SPANAKOPITA: Grčka pita od špinata, koprive ili blitve i feta sira

Sezona je špinata, a i mlade koprive i blitve. Svo troje možete koristiti za pripremu tradicionalne grčke spanakopite od tanko vučenog tijesta sa feta sirom. Tijesto možete napraviti sami, ali u receptu se navodi broj listova za one koji će tijesto kupiti.

Sastojci (za mali protvan 30×25 cm):

• 5 žlica maslinovog ulja
• 1 žličica soli
• 1 jedan veliki crveni luk ili poriluk
• 4 mlada luka
• 2 česna češnjaka
• 1 kg špinata (ili blitve ili mlade koprive)
• 2 istučena jaja
• nekoliko grančica origana
• 20 g svježih listića metvice
• 20 grama listića kopra (suhih ili svježih)
• muškatni oraščić
• naribana korica 1 limuna (nešpricanog)
• 8 listova tijesta za štrudle
• 30 dag izmrvljenog feta sira

Priprema:

1. Očistite špinat (ili blitvu ili koprivu) pa ga potopite u većem loncu sa slanom kipućom vodom. Sitno nasjeckajte luk, usitnite listiće začinskih trava, izmrvite feta sir.
2. Na 2 žlice maslinovog ulja lagano popržite sitno nasjeckani crveni luk ili poriluk dok ne omekša, pa maknite s vatre i odmah, dok je još vruće, u tavu umiješajte sitno nasjeckani mladi luk i češnjak.
3. Kad se malo ohladi, luk iz tave prebacite u veliku zdjelu, pa dodajte izmrveljni feta sir i usitnjeno začinsko bilje.
4. Špinat procijedite, pa ga šakama dobro stisnite da iz njega iziđe voda. Istisnuti špinat ugrubo usitnite pa dodajte u zdjelu s feta sirom. Dodajte potom istučena dva jaja i naribanu koricu limuna te povrh toga naribajte još malo muškatnog oraščića. Sve dobro promiješajte da se lijepo sjedini. Po volji možete dodatno posoliti, ali to zapravo nije potrebno jer je feta sir jako slan.
5. U protvan se slažu listovi u slojevima, tako da se svaki pomoću kista premaže s malo maslinovog ulja, a dobro će u ovoj fazi pripreme doći i maslinovo ulje u spreju ako ga imate. Koristite protvan kakav već imate, a tradicionalno se koristi okrugli protvan.
6. Prvo malo nauljite dno protvana. Potom stavite prvi list tijesta. Malo nauljite, pa stavite drugi list tijesta, malo ga nauljite pa položite treći list tijesta. Pri tome, tijesto koje prelazi izvan protvana nemojte orezivati niti gurati u protvan, nego ga ostavite tako kako je.
7. Pola nadjeva rasporedite u protvan. Sad one krajeve tijesta koji vam vire izvan protvana zavrnite unutra u protvanu preko nadjeva.
8. Preko nadjeva stavite sljedeći list tijesta. Nauljite ga, stavite drugi list, nauljite ga i uspite drugu polovinu nadjeva. Tijesto koje prelazi izvan protvana opet zavrnite unutra u protvanu preko nadjeva.
9. List tijesta položite na nadjev, nauljite, pa dodajte i zadnji list tijesta. Nauljite i listove koji su prešli protvan zavrnite unutra na nadjev, pa i njih lagano pouljite.
10. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva tako da protvan bude prekriven papirom za pečenje. Peče se 30 do 40 minuta, dok gornji sloj tijesta dobije lijepu boju.
11. Narežite i poslužite još vruću spanakopitu. Može se jesti i hladna, ali najukusnija je kad je vruća.

Piše: Snježana Ivić Gerovac

Fotografije: iStock