NEODOLJIVO SLATKO: Proteinske palačinke bez brašna i šećera

Ove su palačinke idealan hranjivi i zdrav doručak – bez šećera i glutena, bogate proteinima i zdravim masnoćama, a toliko su ukusne i lijepe da mogu biti poslužene i kao desert, čak i u svečanijim i romantičnim prigodama.

Sastojci (za 2 osobe):

• 2 jaja
• 2 paketića praha stevije (po 10 grama)
• 2 žlice mljevenog lana
• 1 žlica psyllium ljuskica
• 2 žličice kokosovog ulja (masti)
• cimet (po ukusu)
• 50 grama proteinskog praha
• 4 žlice biljnog mlijeka (bademovog, rižinog….)
• pola žličice praška za pecivo (bez aluminija)
• šalica borovnica

Za nadjev:

• borovnice i drugo voće po ukusu
• 1 grčki jogurt pomiješan sa 25 grama proteinskog praha
• maslac od kikirikija

Za pečenje:

• nekoliko žlica kokosovog ulja

Priprema:

1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
2. U zdjelu s bjelanjcima dodajte jedan paketić stevije pa umutite u čvrsti snijeg.
3. U zdjelu sa žutanjcima dodajte drugu vrećicu stevije, umutite malo, pa dodajte mlijeko i kokosovo ulje i izmiksajte do jednolično pjenaste mase. Potom dodajte i druge suhe sastojke: psyllium ljuskice, lan, proteinski prah i cimet pa sve lagano promiješajte silikonskom žlicom za miješanje ili kuhačom. Žlicu po žlicu u smjesu dodajte snijeg od bjelanjaka, i dalje lagano miješajte tako da se sve poveže u jedinstvenu masu u kojoj će ostati mjehurići zraka. Na kraju dodajte i prašak za pecivo i lagano ga umiješajte.
4. Zagrijte tavu (ne mora biti tava za palačinke, nego neka velika i duboka sa poklopcem) pa dodajte žličicu kokosovog ulja. Kad se zagrije, smanjite vatru na minimum pa stavljajte po žlicu smjese na tavu, na svaku dodajte po nekoliko borovnica, pa poklopite tavu na minutu-dvije. Palačinke okrenite kad se na rubovima počne stvarati korica. Opet poklopite pa još minutu pecite s druge strane. Od smjese će vam ispasti 8-10 malih palačinki.
5. Servirajte ih po 4-5 na svakom tanjuru, pa ih naizmjenično premažite kikiriki maslacem, pa grčkim jogurtom u koji ste umiješali proteinski prah i borovnice. U svaki sloj dodajte i voće, a po vrhu obilato.

Recept, priprema i fotografije: Ana Marija Cajner i Mia Flander