KAMO IĆI
Naslovna / HRANA / RECEPTI / Ribarski brudet
Brudet od ugora

Ribarski brudet

Sastojci za brudet

Sastojci za brudet

Sastojci (za 4 osobe): 1 kg u moru očišćene i oprane miješane ribe

½ kg luka

4 češnja češnjaka

2 paradajza (ili pelata)

2 dl maslinovog ulja

3 žlice sjeckanog peršinovog lista

3 žlice pasiranog paradajza (ili koncentrat)

1 dl bijelog vina

1 dl kvasine

sol

papar

Priprema:

Prva “tajna” je u tome da luka ide polovicu težine ribe i da se siječe krupno, a ostale slijede iz nje. U širu teču smjestimo luk na decilitru maslinovog ulja, lagano pirjamo dok ne opusti. Dodamo sjeckani češnjak da zamiriši. U međuvremenu razmutimo u prikladnoj posudi: decilitar maslinovog ulja, vino, kvasinu i koncentrat paradajza, sol i papar.

Ulijemo u teču i dodamo dva oguljena i u križ zarezana paradajza. Posložimo ribu. Ako je potrebno dodamo vode da riba bude pokrivena. Protresemo i pustimo na jakoj vatri da zakipi. Nakon toga smanjimo vatru i pustimo da se lagano krčka, Povremeno protresemo teču. Točno vrijeme po Mihajlu – 35 minuta. Ubacimo sjeckani peršin, još jednom protresemo i pustimo da se malo smiri. Prilog – dobra stara palenta.

Ugor

Komadi ugora pripremljeni za brudet

Najbolji brudet je od miješane ribe. I nema bolje ako tome još dodamo nešto rakova samca ili koju manju grancigulu.

U ovom slučaju, o kojem govore priložene slike, imali smo na raspolaganju ugora od oko dva kg. Kada smo maknuli glavu i rep, koji je pun sitnih kostiju, ostalo je oko kilu i pol ribe. Recept je isti kao i za miješanu ribu, s tim da smo proporcionalno dodali ostale sastojke.

Luk za brudet

Luk za brudet treba biti krupno narezan

Od repa i glave za jednu drugi prigodu može se pripremiti riblja juha ili temeljac.

Piše, kuhao i snimio: Mladen Gerovac

 Pročitajte još:

Kako se kuha domaća palenta

Pin It on Pinterest