Lička povatica – slani zalogaj koji grije
Okusi i mirisi moga djetinjstva vezani su za ličku povaticu, na način kako su je radile moja majka i ujna, njihove majke i bake i prabake u predivnom ličkom selu Kosinjski Bakovac. Te uspomene dijelim s Marijom Filipaj. Iako se u kulinarskoj literaturi i na internetskim forumima, doduše rijetko, može naći recept za povaticu, to su povatice sa sirom ili jabukama ili orasima, čak i s cimetom, sasvim drugačije od svega što smo mi ikada jele u Lici. Teško nam je te slatke kolače spojiti sa jednostavnim tradicionalnim jelom koje bi se navečer još vruće rukama istrgalo na komade i još vruće jelo uz otvoreno ognjište uz mlijeko ili vareniku. Mlijekom se, inače, u Lici naziva kiselo mlijeko, a varenikom tek pomuzeno svježe kravlje mlijeko.
Potrudile samo se rekonstruirati recept za ličku povaticu kako se nekada radila. Osnova je glatko tijesto, koje pripremamo kao za bilo koju štrudlu ili bučnicu.
Sastojci tijesta:
- 3 šalice glatkog brašna
- 1 prstohvat soli
- 3 žlice ulja
- 1 šalica mlake vode
Priprema tijesta:
Sastojci za tijesto se pomiješaju i nastave mijesiti 10 minuta, kako bi tijesto postalo posve glatko. Ako vam se smjesa za tijesto čini pretvrdom, nemojte joj dodavati vode, nego namočite ruku kojom mijesite u mlaku vodu, i ponovite to dok ne dobijete fino rastezljivu, glatku masu.
Kada ste tijesto zamijesili, ostavite ga stajati barem pola sata u pobrašnjenoj posudi. S gornje strane tijesto lagano nauljite kako se ne bi sušilo na zraku, pa pokrijte krpom. Još bolje će biti ako tijesto umotate u vrećicu za zamrzavanje i ostavite da preko noći stoji u hladnjaku. Za priprema povatice tijesto razvaljajte i razvucite preko cijelog stola.
Sastojci za nadjev:
- 2 glavice crvenog luka
- 2 česna češnjaka
- prstohvat soli
- 3 žlice svinjske masti
Priprema:
- Nadjev pripremite kad ste razvukli tijesto preko cijelog stola. Tada narežite luk na ploškice pa ga popržite na svinjskom masti dok ne karamelizira. Pospite luk i nakapajte masnoću ravnomjerno po cijeloj površini tijesta, osim desetak centimetara uz rubove. Sitno nasjeckajte češnjak pa i njega pospite po tijestu, pa potom pospite i prstohvat soli.
- Zarolajte tijesto u jednu rolicu, odrežite deblje dijelove na krajevima pa rolu zgužvajte nekoliko puta na način kako činite primjerice sa čarapama kada perete veš.
- Ako vam je tako spretnije, rolu možete podijeliti na dvije, pa ih tako zgužvati i staviti u protvan koji ste premazali tankim slojem svinjske masti. Stavite peći na 200 stupnjeva Celzijusovih na oko pola sata, odnosno pecite dok gornja korica ne zažuti. Izvadite iz pećnice, pa ocijedite u kakvu posudu sa strane suvišnu masnoću koja se iz povatice ocijedila u protvan. Razrežite i poslužite toplo.
- Osim uz kiselo ili svježe mlijeko, prijat će i uz vino i pivo. Ova povatica ima više inačica: neki ju rade bez luka i češnjaka, neki posipaju svježi luk i češnjak bez prženja, neki ju rade samo s lukom, neki samo s češnjakom, a neki po luku, češnjaku i masti pospu još i šaku čvaraka. Svakako je fina.
Priredile: Snježana Ivić Gerovac i Marija Filipaj
Fotografije: Snježana Ivić Gerovac
