Objavljeno: 16. veljače 2017.
Ažurirano: 8. prosinca, 2021.
Piletina s crnim maslinama
Pileće meso pripremamo na stotine načina, u svim kuhinjama svijeta, ali ovaj recept talijanske kuhinje nadmašuje sve.
Sastojci (za 4 osobe):
- 1,2 do 1,5 kg piletine (može biti cijelo pile koje ćemo rasjeći, ili bilo koje pileće meso koje preferiramo)
- 4 žlice maslinovog ulja
- 30 grama maslaca
- 3-4 česna češnjaka (ako vam smeta stavite manje, a može i bez)
- 4-5 svježih listića kadulje
- 2 dl suhog bijelog vina
- 200 grama crnih maslina bez koštica
- 2 dl juhe ili temeljca
- sol
- papar
Priprema:
- Ako imate cijelo pile, rasjecite ga na manje komade (odvojite batke i karabatke, krilca, hrbat raspolovite, bijelo meso raščetvorite). Meso operite, po želji skinite kožu i osušite kuhinjskom krpom, posolite i popaprite.
- U veliku duboku tavu ulijte maslinovo ulje i maslac, pa zagrijte na laganoj vatri. Kad se masnoća u tavi zagrijala, dodajte meso neka se prži na srednje jakom plamenu.
- Kad meso uhvati boju s donje strane, okrenite ga, pa po njemu ravnomjerno pospite sitno nasjeckani češnjak i listiće kadulje.
- Crne masline nasjeckajte na ploške debljine 2-3 mm. Kad je meso prženo s obje strane, podlijte ga vodom ili temeljcem i dodajte mu masline. Nastavite kuhati na srednje jakom plamenu, pa nakon 5 minuta dodajte 1 dl vina.
- Pržite još 5-10 minuta koliko je potrebno da tekućina ishlapi, pa dodajte preostalo vino. Promiješajte, pričekajte da se umak malo zgusne, kušajte umak, ako je potrebno još soli ili papra pa maknite s vatre.
- Predlažemo da poslužite uz krumpir s peršinom ili palentu.
Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac
