Lazanje s lososom i špinatom (ili blitvom)

Lagane kremaste lazanje sa lososom i špinatom ili blitvom još jedno su sezonsko jelo koje radimo u ovo vrijeme obilja tog lisnatog zelenog povrća.

Sastojci (za 6 do 8 osoba):

• 500 g listova za lazanje (bez prethodnog kuhanja)
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 veliki crveni luk (sitno nasjeckati)
• 2 česna češnjaka (sitno nasjeckati)
• 2 konzerve sjeckanog paradajza (po 400 g) ili pelata koje ćete sami usitniti
• 1 dl bijelog vina
• 500 g svježeg kravljeg sira (punomasni sir, ricotta)
• 500 g špinata ili blitve
• 300-500 g svježeg lososa (bez kože i kostiju)
• 1 limun
• muškatni oraščić
• sol
• papar
• 80 g maslaca
• 80 g oštrog brašna
• 1,5 l mlijeka
• 100 g parmezana
• 200 g mozzarele

Priprema:

1. Odstranite s lososa kožu i kosti, pa narežite meso lososa na kockice i stavite jednu zdjelicu, posolite, popaprite, prelijte po lososu iscijeđeni sok jednog limuna i dobro promiješajte. Neka tako stoji dok pripremate ostale sastojke lazanja, pa povremeno promiješajte tako da se komadići lososa ravnomjerno mariniraju u soku od limuna.
2. U tavi na maslinovom ulju popržite sitno sjeckani luk i češnjak sve dok luk postane proziran. Dodajte sjeckanu rajčicu i vino pa lagano kuhajte uz miješanje sve dok se ne ukuha u gusti umak.
3. U veliki lonac stavite da proključa voda, posolite, pa u lonac dodajte listove prethodno opranog špinata ili blitve. Blanširajte ih 2-3 minute dok povenu, pa ocijedite listove i u cjedilu ih još malo pritisnite žlicom ili kuhačom kako bi višak vode izišao iz listova. Kad se malo prohlade, nožem ih nasjeckajte na male komadiće pa ih u zdjelu, dodajte svježi sir pa dobro promiješajte u jednoličnu smjesu. Malo posolite, popaprite i dodajte ribani muškatni oraščić pa sve još jednom dobro promiješajte.
4. Pripremite bechamel umak s parmezanom. U lončiću otopite maslac, pa dodajte oštro brašno i pržite ga miješajući jednu minutu. Polako ulijevajte mlijeko, stalno miješajući tako da se brašno ne zgruša, pa nastavite kuhati na srednjoj vatri uz miješanje sve dok ne dobijete kremasti umak. Tada umiješajte još i ribani parmezan, naribajte u umak muškatni oraščić, prokuhajte sve zajedno još minutu i maknite s vatre.
5. Upalite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva Celzijusa.
6. Namastite dno protvana s visokim stranicama za lazanje uljem ili maslacem. Potom po dnu protvana razmažite jednolično umak od rajčice. Posložite po tome trećinu tijesta za lazanje. Rasporedite po tijestu ravnomjerno pola količine lososa, pa po njemu rasporedite pola količine sira sa špinatom (blitvom).
7. Prekrijte drugom trećinom tijesta za lazanje pa ponovo rasporedite ravnomjerno drugu polovinu lososa te po njemu drugu polovinu smjese sira i špinata.
8. Prekrijte sve preostalim korama za lazanje, prelijte preko svega sav pripremljeni bechamel umak s parmezanom i stavite peći. Dok se lazanje peku narežite mozzarelu na tanke ploškice.
9. Nakon 40 minuta pečenja izvadite lazanje iz pećnice pa po vrhu posložite ploškice mozzarelle. Stavite da se peče još sljedećih 20 minuta pa izvadite i poslužite.