Objavljeno: 13. travnja 2017.
Ažurirano: 8. prosinca, 2021.
NEODOLJIVO SLATKO: Pita od sira - nježna, prhka, topi se u ustima
Slatka pita od sira jednostavan je klasičan kolač rasprostranjen i sveprisutan koliko i pita od jabuka. Jednostavno se priprema, ali ipak je umijeće napraviti ju nježnom i prhkom tako da se samo topi u ustima. Ovo je recept Marije Filipaj s kojim ćete postići baš taj efekt pite od sira.
Sastojci za tijesto (količine za klasičan protvan za kolače):
- 30 dag oštrog brašna
- 15 dag maslaca
- 10 dag šećera
- 5 žumanjaka
- 1 prašak za pecivo
- par zrna soli
Sastojci za nadjev:
- 50 dag svježeg kravljeg sira
- 15 dag šećera
- 2 žlice kiselog vrhnja
- 2 žlice oštrog brašna
- 1 limun
- 1 vanilin šećer
- snijeg od 5 bjelanjaka
- par zrna soli
Snimila: Marija Filipaj
Priprema:
- U veću zdjelu dodajte brašno (po mogućnosti prosijano), šećer, prašak za pecivo i par zrnaca soli. Dobro promiješajte pa dodajte hladan maslac, narezan na listiće. Mrvite maslac u brašnu tako da se pretvori u što manje brašnaste komadiće, pa tek onda dodajte 5 žumanjaka i umijesite tvrdo tijesto. Kuglu tijesta podijelite na dva dijela, oba umotajte u najlon i ostavite da stoje u hladnjaku najmanje pola sata.
- Pripremite nadjev tako da u zdjeli pomiješate svježi sir, šećer, vrhnje, brašno, vanilin šećer. Naribajte još u smjesu koricu limuna i dodajte par zrna soli. Dobro promiješajte tako da se smjesa ujednači pa na kraju umiješajte još i istučen snijeg od 5 bjelanjaka. Odložite u hladnjak.
- Polovinu tijesta izvadite iz hladnjaka, razvaljajte na veličinu protvana. Dno protvana zamastite maslacem i pobrašnite pa na njega položite razvaljano tijesto. Izbodite tijesto vilicom na desetak mjesta i stavite peći u pećnicu 10 minuta na 180 stupnjeva Celzijusvih, tek toliko da se lagano zapeče.
- Izvadite protvan sa lagano pečenom donjom korom iz pećnice, pa preko nje u protvan izlijte sav nadjev od sira.
- Izvadite iz hladnjaka drugu polovicu tijesta, razvaljajte i prekrijte njome protvan. Izbodite vilicom na desetak mjesta i stavite peći. Umjesto valjanja gornje kore, tijesto izvađeno iz hladnjaka možete i naribati na najvećem otvoru na ribežu, tako da komadići tijesta ravnomjerno prekriju nadjev od sira. Ako je kora naribana, ne treba ju bosti vilicom (kao na naslovnoj fotografiji).
- Vratite pitu u pećnicu i pecite ju sljedećih 30-45 minuta, koliko je potrebno da gornja kora kolača poprimi lijepu boju.
Izvadite kolač iz pećnice, pa ostavite da odmori desetak minuta prije rezanja na kocke. - Već prema osobnom ukusu i želji, kod pripreme nadjeva u sir možete dodati i 10 dag grožđica (prethodno ih pola sata namočite u vodi), a gotov kolač možete posuti šećerom u prahu.
Piše, ispekla i snimila: Marija Filipaj
