ŠKOLA KUHANJA ZA POČETNIKE: Tvrdo kuhana jaja u 8 finih recepata za salate, paštetu i sendvič

U kuhinjskom hladnjaku uvijek treba biti svježih jaja, koja mogu biti osnova za pripremanje doručka, ručka i večere, za slana i slatka, topla i hladna, jednostavna i komplicirana, skupa i jeftina jela.

Piše: Marija Filipaj

Osnovno jelo od jaja su tvrdo kuhana jaja koja se mogu jesti sama, uz salatu, narezak, kruh, neko povrće, mogu biti i sastojak nekog složenijeg jela, npr. ruske i francuske salate, raznih pašteta, zapečenog francuskog krumpira, musake, mesne štruce s jajima…, pa i kulinarski jako zahtjevne japanske ramen juhe s tri vrste mesa.

Tvrdo kuhana jaja jedu se i kad su topla, tek skuhana, i kad su hladna. U hladnjaku se neoguljena mogu držati do tjedan dana, pa je praktično početkom radnog tjedna skuhati 10 jaja, koja se onda tijekom tjedna koriste za brzu pripremu nekog laganog obroka. Tvrdo kuhano jaje uvijek dobro dođe.

Kuhanje tvrdo kuhanih jaja

Kod kuhanja jaja utvrdo veoma je važno pomno paziti na vrijeme kuhanja. Ako se kuhaju predugo, žumanjak će izvana, uz bjelanjak, pozelenjeti, a iznutra će biti jako suh i mrvljiv, ne baš ukusan za jelo. Ako se kuhaju prekratko, žumanjak će iznutra ostati premekan.

Priprema:

Sendvič s tvrdo kuhanim jajima (za jednu osobu)

Sastojci:

• 2 kriške kruha
• žličica maslaca
• žličica majoneze
• 1 tanki odrezak šunke
• 1 tanka ploška sira
• 1 tvrdo kuhano jaje
• 1 kiseli krastavac

Priprema:

• 1. Donju krišku kruha namažite maslacom.
• 2. Na namazani kruh stavite odrezak šunke.
• 3. Tvrdo kuhano jaje narežite na jednake, tanje ploške pa ih složite tako da prekriju šunku.
• 4. Po jajima razmažite majonezu.
• 5. Na jaja s majonezom položite plošku sira.
• 6. Kiseli krastavac narežite uzdužno na tanke ploške pa ih rasporedite po siru.
• 7. Na krastavac položite gornju krišku kruha.

Napomena: Sendvič s jajima može se raditi u raznim varijantama, npr. u varijanti s jednom kriškom kruha, bez šunke, bez sira, bez maslaca, bez majoneze, bez krastavaca. Jajima i kruhu mogu se dodati listovi salate, kriška rajčice ili paprike.

Tvrdo kuhana jaja na salatu (za jednu osobu)

Sastojci:

• 2 tvrdo kuhana jaja
• sol
• papar
• ocat
• ulje

Priprema:

• 1. Tvrdo kuhana jaja narežu se na četvrtine.
• 2. Narezana jaja dodamo u zdjelicu, po okusu posolimo, popaprimo, dodamo ulje i ocat i promiješamo. Poslužuje se uz kruh ili pržene krumpiriće, te uz zelenu salatu ili salatu od rajčice.

Napomena: Za jači obrok uz tvrdo kuhana jaja u salatu se može dodati kuhana hrenovka narezana na komadiće i koji kiseli krastavac narezan na kockice.

Salata s tunom i tvrdo kuhanim jajima (za dvije osobe)

Sastojci:

• 1 konzerva tune u ulju (80 grama)
• 1 crveni luk
• 1 česan češnjaka
• 2 tvrdo kuhana jaja
• 2 velike žlice majoneze
• malo nasjeckanog svježeg lista peršina
• nekoliko kiselih kapara

Priprema:

• 1. Tunu s uljem stavite u zdjelu za salatu, pa vilicom razdvojite tunu na sitnije komadiće.
• 2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, jaja narežite na male kockice, pa sve to dodajte u zdjelu i lagano promiješajte.
• 3. Dodajte salati 2 velike žlice majoneze, peršin i nekoliko kiselih kapara i promiješajte.

Napomena: Ova salata jede se sa svježim kruhom ili vrućim tostom koji možete namazati maslacom, uz neku povrtnu salatu.

Ruska salata (za dvije osobe)

Sastojci:

• 1 krumpir
• 1 šalica graška
• 2 mrkve
• 10 dag kuhane šunke
• 2 tvrdo kuhana jaja
• 100 g majoneze

Priprema:

• 1. Krumpir u kori, grašak i mrkvu narezanu na ploškice stavimo kuhati u zasebne posude. Ako imate samo jedan lonac, kuhajte jedno po jedno povrće.
• Općenita uputa za kuhanje povrća je da se očišćeno i narezano povrće stavi u lonac, prelije se hladnom vodom tako da vode bude 2-3 centimetara iznad povrća, doda se malo soli i stavi kuhati na najjaču vatru u poklopljenom loncu. Kad zakipi, smanjite vatru i kuhajte do kraja. Ako voda i dalje previše kipi, malo otklopite poklopac.
• Povrće koje se kuha narezano, bit će tim brže gotovo što su komadi manji.
• Cijeli krumpir u kori se kuha dvadesetak minuta. Provjerite je li kuhan tako da ga probodete vilicom. Ako vilica lagano uđe do središta krumpira, kuhan je. Mrkvicu na ploške kuhajte desetak minuta, i opet provjerite je li kuhana tako da jednu plošku presječete ili znječite vilicom. Kad je mrkva kuhana, to ćete lako učiniti. Za procjenu je li dovoljno kuhan grašak, nije dovoljan test vilicom, nego jedno zrno treba probati. Zagrizite zrno, pa ako pod zubom osjetite da ima još tvrdih granula, neka se još malo kuha.
• Kad je povrće kuhano, ocijedimo ga i ostavimo da se ohladi.
• 2. Kad se krumpir ohladi, ogulimo koru i narežemo ga na sasvim sitne kockice koje bi trebale biti otprilike veličine graška. Na tu veličinu treba narezati i ploške kuhane mrkve, kuhanu šunku i tvrdo kuhana jaja.
• 3. Sve nasjeckane sastojke stavite u zdjelu, dodajte majonezu i sve dobro promiješajte. Svaki komadić u ovoj salati treba biti obložen majonezom, pa ako je potrebno dodajte i više majoneze, ali pazite da majoneze ne bude previše jer prevladavajući okus salati trebaju dati povrće, jaja i šunka. Ako je majoneza prevladala, možete to popraviti dodajući žlicu-dvije kiselog vrhnja u salatu.
• 4. Rusku salatu ostavite u hladnjaku, najbolje preko noći, da se dobro ohladi prije posluživanja.

Napomena: Rusku salatu možete servirati na listu salate, uz krišku kruha ili na vrućem tostu.

Salata od radiča s jajima (za jednu osobu)

Sastojci:

• 1 šaka listova mladog maslačka (radič, regmet)
• 2-3 jaja
• 1 mladi luk
• 1 krumpir
• ulje (bučino, maslinovo ili obično biljno, po želji)
• ocat
• sol

Priprema:

• 1. Listove maslačka pomno očistite od zemlje, travčica, odstranite oštećene i požutjele listove, pa ih stavite u dosta veliku zdjelu. Mladi maslačak ima male listiće, a ako ima i većih, prvo ih uzdužno po bijeloj žili lista presjecite na pola, pa ih još i prepolovite po dužini. U zdjelu dolijte puno vode i ostavite da se radič namače u vodi barem 5 minuta, kako bi se u vodi otopila eventualno zaostala zrnca zemlje. Rukama u vodi dobro promiješate radič, pa cijeli sadržaj zdjele procijedite kroz veliko cjedilo u sudoper. Listove maslačka u cjedilu potom dobro i više puta isperite pod mlazom hladne vode. Kad su listići dobro oprani, žustro protresite cjedilo da se odstrane kapljice vode, pa ostavite da se maslačak prosuši.
• 2. Dok se maslačak suši, stavite kuhati krumpir.
• 3. Mladi luk narežite na sitnije kolutiće.
• 4. Lončić s vodom za kuhanje jaja stavite na vatru.
• 5. Kad je krumpir skuhan, ocijedite ga, a jaja dodajte u vruću vodu na 8 minuta.
• 6. Premjestite maslačak u zdjelu za salatu. Još topli, po mogućnosti vrući krumpir, ogulite, narežite i dodajte u zdjelu tako da ga rasporedite po maslačku.
• 7. Kad su jaja skuhana, prelijte ih hladnom vodom, izvadite ih već nakon 2 minute, jer trebaju biti topla kad se dodaju u salatu. Jaja ogulite i narežite na uzdužne četvrtine.
• 8. U zdjelu dodajte narezani mladi luk, začinite uljem, octom i solju po okusu i sve pomiješajte.

Napomene:

Ova je salata kompletan obrok, a ako želite mesni dodatak u salatu dodajte još na kockice narezanu pureću šunku (10 dag) ili još vruće, hrskavo pržene tanke listiće pancete ili kockice slanine.

Listovi samoniklog maslačka su gorki i tvrdi, kao što su i uzgojeni radiči, cikorija ili endivija. Kod pripreme na salatu treba ih narezati na sitnije komadiće ili tanke trakice i izložiti toplini koja će ih omekšati i malo odgorčiti. Zato im dodajemo što topliji, po mogućnosti vrući krumpir i/ili vruću, prženu slaninu. Nekoć su se takve salate pripremale tako se da bi ih se umjesto dodavanja ulja prelilo vrućom svinjskom mašću, na to bi se dodalo octa i dobro promiješalo. Ako salate pripremate bez takvog vrućeg dodatka, onda ih kod pranja treba „pofuriti“ toplom vodom iz slavine. To se napravi tako da kad ste listove već dobro oprali pod mlazom hladne vode, pustite preko njih mlaz vruće vode. Toplina vode treba biti takva da možete nekoliko minuta prstima pod mlazom vruće vode još dobro izgnječiti listove.

Punjena tvrdo kuhana jaja (za dvije osobe)

Sastojci:

• 4 tvrdo kuhana jaja
• 4 žličice majoneze
• 4 kapara
• 1 žličica kiselog vrhnja
• 1 žličica senfa

Priprema:

• 1. Tvrdo kuhana jaja raspolovimo po dužini. Žličicom izvadimo žumanjke pa ih dodamo u zdjelicu i zgnječimo vilicom.
• 2. Izmrvljenim žumanjcima dodamo kapare, majonezu, senf, kiselo vrhnje pa sve dobro izmiješamo vilicom, dok ne dobijemo ujednačenu smjesu.
• 3. Rupe od žumanjaka u osam polovina bjelanjaka napunimo smjesom.

Napomena: Na ovako pripremljena tvrdo kuhana jaja možemo dodati još po filet usoljenog inćuna. Poslužujemo ih sa kruhom ili vrućim tostom i uz povrtnu salatu.

Tuna pašteta (za dvije osobe)

Sastojci:

• 1 konzerva tune u ulju (80 g)
• 1 žličica maslinovog ulja
• malo svježeg sitno sjeckanog peršina
• sol
• 2-3 tvrdo kuhana žumanjka

Priprema:

• 1. Tvrdo kuhana jaja uzdužno raspolovite pa žličicom izvadite žumanjke i dodajte ih u zdjelicu u kojoj ćete izraditi paštetu ili u sjeckalicu ili u blender, ako ih imate.
• 2. Dodajte ostale sastojke pa izradite paštetu gnječeći sastojke ručno vilicom ili u električnom stroju. Razultat treba biti maziva pašteta, pa dodajte još maslinovog ulja koliko treba da postignete mazivost.

Napomene:

Ovo je osnovna i najjednostavnija pašteta koju možete držati u zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana i jesti kao namaz za kruh ili vrući tost za doručak ili večeru.

Bjelanjke koji su vam ostali možete iskoristiti za neku salatu, ili ih kao lađice možete napuniti ovom paštetom i poslužiti kao punjena jaja. Mogu se iskoristiti i u sendviču s tuna paštetom, tako da kruh namažete tuna paštetom, pa na tuna paštetu složite sloj nasjeckani bjelanjaka. Na to dodajte list zelene salate i pokrijte drugom kriškom kruha.

Salata Nicoise (za 2 osobe)

Sastojci:

• 4 srednja krumpira
• 20 dag zelenih mahuna
• 4 srednje velike rajčice
• 1 crveni luk
• 1 glavica mekane salate puterice
• 2 tvrdo kuhana jaja
• 14 crnih maslina
• 1 konzerva tune u ulju (80 grama)

Za preljev:

• 4 fileta slanih inćuna
• 4 velike žlice maslinovog ulja
• 2 velike žlice oca (vinskog octa, balzamičnog octa ili kvasine po ukusu)
• 1 česan češnjaka
• 1 žličica senfa
• na vrh noža soli i papra

Priprema:

• 1. Očistite salatu putericu tako da prvo odstranite tvrdi kličak i vanjske, požutjele ili oštećene listove. Razdvojite salatu na pojedinačne listove i operite svaki pod mlazom hladne vode, pa listove stavite u veliko cjedilo. Dobro protresite cjedilo sa salatom iznad sudopera, tako da sa salate otresete kapljice vode. Ostavite salatu u cjedilu iznad sudopera tako da se listovi suše. (Ili možete salatu prosušiti u centrifugi za sušenje salate). Listovi zelene salate trebaju biti osušeni prije pripreme salate, kako bi se sačuvao puni okus preljeva. Vlaga na mokrim listovima salate bi ga razrijedila i oslabila mu okus.
• 2. Skuhajte krumpir u kori, ocijedite i ostavite da se ohladi.
• 3. U slanoj vodi skuhajte zelene mahune, bilo svježe ili iz zamrzivača. Stavite ih kuhati u dovoljno kipuće slane vode. Gotove su nakon 15 do 20 minuta, kad vilicom lako možete presjeći jednu mahunu. Kad su kuhane, ocijedite ih i ostavite da se hlade.
• 4. Dok se krumpir i mahune hlade, pripremite preljev za salatu. Na dasci za rezanje vrhom noža izgnječite filete inćuna u pastu. Kad ste dobili pastu, nožem za jelo ju sastružite u šalicu. Dodajte ulje i ocat, sitno nasjeckani ili, još bolje, protisnut česan češnjaka, po želji soli i papra i žličicu senfa. Vilicom energično promiješajte sve sastojke u šalici da se sjedine u preljev za salatu.
• 5. Crveni luk narežite poprečno, tako da dobijete krugove. Prstima ih razdvojite u pojedinačne kolutove. Rajčicu narežite na ploške, tvrdo kuhana jaja na polovine. Kad se krumpir ohladio, narežite ga na poprečne ploške.
• 6. Kad smo tako pripremili sve sastojke salate, počinje slaganje salate u dvije zdjele ili dva duboka tanjura, za svaku osobu posebno. Sve sastojke podjelite jednako po zdjelama.
• 7. Salata Nicoise počinje se slagati tako da se dno zdjele obloži listovima zelene salate. Listovi se poškrope 1 velikom žlicom prelijeva. Po salati se potom rasporede ploške krumpira, pa se 1 velika žlica preljeva poškropi po krumpiru. Na krumpir se slažu kolutovi luka. Na kolutove luka slažu se mahune, po se po njima poškropi opet 1 velika žlica preljeva. Na mahune se slažu ploške rajčice. Na rajčicu se u svaku zdjelu stavi po jedno raspolovljeno tvrdo kuhano jaje i pola tune. Crne masline dodajte po vrhu salate pa sve još ravnomjerno poškropite ostatkom preljeva.

Napomena: Umjesto tune iz konzerve možete upotrijebiti i svježe ispečen odrezak tune. U skromnijoj varijanti umjesto tune se mogu iskoristiti i sardine iz konzerve.

Autorica tekstova i recepata u Školi kuhanja za početnike: Marija Filipaj

Pitanja i prijedloge vezano uz Školu kuhanja za početnike šaljite nam na mail adresu redakcije: dobarzivot.net@gmail.com

© Geromar d.o.o. Sva autorska prava su zaštićena. Nije dozvoljeno prenošenje teksta niti fotografija.