NEODOLJIVO SLATKO: Pita od sira - nježna, prhka, topi se u ustima

Slatka pita od sira jednostavan je klasičan kolač rasprostranjen i sveprisutan koliko i pita od jabuka. Jednostavno se priprema, ali ipak je umijeće napraviti ju nježnom i prhkom tako da se samo topi u ustima. Ovo je recept Marije Filipaj s kojim ćete postići baš taj efekt pite od sira.

Sastojci za tijesto (količine za klasičan protvan za kolače):

• 30 dag oštrog brašna
• 15 dag maslaca
• 10 dag šećera
• 5 žumanjaka
• 1 prašak za pecivo
• par zrna soli

Sastojci za nadjev:

• 50 dag svježeg kravljeg sira
• 15 dag šećera
• 2 žlice kiselog vrhnja
• 2 žlice oštrog brašna
• 1 limun
• 1 vanilin šećer
• snijeg od 5 bjelanjaka
• par zrna soli

Priprema:

1. U veću zdjelu dodajte brašno (po mogućnosti prosijano), šećer, prašak za pecivo i par zrnaca soli. Dobro promiješajte pa dodajte hladan maslac, narezan na listiće. Mrvite maslac u brašnu tako da se pretvori u što manje brašnaste komadiće, pa tek onda dodajte 5 žumanjaka i umijesite tvrdo tijesto. Kuglu tijesta podijelite na dva dijela, oba umotajte u najlon i ostavite da stoje u hladnjaku najmanje pola sata.
2. Pripremite nadjev tako da u zdjeli pomiješate svježi sir, šećer, vrhnje, brašno, vanilin šećer. Naribajte još u smjesu koricu limuna i dodajte par zrna soli. Dobro promiješajte tako da se smjesa ujednači pa na kraju umiješajte još i istučen snijeg od 5 bjelanjaka. Odložite u hladnjak.
3. Polovinu tijesta izvadite iz hladnjaka, razvaljajte na veličinu protvana. Dno protvana zamastite maslacem i pobrašnite pa na njega položite razvaljano tijesto. Izbodite tijesto vilicom na desetak mjesta i stavite peći u pećnicu 10 minuta na 180 stupnjeva Celzijusvih, tek toliko da se lagano zapeče.
4. Izvadite protvan sa lagano pečenom donjom korom iz pećnice, pa preko nje u protvan izlijte sav nadjev od sira.
5. Izvadite iz hladnjaka drugu polovicu tijesta, razvaljajte i prekrijte njome protvan. Izbodite vilicom na desetak mjesta i stavite peći. Umjesto valjanja gornje kore, tijesto izvađeno iz hladnjaka možete i naribati na najvećem otvoru na ribežu, tako da komadići tijesta ravnomjerno prekriju nadjev od sira. Ako je kora naribana, ne treba ju bosti vilicom (kao na naslovnoj fotografiji).
6. Vratite pitu u pećnicu i pecite ju sljedećih 30-45 minuta, koliko je potrebno da gornja kora kolača poprimi lijepu boju.
   Izvadite kolač iz pećnice, pa ostavite da odmori desetak minuta prije rezanja na kocke.
7. Već prema osobnom ukusu i želji, kod pripreme nadjeva u sir  možete dodati i 10 dag grožđica (prethodno ih pola sata namočite u vodi), a gotov kolač možete posuti šećerom u prahu.

Piše, ispekla i snimila: Marija Filipaj