JAGODE: Recepti za zamrzavanje, džem, smoothie i najbolje kolače

Prva berba jagoda iz vrta u kontinentalnom dijelu Hrvatske počinje potkraj svibnja, te se proteže kroz cijeli lipanj, sve do početka srpnja, ovisno o sorti. Beru se za suhog vremena, tako da se veoma pažljivo otkida plod sa čaškom i cijelom peteljkom, kako bi se što manje oštetili plod i biljka. Zbog velike osjetljivosti ubrane plodove valja pažljivo slagati u košarice ili manje plitke posudice. Kod kupnje jagoda, najbolje je izabrati one čije je meso krem ili žućkaste boje. Jagode koje su iznutra posve bijele, a ponekad bijelo-zelenkaste su brzorastući kultivari, koji doduše imaju masu, veličinu i čvrstoću, pa i crvenu boju izvana, ali im nedostaju prava slatkoća, okus i miris jagode. Od njih ne možete raditi džem.

Omiljeno su voće koje se može koristiti na razne načine. Najbolje su tek ubrane, bez dodataka, no mogu se pripremiti i sa šećerom, sa svježim kravljim sirom i kiselim vrhnjem, ili tučenim slatkim vrhnjem, ili se umočene u tamnu čokoladu. Miješaju se u razne smoothije, dodaju se u osvježavajuće ljetne napitke, aromatizirane vode, dodatak su žitaricama za doručak, jogurtima, sladoledima i kremama. Za zimu se mogu spremati zamrzavanjem ili ukuhavanjem u džem.

Zamrzavanje

Za zamrzavanje valja odabrati samo zdrave, čvrste i sitnije plodove. Pobrane jagode operu se pod mlazom vode, očiste od čašice i peteljki, osuše pa se slože na plastičnom podlošku prekrivenim papirom za pečenje, u jednom redu, tako da se međusobno ne dodiruju. Podložak se potom stavi u zamrzivač sljedećih 24 sata. Potom se podložak izvadi iz hladnjaka, a zamrznute jagode spreme se u plastične vrećice u količinama u kojima ćemo ih trošiti te vrate u zamrzivač. Kad se zimi upotrebljavaju, ostave se polagano otopiti, a poslužuju se kad još nisu sasvim odmrznute. Odmrznute se jagode češće koriste za pripremu raznih slastica, odlične su u jogurtima, a rjeđe se jedu same.

Džem od jagoda (recept Kristine Hršak)

Sastojci: 5 kg sasvim zrelih jagoda, 2 kg šećera, 2 želina, 1 vanilin šećer

Priprema: Jagode i šećer kuhate u loncu uz miješanje oko 2 sata, dok se ne skuhaju. Pripremljene staklenke za džem zagrijte u pećnici na 60 do 70 stupnjeva Celzijusa. Dok se one griju, skuhane jagode izmiksajte štapnim mikserom, da dobijete gustu smjesu džema. Možete ostaviti i nešto krupnijih komada, koje će izazvati veselje kad se džem bude zimi trošio. Izmiksanu smjesu jagoda vratite na vatru, dodajte 2 želina kako bi se masa zgusnula, te prkuhajte sljedećih 5 do 10 minuta. Nije neophodno, ali dodate li na kraju još i vrećicu vanilin šećera, džem će dobiti na finoj aromi. Iz pećnice izvadite staklenke, pa u njih odmah ulijte vrući džem i čvrsto ih zatvorite. Vratite staklenku u još toplu pećnicu, pa ih ostavite u njoj sve dok se ne ohlade.

Jednostavna beze torta sa jagodama (Pavlova)

Sastojci: 3 beze kore, 1 l vrhnja za šlag, 1 kg jagoda, šećer (po ukusu), 4 šlagfixa

Priprema: Kupite ili ispecite tri beze kore. Istucite vrhnje u šlag pa u njega umiješajte jagode narezane na kockice. Dodajte šećera prema ukusu. Zapravo i nije potreban, jer su beze kore slatke. Slažite tortu tako da na prvu koru i drugu koru nanesete po trećinu smjese, na to stavite treću koru, pa posljednjom trećinom smjese obložite cijelu tortu. Ukrasite s nekoliko cijelih jagoda po vrhu. Ostavite preko noći u hladnjaku kako bi se beze kore dobro navlažile i omekšale.

Pita s jagodama

Sastojci za tijesto: 20 dag brašna, 10 dag maslaca, 1 jaje, 10 dag šećera, 3-4 žlice vode, prašak za pecivo

Sastojci za nadjev: 1 kg jagoda, 15 dag šećera, 3 žlice škrobnog brašna

Priprema:

Zamijesite prhko tijesto, tako da prvo među prstima razmrvite hladni maslac s brašnom. Dodajte potom ostale sastojke i dobro zamijesite, pa oblikovanu kuglu tijesta omotanu najlonom ostavite da odstoji u hladnjaku barem pola sata. Tijesto potom razvaljajte po pobrašnjenoj podlozi u okrugli oblik veličine okruglog kalupa za pite u kojem ćete ga peći. Tijestom obložite pobrašnjeni i nauljeni kalup, dobro utisnite, odrežite višak tijesta i stavite peći na temperaturi 180 stupnjeva Cezijusovih 20-25 minuta, pa izvadite neka se hladi.

Kad se pečeno tijesto ohladi pažljivo ga izvadite iz kalupa i premjestite na odgovarajući pladanj za posluživanje Polovicu opranih jagoda usitnite, dodajte 1 dl vode i 15 dag šećera pa usitnite štapnim mikserom i zakuhajte. Razmutite škrobno brašno s malo hladne vode, umiješajte u smjesu s jagodama jagode pa sve zajedno kuhajte uz miješanje još nekoliko minuta, dok smjesa zgusne.

Preostale cijele jagode raspolovite, pa ih ljepo poslažite po priređenom tijestu, zarezanim ravnim dijelom po podlozi. Kad ste popunili tijesto s jagodama, prelijte ih zgusnutim ukuhanim jagodama pa ostavite da se preko noći ohladi u hladnjaku. Servirajte sa šlagom.

Jagoda smoothie (recept Romine Mlinarević)

Sastojci: 2 šalice smrznutih jagoda, 2 smrznute banane narezane na komadiće, 1 žlica goji bobica, 1 žlica oljuštenih konopljinih sjemenki, 2 žlice lucume, 1 šalica bademovog mlijeka

Priprema:

Sve sastojke izmiksajte u jakom blenderu, a ako nemate jaki blender miksajte duže u uspravnom mikseru ili štapnim mikserom dok se ne usitne svi sastojci. Ako nemate konopljine sjemenke zamijenite ih lanenim, umjesto lucume dodajte malo agavinog slada ili zaslađivača po izboru. Banana daje slatkoću, pa nekima dodatno sladilo neće ni biti potreban, a umjesto bademovog mlijeka možete koristiti bilo koje drugo koje vama odgovara.

Kocke od jagoda

Sastojci:

Za biskvir: 12,5 dag maslaca, 12,5 dag šećera, 2 jaja, 25 dag brašna, 5 dag škrobnog brašna, pola praška za pecivo, 1 vanilin šećer, 1/8 l mlijeka

Za kremu: 15 dag džema od jagoda, 1 kg jagoda, 3 dl tučenog slatkog vrhnja, 2 pudinga s aromom jagode, 5-6 žlica šećera, nekoliko narezanih badema, 1 dl soka od naranče

Priprema:

1. Dvije vrećice pudinga pomiješaju se s 5-6 žlica šećera i 12 žlica hladne vode. Kad ste dobili žitku smjesu bez grudica, dodajte ju postepeno miješajući u lonac s pola litre uzavrele vode, pa dobro miješajući kuhajte još minutu – dvije dok se smjesa ne zgusti u puding. Staviti hladiti.
2. Maslac se pjenasto izmiješa sa šećerom i vanilin šećerom, umiješaju se jaja, jedno po jedno. Prosiju se obje vrste brašna s praškom za pecivo, pa se uz miješanje dodaju smjesi uz dodavanje mlijeka. Protvan za pečenje srednje veličine premaže se maslacem i pospe brašnom, ulije se pripremljeno tijesto za biskvit i peče oko 20 minuta na 175 stupnjeva Celzijusa.
3. Pečeni se biskvit izvadi iz protvana, stavi na rešetku ohladiti, prereže se na dva dijela. Donja kora biskvita poprska se narančinim sokom i premaže džemom od jagoda, pa poklopi s drugim dijelom. Jagode se dobro operu. Jedan se dio nareže sitno, drugi na ploške, a oko trećinu manjih ostavite cijele.
4. Istucite vrhnje u šlag. U ohlađeni puding umiješajte polovicu šlaga, komadiće narezanih badema i cijele ili narezane jagode, pa premažite preko biskvita. Preostalu polovicu šlaga premažite preko kreme, i po vrhu kolač ukrasite preostalim cijelim jagodama.
5. Poslužite dobro rashlađeno.

Priredila: Snježana Ivić Gerovac

Fotografije: Renata Hršak, Romina Mlinarević i Pixabay.com