JAMU: Protuupalni eliksir od kurkume
Jamu je tradicionalni ljekoviti napitak na bazi kurkume koji se u Indoneziji spravlja već više od tisuću godina uz dodatak ljekovitih biljaka i začina. Domaće stanovništvo na egzotičnom otoku Baliju ovaj eliksir ponudi i gostima u luksuznim resortima ako se razbole od tropske groznice ili ako imaju probavnih tegoba uslijed egzotične hrane. Tako se jamu proširio na Zapad gdje se posljednjih godina koristi kao moćno protuupalno sredstvo, a posebno je postao popularan za vrijeme pandemije korone pa ga proizvođači već nude i bocama u trgovinama zdrave hrane.
Za razliku od ljekovitog zlatnog mlijeka (protuupalnog napitka na bazi kurkume) koje se pije svježe skuhano, jamu se priprema unaprijed u većoj količini pa se u staklenoj boci drži u hladnjaku. Može stajati do tjedan dana, a uzima se dnevno jedan decilitar hladnog napitka, ljeti se posluži kao osvježenje s ledom, ili se zagrije do sobne temperature.
Mnoge su verzije jamua, indonezijske obitelji imaju svoje formule koje čuvaju, variraju začini i dodatci (npr. limunska trava, muškatni oraščić, cimet, kliničići…), ali osnovni napitak se radi od korjena kurkume uz dodatak đumbira i ploda indijske datulje tamarind, koji se koriste u ayurvedskoj medicini: za obnavljanje i čišćenje jetre (kurkuma, tamarind), protiv upala (đumbir, kurkuma), pomaže probavu (tamarind), čisti krv (kurkuma, đumbir i tamarind), djeluju kao antioksidansi (đumbir, tamarind, kurkuma)… U Indoneziji se jamu koristi i kao sredstvo za umirenje lakših bolova, primjerice kod menstruacije.
Osnovni tradicionalni recept za jamu
Sastojci (za 1 litru):
- 150 g svježeg korjena kurkume
- 50 g svježeg korjena đumbira
- 50 g pulpe iz mahune tamarinda
- 125 gr palminog šećera
- 1 l vode
Priprema:
#1. Ispržite svježi korijen kurkume na gril tavi, po 3 minute sa svake strane, ohladite.
#2. Ogulite i nasjeckajte korjen kurkume, u blenderu s pola litre vode izmiskajte do smoothija.
#3. Đumbir ogulite, narežite na komadiće i u blenderu ga izmiksajte s 4 decilitara vode do smoothija.
#4. Tamarind izgnječite u 1 dl vode kako bi se iz njega izvukao sok.
#5. Sve pripremljeno ulijte u veliki lonac i stavite kuhati. Kad proključa dodajte palmin šećer da se rastopi. Kad se ohladi, procijedite i pretočite u staklene boce. Može stajati tjedan dana u hladnjaku. Napitak se poslužuje hladan ili na sobnoj temperaturi. Uzima se po jedan decilitar, svaki ili svaki drugi dan. Žestokog je okusa pa se može ublažiti tako da se razrijedi s vodom.
Napomena:
Umjesto svježe pulpe tamarinda može se upotrijebiti i pasta tamarinda koja je dostupna u trgovinama zdrave hrane.
Umjesto palminog šećera može se dodati med. Treba ga umiješati tek kada se tekućina rashladi na 30 do 40 stupnjeva Celzijusovih.
Prilagođeni (zapadnjački) recept za jamu
Sastojci (za 1 litru):
- 100 g korjena svježe kurkume
- 50 g svježeg korjena đumbira
- sok 3 limete ili limuna
- 2 velike žlice meda
- 1 prstohvat crnog papra
- 1 litra vode (ili kokosove vode)
Priprema:
- Ogulite korjenje kurkume i đumbira i nasjeckajte na komadiće. Stavite ih u blender s litrom vode i izmiksajte do smoothija.
- Dobiveni smoothie izlijte u lonac, dodajte papar i zakuhajte. Kad proključa, smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta. Kad se ohladi ispo 40 stupnjeva Celzijusa, umiješajte med. Procijedite i prelijte u staklene boce. Držite u hladnjaku sljedećih tjedan dana.
Napomena:
Papar je obavezan sastojak jer koji omogućuje ljekovito djelovanje kurkume.
Piše: Agatha Borošak
