KADULJA: Što liječi, kako se uzgaja i recepti za pripravu od čaja, rakije i vina do umaka, sira i čipsa
Već 4.000 godina kadulja je na glasu kao čudesna biljka koja liječi mnoge bolesti a kod nekih je naroda i na glasu svetosti, piše Mladen Gerovac
Starorimski znanstvenik i pisac nazvao ju je Salvia od latinskog glagola salvum što znači spasiti – dakle: spasiteljica. I danas se tako u mnogim zemljama naziva, a od te riječi dolazi i njezin drugi naziv uobičajen kod nas – žalfija. Zapisano je da su je stari narodi koristili ne samo kao lijek već i u raznim obredima: Egipćani za balzamiranje i mumificiranje, stari Rimljani su imali čitav obred kod njezinog branja, američki Indijanci su je palili u obrednoj vatri i nosili je oko vrata pri ritualnom plesu…
Možda i naš naziv kadulja dolazi od glagola kaditi, jer su je ljudi koristili za pročišćavanje svojih domova kađenjem dok nije to mjesto u vjerskim obredima, a u istu svrhu i u svetištima i u kućama, preuzeo tamjan. Premda predaja kaže i to da je Sveti Ivan Krstitelj uz gospinu travu posvetio i kadulju što tim biljkama daje svetost i vječnu nepromjenjivost. Državno važnom biljkom proglasio ju je Karlo Veliki kada ju je u svojim strogim propisima Kapitularima uvrstio među 72 biljke koje se obavezno moraju uzgajati u svim seoskim, gradskim i samostanskim vrtovima (zajedno s peršinom, čuvarkućom, piskavicom, koprom, matičnjakom itd). Cijenili su je i istočni narodi – Kinezi su za sanduk kadulje davali tri sanduka svoga čaja.
No, kadulja je cijelu tu slavu postigla prije svega bezbrojnim primjerima svoje ljekovitosti. Stari su je narodi upotrebljavali kao lijek maltene za sve bolesti. Nalazimo je u receptima liječnika u starom Egiptu, Heladi i Rimu, na istoku i na zapadu, a u Srednjem vijeku izašla je i knjiga o njenoj ljekovitosti kod reume, bolesti usne šupljine i grla, probavnih smetnji, upale mjehura, noćnog znojenja …
UZGOJ, BRANJE I SUŠENJE
Kadulja je samonikla zeljasta biljka s kopljastim i ovalnim baršunastim listovima prekrivenim gustim dlačicama s obje strane. Raste u kamenjarima Mediterana u niskim grmovima. Mlada je svjetlozelena do ljubičasta, cvjeta u malim bijelim, plavim i ružičastim klasovima na vrhu stabljike. Stabljika joj s vremenom odrveni, životni joj je vijek šest do sedam godina.
To je biljka sunca i topline, osjetljiva na mraz i previše vlage pa je kontinentalci i posebno sjevernjaci moraju sijati i njegovati. Sije se u travnju i svibnju. Sjeme se samo malo pokrije zemljom. Gnoji se svakih mjesec i pol dana gnojivom koje sadrži mješavinu dušika, fosfora i kalija. Može se uzgajati i iz presadnica. Najbolje na mirnom i sunčanom mjestu, u zavjetrini. Nije posebno osjetljiva na vrstu tla.
Možemo je uzgajati i kao lončanicu u kući, na sunčanom prozoru. Ako listovi počnu žutjeti, znači da joj treba više životnog prostora, tj. mjesta i zemlje. Tu se može uzgajati do ljeta, a onda je presadimo u vrt na prikladno mjesto, kako smo prethodno opisali. Do zime će se razviti, u proljeće se oreže (ne stare osnovne grane). Listovi se beru prije cvatnje u travnju, cvijet se sabire u svibnju i lipnju. Budući da joj narastu novi listovi, mogu se brati tijekom cijele godine. Suši se na sjenovitom i zračnom mjestu. Cvijet kadulje vole i pčele pa je njen med jedan od najljekovitijih.
ŠTO LIJEČI
Opća je floskula da «kadulja čisti krv i cijeli organizam». To ne znači ništa. Ali dokazano je da kadulja ima antibakterijsko, antivirusno i antifungicidno djelovanje – što će reći da je dobar borac protiv bakterija, virusa i raznih gljivica, odnosno raznih upala. Pa onda, liječi želudac, crijeva, žuč, mjehur i mokraćne kanale. Pomaže kod bolesti usne šupljine, grla i krajnika. Kod kašlja, hunjavice, bronhitisa, prehlade i gripe. Sređuje mjesečnicu i hormonalne teškoće u žena. Pomaže kod neuroze i depresije. Regulator je znojenja u bolesti kao i u pubertetu, adolescenciji i klimakteriju. Poboljšava pamćenje i može spriječiti Alzheimer. Koristi kod kožnih bolesti, liječi gnojne rane i čireve. Blagi je afrodizijak. Priprema se u obliku čaja, oparka, tinkture, ulja, kupke, obloga, rakije i vina. Čaj i oparak najčešći su pripravci kadulje za liječenje zdravstvenih tegoba.
ČAJ OD KADULJE
Priprema se tako da se u četvrt litre ključale vode stavi jedna čajna žličica usitnjene kadulje i pusti da na laganoj vatri otklopljeno kuha tri minute. Skine se s vatre, neka odstoji desetak minuta. Procijedi se i pije dvije do tri šalice dnevno, ovisno o tegobama. Ako se radi o upali grla, krajnika i bolestima dišnih organa – topao čaj zasladi se s medom.
KADULJIN OPARAK
Žlica osušenih usitnjenih listova kadulje prelije se s dva i pol decilitra ključale vode i ostavi da odstoji pola sata. Procijedi se i pije toplo. Kod tegoba s probavnim organima pije se jedna šalica pola sata prije jela. Oparak je djelotvoran i za ispiranje i grgljanje kod bolesti grla i usne šupljine.
KADULJA U MLIJEKU
Žlica suhih kaduljinih listova kuha se u četvrt litre mlijeka tri minute. Ohladi se da ostane toplo i doda dvije žlice domaćeg meda. Uzima se učestalo tijekom dana po jedna žlica. To je sredstvo protiv kašlja, koje se može davati i djeci.
TINKTURA OD KADULJE
Spravlja se tako da u decilitar 70-postotnog alkohola (etilnog) stavimo 20 grama usitnjenog kaduljinog lista. Ostavimo da stoji na toplom mjestu mjesec dana. Ocijedimo, premjestimo u odgovarajuću bočicu. Koristi se tako da se uz pomoć kapaljke 10 do 15 kapi stavi u malo vode, soka ili čaja i popije tri puta dnevno ili ispire i grglja, već prema tegobama. Koristi kod svih zdravstvenih problema u ljekovitom opsegu djelovanja kadulje. Pažnja – zabranjeno za trudnice i djecu.
OBLOZI
Jedan od starih recepata je i ovaj: izgnječene listove svježe kadulje stavimo na čistu lanenu krpu ili sterilnu gazu i privijemo na ranu ili na gnojni čir.
KUPKA
U pet litara hladne, najbolje izvorske vode stavimo 20 dg kadulje. Neka odstoji 12 sati. Izlijemo u priređenu kadu za kupku s toplom vodom. To je dobro sredstvo za tegobe s mokrenjem i za kožne bolesti.
Primjerice za kožnu bolest pitirijazu (pytiriasis versicolor) dobro je uz kupku piti i čaj, zbog promjene strukture znoja.
ULJE OD KADULJE
Za pripravu kupke može se koristiti i kaduljino eterično ulje. Deset kapi ulja u pola litre mlijeka. Dobro promiješamo i ulijemo u kadu s vodom pripremljenom za kupanje. Kaduljino eterično ulje dobiva se postupkom destilacije vodenom parom najbolje mladih listova i grančica kadulje. Osim za kupku pripravci od kaduljina ulja koriste i se za inhalaciju kod upale dišnih organa i sinusa u kombinaciji s uljima slična djelovanja, za ispiranje kod upale usne šupljine i grla, za masažu, za osvježavanje i dezinfekciju prostora.
Rakija od kadulje i meda
RAKIJA OD KADULJE I MEDA
250 listića kadulje namočimo u 1,5 l rakije, najbolje kvalitetne neutralne lozovače. Ostavimo da se moči kroz tri tjedna. Ocijedimo i pomiješamo s kilogramom i pol meda po izboru – od po boji i okusu neutralnog bagrema do jakog i oporog kestena. Rasporedom u tri boce od litre. Dobro začepimo i bocu povremeno protresemo i nekoliko puta okrenemo. Neka dozrijeva još dva tjedna. Koristiti u malim količinama. Posebno je dobrog okusa ako bocu držite u hladnjaku.
KADULJINO VINO
U litru kvalitetnog crnog vina – plavac, frankovka, teran – stavimo 10 dg usitnjenih kaduljinih listova. Neka dva tjedna odstoji na suncu uz povremeno potresanje i okretanje. Procijedimo. Popiti poslije jela po jednu malu čašicu.
KADULJIN SIRUP
Ako imate polje kadulje ili još bolje ako vam je priruci kadulja primorskih kamenjara imate glavnu stvar za odličan vrlo ukusan i uz to zdrav sok od kadulje. Jer, za to nam treba.
100 cvjetova kadulje
4 kg šećera
4 litre vode
10 limuna
Uberete sto kaduljinih cvjetova tako da se cvijetom smatra onaj cvjetni klas na vrhu stabljike. Prokuhajte šećer i vodu, po mogućnosti – izvorsku. Ohladite. Primješajte sok od 10 limuna. Ubacite 100 kaduljinih cvjetova. Promješajte. Ostavite da odstoji poklopljeno – dva dana. Ocijedite. Smjestite u boce i dobro začepite. Sterilizirajte u vrućoj vodi ili pećnici. Pije se poput svakog sirupa, pomiješano s vodom.
KADULJA U KUHINJI
Kadulju kao začin treba pažljivo dozirati i ne s njom konkurirati drugim začinima. Ide s juhama, povrćem, sirom, tjesteninom, ribom, mesom. Probajte je, primjerice, dodati telećim jetrima ili ražnjićima između komadića mesa. Dobit ćete izniman okus. Evo još nekoliko prijedloga za jela s kaduljom.
Umak za tjesteninu s kaduljom
Pikantni umak od kadulje i gorgonzole odličan je preljev za špagete, fusile, makarone ili još bolje – njoke.
Sastojci:
10 listova kadulje
20 dg gorgonzole
4 dl vrhnja za kuhanje.
1 dl maslinovog ulja
glavica luka
češanj češnjaka
Priprema:
U široj posudi zagrijati maslinovo ulje i lagano popržiti kadulju. Izvaditi i na isto ulje odmah ubaciti sitno nasjeckani luk i kratko popržiti dok se opusti. Ubaciti usitnjeni češnjak i pustiti da zavonja. Dodati gorgonzolu izrezanu na kockice i vrhnje za kuhanje te miješati dok se sve ne pretvori u jedinstvenu gustu smjesu. Preliti po tjestenini.
Sir s kaduljom
Ovo je vrlo jednostavno osvježavajuće ljetno jelo.
Sastojci:
3 žlice svježih kaduljinih listova
1 svježi kravlji sir (1/4 kg)
1 češanj češnjaka
sok od pola limuna
Dobro usitnite kadulju i češnjak i pomiješajte je s limunovim sokom. Sve ubacite u sir i dobro promiješajte da se sve prožme. Pomiješajte kadulju i češnjak sa sirom i limunovim sokom. Ostavite preko noći (ili dana) u frižideru.
Kadulja čips
Evo jednog prijedloga za ekskluzivni bife za neku posebnu prigodu, koja zaslužuje šampanjac.
Sastojci:
1 šaka listova kadulje
10 dg brašna
1 dl bijelog vina
sol
papar
1 jaje
ulje
Priprema:
Listove svježe kadulje operite i dobro osušite. Pripremiti sve kao da ćete pržiti pariški odrezak, samo što nam umjesto mlijeka treba dobro suho bijelo vino. Dakle, razmutite jaje u vinu s malo soli i papra, dobro miješajte sve dok ne dobijete gustu smjesu, nešto gušću od one za palačinke. Ubacite listove kadulje, dobro promiješajte. Na tavi zagrijte ulje, kao za pomfri, odvojeno ubacujte listove kadulje i pržite ih do boje zlata i stanja hrskavosti.
Suvišne masnoće riješite se tako da pržene listiće prije posluživanja stavite na papirnati ubrus.
Uz rečeni šampanjac listići kadulje mogu ići sami ili još bolje u kombinaciji s talijanskom mozzarellom. Nikako ne primjerice s francuskim camambertom, koji inače odlično pristaje uz šampanjac, jer je kadulja već dovoljno aromatična.
Ovaj kadulja-čips može ići i u ne tako svečanoj varijanti u kombinaciji s domaćim ne ljutim ajvarom a onda sir neka bude neki polutvrdi – edamer ili ementaler. A vino je ono isto koje vam je služilo za pohanje listova.
OPREZNO S KADULJOM!
Kao i svaki djelotvorni lijek tako se ponaša i kadulja. Uz kalcij, kalij, natrij, najvažniji sadržaj kadulje je eterično ulje, Ima ga u cijeloj stabljici a najviše u listovima. U osušenoj biljci ima ga od 1,6 do 2,7 posto. Glavni sastojak kaduljina eteričnog ulja je tujon. Ovisno o staništu, dobu godina i dana ima ga i do 60 posto. Upravo taj tujon daje joj onaj snažan karakterističan i opojan miris, kojim ljeti odiše čitav Mediteran. Zahvaljujući tujonu kadulja djeluje antiseptički. Ali upravo taj tujon može biti napasan za središnji živčani sustav i imati loše posljedice za zdravlje. Kadulju ne smiju uzimati osobe koje boluju od padavice i oni koji imaju visoki tlak. Oprezno je trebaju uzimati trudnice, dojilje i djeca a tinkturu od kadulje nikako – ne. Nitko je ne bi smio uzimati kroz dulje vrijeme u većoj količini ili koncentraciji. Posljedice pretjerivanja mogu biti uzrujanost, ubrzani puls, suha usta, nesanica, omaglica pa i nesvjestica.
Neko opće pravilo je da se pripravci kadulje u propisanim količinama za pojedine slučajeve uzimaju ne dulje od mjesec dana i da pauza bude najmanje dva tjedna.
Piše: Mladen Gerovac
Fotografije: Robert Kaštelan
Moglo bi vas zanimati:
