Šampanjac u 11 najboljih koktela: Bellini, Mimosa, Hugo, Air Mail, French 75, Atomic, Margarita, Spritz…

U svečanim prilikama uobičajeno je piti pjenušava vina, a u posljednje vrijeme ta se tradicija modernizira miješanjem šampanjaca u razne koktele. U nastavku teksta donosima recepte za 11 najpopularnih koktela sa šampanjcem. Pritom riječ šampanjac koristimo kao općeprihvaćen kolokvijalni naziv za pjenušava vina.

Etiketa champagne naći će se samo na bocama prirodnog pjenušavog vina proizvedenog u francuskoj regiji Champagne. Prema zemljopisnom porijeklu zaštićeni su još i španjolski prirodni pjenušci pod imenom cava, te prirodni pjenušci sa sjevera Italije, prosecco i franciacorte. To što na boci pjenušavog vina ne piše da je champagne, cava, prosecco ili franciacorte ne znači da je to vino manje kvalitetno.

Što piše na etiketama pjenušaca?

Francuski pjenušci (vins effervescents) proizvedeni klasičnom metodom izvan regije Champagne označavaju se kao crémant ili vin pétillant, vin mousseux. Talijanski prirodni pjenušci koji nisu prosecco ili franciacorte nazivaju se asti spumante. Njemački i Austrijski prirodni pjenušci se zovu sekt. U zemljama proizašlim iz SSSR-a proizvodi se sovetskoye shampanskoye, a u posljednje vrijeme se pjenušac koji dolazi iz Rusije, zapravo s poluotoka Krima, etiketira i russkoe shampanskoye. Engleski je naziv za pjenušava vina sparkling wine, a prirodni pjenušci koji dolaze iz SAD-a, Novog Zelanda ili Australije imat će još i napomenu bottle-fermented ili classic method. Slovenske etikete pjenušavih vina imaju naziv penina ili peneče vino. Živahna je i proizvodnja pjenušaca u Hrvatskoj, koje se i brojnošću i kvalitetom jako daleko odmaknula od nekad jedinog pjenušca bivše države – Bakarske vodice. Pjenušci se danas proizvode u Istri i Primorju i Dalmaciji, i na Plješivici, i u Hrvatskom zagorju i u Slavoniji…

Pjenušci za koktele

Za miješanje koktela nećemo koristiti vrhunske marke čija cijena ide i preko desetak tisuća kuna, već skromnije čije cijena se kreće već od desetak eura po boci. Pri tome, teba izbjegavati slatke pjenušce. Za koktele je poželjno koristiti brut ili extra brut pjenušce, s malim udjelom šećera. Kao izbor čaše za pjenušac prednost imaju visoke čaše tipa flute (flauta), kod koktela s više alkohola koriste se koktel čaše (plitke široke čaše ili čaše u obliku slova V) ili visoke čaše s debelim staklom tipa collins.

Prije posluživanja koktela treba dobro rashladiti i pjenušac i čaše. Pjenušac se hladi ili stajanjem u hladnjaku (preko noći, 12 sati) ili u posudi napunjenoj ledom i vodom (2-3 sata). Boca s pjenušavim vinom se otvara pažljivo, čep se podiže polako. Dakle, nije pravilno tresti bocom i „ispaljivati čep“ uz izlijevanje pjene i pjenušca iz boce, kako rade pobjednici u Formuli 1. Kod otvaranja pjenušca bocu treba usmjeriti tako da njome ne ciljamo u nikoga, a čep se oprezno izvlači iz boce, milimetar po milimetar, tako da kad se boca otvori čujemo samo jedan nježni „izdah“.

Bellini

Sastojci (za 1 čašu):

• 0,6 dl gustog soka od breskve
• 1,2 dl pjenušca

Priprema: Pomiješate dobro ohlađeni sok i pjenušac i servirajte u hladnoj čaši.

Spritz Aperol ili Campari

Sastojci (za 1 čašu):

• 0,5 dl Aperola ili Camparija
• 0,25 dl gazirane vode
• 1 dl pjenušca
• 2 kocke leda

Priprema: U čašu za pjenušac stavimo dvije kockice leda, pa po njima prelijemo Aperol ili Campari. Potom dodamo gaziranu vodu, i naposlijetku čašu dopunimo pjenušcem.

Pina Colada Mimosa

Sastojci (za 7 čaša):

• 2 velike žlice šećera
• 7 trokutića ananasa s korom
• 2,5 dl soka od ananasa
• 0,8 dl mlijeka od kokosa (obično, ne iz konzerve)
• 7,5 dl pjenušca

Priprema: Šećer pospite na tanjurić. Komadićem ananasa navlažite rubove čaša pa ih umočite u šećer da se kristalići prime za rubove. Promiješajte sok od ananasa i mlijeko od kokosa, pa mješavinu ulijte do polovine čaše. Potom u čaše dolijte pjenušac do vrha. Na svaku šaću „zakačite“ po trokudić ananasa.

Pjenušava Margarita

Sastojci (za 6-7 čaša):

• 1,25 dl soka limete
• 2,5 dl tekile
• 3 dl likera od naranče
• 7,5 dl pjenušca
• 7 kriški limete
• 2 velike žlice soli

Priprema: Pomiješajte sve sastojke za piće. Sol pospite na tanjurić, limetom navlažite rubove čaše pa ih umočite u sol da se po njima prilijepe kristalići soli. Ulijte u čaše priređen koktel.

Hugo

Sastojci (za 1 čašu):

• 4 -5 lisića svježe mente
• 0,2 dl sirupa bazge
• 0,25 dl gazirane vode
• 1, 2 dl šampanjca
• 1 kriška limuna

Priprema: Među prstima protrljajte listiće mente tako da puste eterična ulja, pa ih stavite staviti na dno čaše. Dolijte sirup od bazge i ostaviti minutu da se sirup prožme eteričnim uljima mente. U čašu potom ulijte gaziranu vodu pa pjenušac. Na kraju za ukras tekućini dodajte jedan listić mente, a na čašu „zakačite“ krišku limuna.

Mimosa

Sastojci (za 1 čašu):

• 0,6 dl soka od naranče
• 0,3 dl soka od ananasa
• 2 čajne žlice sirupa od šumskog voća (Grenadine ili slično)
• 0,5 dl pjenušca

Priprema: Pomiješajte sok od naranče i ananasa, pa ulijte u čašu. Nakon toga u čašu dodajte pjenušac i na kraju dodajte polagani ispuštanjem sa žličice gusti sirup koji će potonuti na dno čaše.

Atomic

Sastojci (za 2 čaše):

• 0,5 dl votke
• 0,5 dl konjaka
• 1 čajna žličica likera od višanja (cherry brandy)
• 0,5 dl pjenušca

Priprema: Votku, konjak i liker od višanja pomiješajte u šejkeru s komadićima leda. Procijedite tekućinu u ohlađenu koktel čašu pa dolijte pjenušac.

French 75

Sastojci (za 2 čaše):

• 0,6 dl gina
• 1 čajna žličica šećera u prahu
• 0,5 čajne žličice soka od limuna
• 1,5 dl šampanjca
• 4 kocke leda

Priprema: U šejkeru promiješati gin, šećer i sok limuna sa komadićima leda. Procijedite tekućinu u čaše u kojima su po 2 kocke leda, pa dolijte šampanjac.

Air Mail

Sastojci (za 2 čaše):

• 0,6 dl ruma
• 1 čajna žličica meda
• 1 čajna žličica soka limete
• 1,5 dl šampanjca

Priprema: Pomiješajte rum, sok limete i med u šejkeru s komadićima leda. Prelijte sve u ohlađenu koktel čašu i dolijte pjenušac.

Black Velvet

Sastojci (za 1 čašu):

• 1 dl jakog crnog piva
• 1 dl šampanjca

Priprema: Uspite u visoku čašu (collins) pivo pa šampanjac, pa lagano promiješajte žlicom.

Šampanj koktel

Sastojci (za 1 čašu):

• 1 kocka šećera (bijeli ili smeđi)
• četvrt čajne žličice gorkog likera (Angostura, Pelinkovac Antique ili slično)
• 0,1 dl konjaka
• 0,75 dl šampanjca
• 1 traka kore naranče (1 cm široka, 4-5 cm dugačka)

Priprema: Kocku šećera stavite na tanjurić pa po njoj nakapajte gorki liker. Okrenite kockicu nekoliko puta da se liker ravnomjerno prožme po svom šećeru. Potom u šampanjsku čašu stavite prvo tu kocku šećera, na nju uspite konjak, pa polako dodajte i šampanjac. Malo pristima savijte traku korice naranče da ispusti eterično ulje, pa ju dodajte u čašu.

Priredila: Agatha Borošak

Fotografije: iStock