiće

Pin It on Pinterest