ŠKOLA KUHANJA ZA POČETNIKE: Pohani sir, pomfrit i tartar umak
Jedno od najpopularnijih i najjednostavnijih brzih jela je pohani sir u kombinaciji s pomfritom i tartar umakom.
Pohani sir
Sastojci (za 2 osobe):
- 400 g mekog polumasnog sira npr. škripavac, mozzarella, Gouda, Podravec, Tilzit…
- 2 jaja
- 1 šalica krušnih mrvica
- prstohvat soli
- 1 dl ulja za prženje (suncokretovo ili repičino)
Priprema:
#1. Sir narežite na ploške (šnite) debljine oko 1 cm (npr. tako da od komada sira 400 g dobijete 4 ploške sira – po dvije za svaku osobu). Manje kuglice mozzarelle ne treba rezati, nego pohajte cijele kuglice.
#2. U jednoj zdjelici posolite jaja pa ih vilicom umutite da smjesa postane jednolična. U drugu zdjelicu uspite krušne mrvice.
#3. Svaku plošku sira (ili kuglicu mozzarelle) umočite dobro sa svih strana u jaja, pa u mrvice, pa ponovo u jaja i mrvice. Sir se dva puta oblaže jajem i mrvicama, kako bi dobio fini hrskavi pohani omotač. Kad ste uvaljali plošku sira dva puta u jaja i mrvice, odložite na suhu čistu kuhinjsku dasku ili plitki tanjur sa strane, pa pripremite ostale ploške sira.
#4. U tavi zagrijte ulje za prženje. Provjerite je li ulje dovoljno zagrijano tako da u njega ubacite drvenu čačkalicu – ako se ulje uz čačkalicu počne pjeniti, dovoljno je vruće. Plin odnosno električno kolo neka bude na srednjoj jačini. Pripremite sa strane jedan plitki tanjur prekriven dvostrukim slojem kuhinjskog papira.
#5. Stavite sir u ulje. Obično pržimo po dvije šnite odjednom, tako da se međusobno ne dodiruju. Pržite par minuta s jedne strane, pa uz pomoć dvije vilice pažljivo okrenite sir tako da se omotač od krušnih mrvica i jaja ne ošteti. Pržite na drugoj strani još koju minutu. Cilj prženja je samo da omotač od krušnih mrvica dobije lijepu smeđe-zlatnu boju. Dakle, kad ste postigli lijepu boju prženih mrvica izvadite sir i odložite ga na tanjur s kuhinjskim papirom, koji će upiti masnoću.
Pomfrit
Sastojci (za 2 osobe):
- 4 veća krumpira, neka budu iste veličine i crveni krumpir koji je najbolji za pečenje
- 1 šalica ulja za prženje (suncokretovo ili repičino)
- 2 žlice škrobnog brašna (Gustin)
- mala žličica soli
- 1 dl alkoholnog octa
Priprema:
#1. Krumpir ogulite i narežite prvo na ploške debljine oko 0,5 cm, a potom ploške razrežite uzdužno na štapiće široke oko 0,5 cm.
#2. U zdjelu uspite 1 litru vode i 1 dl alkoholnog octa. Ocat će učiniti da krumpir pri pečenju upije manje ulja. Narezani krumpir operite u toj naoctenoj vodi, ocijedite pa ga prostrite na čistu suhu kuhinjsku krpu. Drugom krpom ga pokrijte pa lagano pritisnite kako bi tkanina upila što više vode s krumpira.
#3. Osušeni krumpir stavite u jednu zdjelu pa ga pospite škrobnim brašnom (Gustinom). Dobro protresite zdjelu s krumpirom i još rukama promiješajte krumpir kako bi se štapići krumpira što bolje obložili škrobom. Time postižemo hrskavost pečenog pomfrita. Sa strane pripremite tanjur ili zdjelu u koju ćete vaditi pečene krumpiriće i prekrijte ju dvostrukim slojem kuhinjskog papira.
#4. Štapiće krumpira vadite iz zdjele i prvo otresite tako da na njima ne bude previše škroba, pa stavite u zagrijano ulje. Ne treba odjednom staviti sav krumpir, nego ga treba biti u tavi toliko da svaki ima prostora, najbolje da se ne dodiruju (kao na fotografiji dolje). Štapiće krumpira vadite iz zdjele i prvo otresite tako da na njima ne bude previše škroba, pa stavite u ulje.
#5. U principu se pomfrit peče u dubokom ulju, tako da kad stavite krumpir peći on potone u ulje. Ako imate manje ulja, stavite ćete u jednoj turi peći manje krumpira pa ćete peći u više tura. Krumpir se ne miješa, nego se tava povremeno protrese.
#6. Nakon 5 minuta pečenja, krumpire pažljivo pomoću dvije vilice okrećite da se peku i s druge strane.
#7. Pomfrit je pečen kad dobije lijepu žuto-smećkastu boju pečenog pomfirta. Prije vađenja možete probati je li krumpir dovoljno pečen: jedan izvadite na stranu pa ga presjecite vilicom. Ako je unutra mekan i lako ste ga presjekli, gotov je. Izvadite krumpiriće na papir i posolite ih. Lagano promiješajte da se zasole svi krumpirići. U ulje stavite peći drugu turu krumpirića i ponovite opet cijeli postupak, sve dok ne budete gotovi.
Tartar umak
Sastojci:
- 1 velika (jušna) žlica majoneze
- 1 velika žlica plavog kiselog vrhnja (12% mliječne masnoće)
- pola velike žlice senfa
- 1 česan češnjaka
- 2-3 mala kisela krastavca
- par kapi limunovog soka
- prstohvat soli
- sasvim malo papra
Priprema:
#1. U zdjelicu stavite majonezu, kiselo vrhnje i senf, pomiješajte vilicom.
#2. Sasvim sitno nasjeskajte česan češnjaka, ili ga protisnite kroz stiskalicu za češnjak u smjesu vrhnja, majoneze i senfa.
#3. Isto tako i krastavčiće sasvim sitno nasjeckajte i dodajte smjesi ili ih protisnite kroz stiskalicu za češnjak u smjesu.
#4. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte par kapi limunogo soka i sve promiješajte da se dobro poveže.
Kako se vremenski organizirati
Za početnika u kuhanju jedan od izazova koji treba savladati je istovremena priprema više jela. Primjerice, istodobno pohanje sira i prženje krumpirića da bi i pohanci i krumpirići bili još vrući kad servirate ručak.
U početku vam to možda neće uspjeti sve odjednom, pa vam predlažem ovakav vremenski raspored poslova:
#1. Prvo pripremite tartar umak, tako da ga samo servirate kad zgotovite pohani sir i krumpir.
#2. Pripremite sir za pohanje. Ploške sira u omotaču od jaja i krušnih mrvica odložite sa strane spremne za stavljanje u vruće ulje.
#3. Ogulite krumpir, isperite ga u vodi, prosušite i u zdjeli pospite Gustinom.
#4. Na tavi u ulju prvo pohajte sir pa ga položite na kuhinjski papir neka se upije masnoća.
#5. Zagrijte ulje i stavite pržiti krumpiriće.
#6. Dok se krumpirići prže, na 2 tanjura za serviranje stavite pohani sir.
#7. Kad je pomfrit gotov, posoljen i nakon što je minutu odstajao u kuhinjskom papiru, pažljivo ga pretresite u tanjure. Ako ste krumpir pekli u dvije ili više tura, prvu rundu podijelite na oba tanjura, pa drugu turu također, tako da u oba tanjura po vrhu budu vrući krumpirići. Nježno ih promiješajte vilicom tako da malo zagrije i pomfrit iz prve ture.
#8. U svaki tanjur na kraju servirajte po pola pripremljenog tartar umaka, primjerice na listu salate.
Napomena: Na fotografijama su uz pohani sir, pomfrit i tartar umak i okrugli, pohani šampinjoni, a recept za njih ćemo dati u posebnoj temi o pohanju gljiva.
Autorica tekstova i recepata u Školi kuhanja za početnike: Marija Filipaj
Pitanja i prijedloge vezano uz Školu kuhanja za početnike šaljite nam na mail adresu redakcije: dobarzivot.net@gmail.com
© Geromar d.o.o. Sva autorska prava su zaštićena. Nije dozvoljeno prenošenje teksta niti fotografija.
