Proso sa šampinjonima, mrkvom i kurkumom
Proso zovu i pametnom žitaricom jer nema glutena, sadrži čak 15% bjelančevina pa je savršeno za vegetarijance; niskog je glikemijskog indeksa i bogata vitaminima i mineralima – posebno kompleksom B vitamina i magnezija, dakle dobro djeluje na zdravlje srca i živaca. Nekoć je proso bila uobičajena hrana, a posljednjih desetljeća gotovo da je izbačeno s jelovnika te se koristilo kao stočna hrana ili hrana za ptice. Sad se vraća na velika vrata kao zdrava žitarica bez glutena.
Kod pripreme prosa, prije svega ga, kao i rižu, treba dobro isprati, a potom još i nakratko namočiti u vrućoj vodi (ne kipućoj, nego toliko vrućoj da možete rukom promiješati proso u toj vodi). Omjer prosa prema vodi u kojoj ga kuhate je 1 šalica prosa na 2,5 šalice vode. Kao i rižu ili zobenu kašu, možete ga kuhati i u mlijeku. Kuha se dvadesetak minuta.
Proso sa šampinjonima, mrkvom i kurkumom uz dodatak salate odličan je lagani, bezmesni obrok koji se brzo i jednostavno priprema, a može biti i prilog:
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kg šampinjona
- 4 velike mrkve
- 2 šalice prosa
- 1 glavica crvenog luka
- 3 česna češnjaka
- 2-3 žlice maslinovog ulja
- 2 čajne žličice kurkume
- 2 čajne žličice mljevene slatke paprike
- 2 žlice sitno sjeckanog svježeg lista peršina
- sol i papar po ukusu
Priprema:
- Šampinjone dobro operite, očistite i narežite na ploškice debljine pola centimetara. Očistite mrkvu i narežite na tanke kolutove debele 2-3 milimetra. Nasjeckajte luk. Dobro isperite proso i ostavite ga u posudi s vrućom vodom (ali ne kipućom).
- Na dno duboke tave ili lonca dodajte maslinovo ulje i nasjeckani luk, pa zagrijte na jakoj vatri. Kad luk postakleni dodajte mrkvu i šampinjone, posolite, pa povremeno miješajte sve dok ne ispari voda koju su šampinjoni pustili.
- Ocijedite proso pa ga dodajte u šampinjone, dobro promiješajte i popržite 2-3 minute.
- Pospite po svemu još kurkumu i crvenu papriku, dodajte sitno sjeckani češnjak, popaprite po ukusu, još jednom dobro promiješajte pa dolijte 5 šalica vode. Promiješajte i ostavite poklopljeno da zakuha.
- Kad proključa, smanjite vatru na najmanje i kuhajte tako još 20 minuta uz povremeno miješanje. Tada probajte je li proso skuhano. Ako je dboro, dodajte svježe sjeckani list peršina, promiješajte i skinite s vatre. Servirajte uz obilje salate.
Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac
