KAMO IĆI
Naslovna / VIŠE... / NAUTIKA / BRAČ: Povratak kultnog restorana u ACI marinu Milna

BRAČ: Povratak kultnog restorana u ACI marinu Milna

Milna na Braču – mirno i romantično okrilje nautičara dočekuje nas u svom uobičajenom milujućem ugođaju: cijelo mjesto i uvala kupaju se u kasnom poslijepodnevnom suncu i u svježini posljednjeg daška ljetnog maestrala. Idilu upotpunjuju zvona s drevnog baroknog tornja župne crkve Gospe od Blagovijesti, najavljujući Zdravo Mariju i još jedan smiraj dana.

Piše i snimio: Mladen Gerovac

Doris Peručić

Direktorica ACI-ja Doris Peručić otvara svečani skup

Sjećamo se, upravo je taj zvonik bio i ostao prva i glavna spona mještana i gostiju s mora. Jer i mi smo se po njemu ravnali kada smo prvi put iz Splitskih vrata uplovili u ovu duboku valu, u sigurnost i spokoj tek otvorene ACI marine Milna. Upravo gradnja i otvaranje marine prije 30-tak godina, u sklopu ACI lanca, najavilo je početak novog zlatnog doba Milne. Stare kapetane i bracere zamijenili su suvremeni moreplovci s brodicama i jahtama. Vezali su ih ovdje u ACI marini, neki su tu i ostali sve do danas, zajedno sa svojom djecom i unucima a mnogi su Milnu upisali kao stalni way point na svojim jadranskim rutama.

 

Otvorenje novog restorana 

Dijelom je to bila zasluga i sjajnog ACI-jevog ribljeg restorana, koji se vrlo brzo pročuo i postao kultno mjesto hodočašća brojnih nautičkih hedonista i ljubitelja dobre spize. Stjecajem okolnosti taj se dio nautičkog užitka u posljednje vrijeme i ovdje i drugdje izgubio pa je nova uprava ACI-ja odlučila da ugostiteljstvu u svojim marinama udahne novi život.

I zato smo danas ovdje, u opisanom ugođaju Milne i ACi marine. Na prostranoj terasi onog kultnog ACI-jevog restorana ponovo je živo. Pjeva klapa, svira glazba, vijore zastave, pije wellcome drink… Tu su nautičari sa sviju strana, uzvanici i brojni gosti; i domaćini: predsjednik Nadzornog odbora ACI-ja Dražen Ivanušec, direktorica ACI-ja Doris Peručić, direktorica korporativnih komunikacija i marketinga Gracia Krainer …

Gracia Krainer s doajenima ACI-ja. S desna Leo Kuret, Maksim Filičević i Zoran Krstinić

Gracia Krainer s doajenima ACI-ja. S desna Leo Kuret, Maksim Filičević i Zoran Krstinić

I kao što je red, direktorica Peručić pozdravlja goste i posebno zamjenika ministra pomorstva, prometa i infrastrukture Zdenka Antešića te kratko objašnjava razlog ovog svečanog skupa:

– ACI kontinuirano ulaže u modernizaciju svojih marina, u podizanje standarda i kvalitete usluga i proizvoda. Svjesni važnosti ugostiteljske ponude počeli smo s jednim novim projektom a to je modernizacija u ugostiteljstvu. Time želimo postići visoku kvalitetu u ugostiteljstvu u svim našim ACI marinama i upravo je ova marina i novouređeni restoran „Navigare“ odabran kao početak. Za realizaciju ovog projekta izuzetno nam je bila važna suradnja s našim eminentnim stručnjakom u području ugostiteljstva Zdravkom Tomšićem – kazala je direktorica Peručić.

Zatim je voditelj investicija ACI-ja Zoran Mladenić kratko najavio da „ACI ima namjeru pričati priču kroz restorane i da je ovo prvi korak u tome.“

Standardizacija gastro-ponude ACI-ja

Navigare restoranZamjenik ministra pomorstva, prometa i infrastrukture Zdenko Antešić kazao je da mu je drago što može svjedočiti još jednom ACI-jevom izuzetnom uspjehu te je pojasnio:

– ACI, kao jedna od najznačajnijih možda i najboljih državnih tvrtki, ulaže u jedan novi proizvod a to je standardizacija gastro-ponude te može poslužiti kao putokaz i nekim drugima kako treba upravljati svojim resursima. Nedavno smo svjedočili unapređenju nautičkog dijela i ovo je nedvojbeni dokaz da i tvrtke u državnom vlasništvu mogu uspješno poslovati i biti izuzetno kvalitetne, tako da zapravo vlasništvo nije presudno, već je važno upravljanje. Zato čestitam direktorici, čestitam cijeloj upravi i želim da se uskoro vidimo u jednoj novoj marini – kazao je Antešić.

Raskoš hrane i pića

Zatim su, uz slavljenički šampanjac, gosti i uzvanici pozvani da probaju delicije upravo otvorenog restorana „Navigare“.

Vatromet, ACi MilnaBilo je tu doista više nego dosta svega, čitava raskoš hrane i pića. Vješti poslužitelji neumorno su iznosili pravo gurmansko blago majstora nove kuhinje novog restorana: frigane srdele na sauru, salatu od hobotnice s kaparima i sušenim pomama (rajčicama), marinirane inčune i kozice na salati od motra i naranče, marinadu od lokardi sa suvicama (grožđicama), rižot od lignjuna s maslinama, njoke od maslina u šugu od šalše i slanih inčuna, srdele zapečene s krušnim mrvicama, ružmarinom, maslinovim uljem i grožđicama … Bio je tu i morski pas u slatkoj, hladnoj šalši s verdurom, ugor i murina u šugu od kapara, lovora te svježih i sušenih poma, prava revija pogača: povatica – kraljica pogača Dalmatinske zagore, poznata viška pogača sa srdelama i šalšom, vrlo rijetka danas gotovo zaboravljena hvarska pogača, s ovčjim i kozjim sirom te blitvom, zatim pršut od tune, brački sirevi iz ulja i … tko bi sve nabrojao. No, sve se to slagalo s izvrsnim vinima bračkih vinara Hrvoja Bakovića iz Murvice i poznate vinarske obitelji Senjković iz Nerežišća. Naravno, bilo je u izobilju i osvježujućih pića među kojima je ubrzo prvo mjesto na ljestvici popularnosti zauzeo domaći sok od bazge.

Ljudi su guštali u ovoj odličnoj spizi, u svirci, pjesmi, u razgovoru i druženju. Bila je to prilika i da se sretnu ljudi koji su stvarali ACI, a među njima i Leo Kuret, pomoćnik oca ACI-ja Veljka Barbierija za splitsko područje, Maksimir Filičević, direktor ACI marine Palmižana, Zoran Krstinić, direktor hvarske ACI marine Vrboska …

Pala je večer a raskošan light show bojao je marinu, brodove i čitavu Milnu u čudesne boje i sjene. Na obližnjem zidu recepcije impresivno se vrtio svjetleći logotip restorana „Navigare“. A vrhunac je nastupio kada je Milna posve utonula u toplu ljetnu noć. Direktorica Peručić je uz pomoć stručnih ljudi iz Pirotehnike Mirnovec simbolički je pokrenula slavljenički vatromet. Cijeli ugođaj postao je čudesan, čaroban, magičan …

Zdenko Antešić ( u sredini), Doris Peručić (slijeva), Gracia Krainer (zdesna), Zdravko Tomšić (krajnje desno te Siniša Radojiči

Zdenko Antešić ( u sredini), Doris Peručić (slijeva), Gracia Krainer (zdesna), Zdravko Tomšić (krajnje desno te Siniša Radojiči

Fešta je potrajala dugo u noć. Ujutro, prvoga dana svog rada restoran „Navigare“ uredno je u 7,00 otvorio vrata prvim gostima na kavi i doručku. Život je u ACI marini Milna krenuo novim bogatijim tijekom. „Navigare“ je najavio da ima potencijala dostići kultni status.

No, ovaj događaj bez sumnje ima i još jedan dalekosežniji značaj – otvorenje restorana u ACI marini Milni najava je nove hrvatske nautičke La Belle Epoque.

Baza jelovnika restorana Navigare su domaća jela i vina – tipična za Brač

Dok su gosti i uzvanici guštali u pjesmi i svirci, u druženju, razgovoru i nadasve odličnoj spizi, krenuli smo u potragu za ljudima čije je ovo neposredno djelo i zasluga. Naravno, prvi nam je na meti upravo Zdravko Tomšić. Ovaj sjajni ugostiteljski stručnjak karijeru je počeo kao šef kuhinje kastavskog restorana Kukuriku. Tamo je proveo osam godina a posljednjih deset vodi glasovitu Dragu di Lovrana.

Zdravko Tomšić

Zdravko Tomšić

Uz to, radi konzalting za više restorana, među kojima su zagrebački Vinodol i dubrovačka Nautika.

Evo ga sada i u ACI-jevom projektu modernizacije i standardizacije o čemu kaže:

– Radi se o uvođenje reda u ugosteljstvo u ACI-marinama. Koncesionarima odnosno vlasnicima restorana propisuje se standard izgleda, opreme i kvalitete ispod kojeg ne smiju ići te otprilike 70 posto menija. Nije sve unificirano, radi se o tri-četiri tipa lokala u 22 marine, pri čemu se poštuju posebnosti, tj. prilagođavanje ponude svakoj pojedinoj destinaciji od Umaga do Dubrovnika. Primjerice, jedan je tip restorana na Žutu i Piškeri, a drugi u nekoj gradskoj marini.

A ovaj prvi – „Navigare“?

– „Navigare“ je vizualno prihvatljiv ljetni tip restorana s velikom terasom. U kreiranju sam sudjelovao od ideje, nacrta, projektiranja do opremanja kuhinje i sastavljanja menija. Trenutno je u najvećoj mogućoj mjeri prilagođen destinaciji, ali će se to još mijenjati … Slijedi restoran u ACI marini Pomer a zatim u novoj ACI marini Slano – kaže Tomšić.

A da je ovaj mag slijedova i slow fooda imao osobni touch i u jelovniku večerašnje fešte dokazuje primjerice, soparnik, čime je svojedobno osvojio gurmane u zagrebačkom Vinodolu.

Ivica Bućan

Ivica Bućan

Nastupi klapa i degustacije bračkih vina i sira

Ivica Bućan prošao je 17 godina dugi put u ugostiteljstvu – od cruisera preko splitskog hotela Lav s pet zvjezdica do vlastite catering – tvrtke. Ovo mu je prvi vlastiti lokal te kaže:

– Zadovoljan sam što smo dobili priliku da se natječemo za ovaj prostor i sretan sam što smo ga dobili. Iako smo prvi u ovom projektu, vjerujem da ćemo se uklopiti u koncept ACI-jeva branda novog ugostiteljskog standarda. ACI brandira lokale prema pozicijama svojih marina u cijelom lancu, što znači da ovdje u Milni na Braču dajemo prednost proizvodima ovdašnjih proizvođača hrane i vina i da su na meniju domaća jela umjesto fast food i burgera. Radno vrijeme restorana je 7.00 do 24.00. Restoran je sezonski, radit će do 1.11. a počet će vjerojatno 15.4. Namjeravamo organizirat nastupe klapa te degustacije bračkih vina i sira jednom do dva puta tjedno.

Dnevni ulov ribe diktira meni

Spličanina Pavu Turića može se naći na nautičkom popisu vrhunskih hrvatskih kuhara, što nije

Pavo Turić

Pavo Turić

nimalo lako postići, jer nautičari su odlični poznavatelji dobre hrane. Pavo je taj status stekao radeći po Istri te na cruiserima i jahtama

– Za doručak je vrlo bogati buffet stol, za ručak dnevni meni a večera je a la card. Baziramo se na domaćoj spizi, tipičnoj za Brač. Primjerice, danas je bio dobar ulov plave ribe, lokardi i inčuna pa smo to i ponudili na ovoj fešti prema različitim authotonim receptima. U konoba za degustaciju ponudit ćemo još neke domaće autohtone proizvode, već smo se povezali s ovdašnjim vinarima: Senjkovićem i Bakovićem te proizvođačima sira, tako da ga gosti ovdje mogu kušati i zatim kupiti i guštati na brodu.

Pave Turić posebno je ponosan na hvarsku pogaču, čiji je recept našao u nekim starim zapisima, izvukao ga iz zaborava te ga je na ovoj fešti i ponudio.

Marina će dobiti i svoj Captain`s club

Direktor marine Ivan Mladenić zadovoljan je što je s novom upravom krenulo i uvođenje reda u

Ivan Mladinić

Ivan Mladinić

ugostiteljstvo a zadovoljan je i prvim dojmom o startu restorana „Navigare“:

– Restoran je sasvim otvoren prema gostima i evo tu su već prvi ljudi na doručku, što se ranije nije događalo. Dogodine namjeravamo ugostiteljstvo proširiti i na kat, gdje bismo uredili svojevrstan Captain`s club. Također namjeravamo razvijati marinu u pravcu pružanja usluge škola ronjenja i jedrenja u postojećim objektima i prostorima marine – kaže direktor Mladinić.

Piše i snimio: Mladen Gerovac

Izvor: Jutarnji list

Pročitajte još:

KAMO NA BRAČU: Domaća janjetina, Vidova gora, Zlatni rat

Izložba ovaca Gažul – otok Brač 2015.

Pin It on Pinterest