+ 385 92 372 1 777 | dobarzivot.net@gmail.com
PON-PET: 08:00 - 17:00, SUB: 08:00 – 13:00
  • O nama
    • Impressum
    • Geromar d.o.o.
    • Česta pitanja
    • Pravila privatnosti
    • Uvjeti kupnje
    • Kolačići (Cookies)
  • Kontakt
Dobar život - Lifestyle portal
  • Naslovna
  • Dobra priča
    • Hrvatska
    • Život
    • Kolumne
    • Knjige
  • Zdravlje & Ljepota
    • Medicina
    • Fit
    • Ljepota
    • Alternativa
    • Psiha
    • Moda & Stil
  • Hrana
    • Recepti
    • Restorani
    • Zdrava hrana
    • Što jedemo, što pijemo
    • Abeceda kuhanja
    • Savjeti za kupnju
  • Dom & Vrt
    • Vrt
    • Dom
    • Dizajn
    • Eko
  • Kamo ići
    • Ovaj vikend
    • Izleti
    • Putovanja
  • Više…
    • Posao & Novac
    • Imaš pravo
    • Znanost & Tehno
    • Film & TV
    • Scena
    • Bogati & Slavni
    • Nautika
    • Pčelarstvo
    • Vjerovali ili ne
    • Odgoj djece
  • Online knjižara
    • DOM&VRT
    • LJEPOTA
    • OBITELJ
    • OSOBNI RAZVOJ
    • KNJIGE ZA ŽENE
    • ZDRAVA HRANA
    • ZDRAVLJE

Nema proizvoda u košarici.

No Result
View All Result
  • Naslovna
  • Dobra priča
    • Hrvatska
    • Život
    • Kolumne
    • Knjige
  • Zdravlje & Ljepota
    • Medicina
    • Fit
    • Ljepota
    • Alternativa
    • Psiha
    • Moda & Stil
  • Hrana
    • Recepti
    • Restorani
    • Zdrava hrana
    • Što jedemo, što pijemo
    • Abeceda kuhanja
    • Savjeti za kupnju
  • Dom & Vrt
    • Vrt
    • Dom
    • Dizajn
    • Eko
  • Kamo ići
    • Ovaj vikend
    • Izleti
    • Putovanja
  • Više…
    • Posao & Novac
    • Imaš pravo
    • Znanost & Tehno
    • Film & TV
    • Scena
    • Bogati & Slavni
    • Nautika
    • Pčelarstvo
    • Vjerovali ili ne
    • Odgoj djece
  • Online knjižara
    • DOM&VRT
    • LJEPOTA
    • OBITELJ
    • OSOBNI RAZVOJ
    • KNJIGE ZA ŽENE
    • ZDRAVA HRANA
    • ZDRAVLJE
No Result
View All Result
Dobar život - Lifestyle portal
No Result
View All Result
  • Naslovna
  • Dobra priča
  • Zdravlje & Ljepota
  • Hrana
  • Dom & Vrt
  • Kamo ići
  • Više…
  • Online knjižara
Home Hrana Što jedemo, što pijemo

BOŽIĆNI OBIČAJI: Zelena menestra – kraljica blagdanskog stola još od vremena Dubrovačke Republike

Leon Tiska autor: Leon Tiska
18. prosinca 2024.
u Što jedemo, što pijemo
Vrijeme čitanja: 3 minute
A A
0
Zelena menestra, Dubrovnik Izvor: TZ Dubrovnik

Tri vrste kupusa kuhaju se u zelenoj menestri / Izvor: TZ Dubrovnik

0
SHARES
10
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter
Print Friendly, PDF & Email

Nakon posta za Badnjak, po povratku s mise ponoćke, tradicionalno se u Dubrovniku, Konavlima, Župi dubrovačkoj, u Dubrovačkom primorju i na Pelješcu krijepi toplom i izdašnom zelenom menestrom koja ukućane i goste čeka topla na peći. Ovo autohtono jelo spominje se već prije više od 500 godina u drami malostonskog kroničara iz 16. stoljeća Antuna Sasina „Malahna komedija od pira“. Tu se opisuje svečani ručak 17. siječnja na dan sv. Antuna Pustinjaka u Stonu u župnom dvoru dum Tomaša Paškova, malostonskog župnika, tisuću petstso osamdeset i neke.

Sličneteme

Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
Zdrava hrana

Prehrambena sigurnost okuplja vodeće svjetske znanstvenike na konferenciji u Osijeku

30. ožujka 2025.
Opozvani Alnatura čips / Izvor fotografije: HAPIH.hr

Povlačenje Alnatura čipsa zbog komadića drveta

21. ožujka 2025.

Žudnja za mesom i slaninom

Sasin se u svom djelu sprda s jednim od gostiju na toj gozbi, Petrom Paškovim, opisujući ga kao proždrljivca koji „iskusa“ dva tanjura omiljenog domaćeg jela od osušenog zasoljenog mesa kuhanog skupa s kupusom i dobrim komadom larda (slanine). Iako Sasin nije pobrojao detaljno koje vrste jela i pića koje su na gozbi posluživane, opisao je da je gozba bila obilata i kako gosti uživali u hrani i vinu. Na stolu je bilo nekoliko vrsta mesa pripremljenih na jednostavan, seljački način, a uz napomenu da je Petar Paškov pojeo ta dva tanjura kupusa dodaje: „S lardom bješe sladak“.

Na toj svečanoj gozbi nije bila poslužena riba, ali zato je dva puta Sasin istaknuo da se na jelovniku svečanog ručka nalazila slanina. Bilo je to doba kada je crkva propisivala godišnje 166 dana posta: 40 dana korizme, četiri tjedna do Božića te tri puta tjedno – srijedom, petkom i subotom, što se zadržalo sve do 18. stoljeća. Meso je bilo najcjenjenija i najteže dostupna namirnica. Osnova prehrane tadašnjeg Dubrovnika, Konavala, Dubrovačkog primorja, Pelješca… činile su grahorice, poput boba i leće, sitna plava riba i zelene menestre- juhe od kupusa i suhog mesa.

Zelena menestra s tri vrste sušenoga mesa i tri vrste kupusa

U pripremi zelene menestre koriste se tri vrste sušenoga mesa: svinjetina, ovčetina i govedina. Od svinjetine se koriste sušene masni dijelovi glave, slanina (lard), kobasice i kost od pršuta. Sušene ovčetine (kaštradine)i govedine dodaje se trećina do pola težine svinjetine. Sušeno meso ostavi se namočiti preko noći, a ujutro se ispere i stavi kuhati u vruću vodu, zajedno sa komadom slanine i kobasicama. Nakon desetak minuta odlije se ta prva voda, doda nova i nastavi se kuhati. Vode ne treba biti previše, nego toliko da prekrije meso. Meso se potom kuha dugo i polako – obično se nekoliko sati lagano krčkalo na drvenoj peći – sve dok bude posve meko i kuhano. Kad je koji komad mesa kuhan (s obzirom na veličinu) vadi se iz lonca u veću zdjelu ili tanjur. Očisti se od kostiju i nareže na komade za posluživanje. U lonac se dodaju kuhati listovi raštike (ili lisnatog kelja), glavica kupusa izrezana na četiri dijela i glavica kelja izrezana na četiri dijela. I povrće se kuha polako i dugo, dok potpuno omekša. Tekućine treba u loncu biti toliko da pokrije povrće. Kad je povrće skuhano, poslužuje se dubokim tanjurima uz kuhano meso, preliveno tekućinom u kojoj se kuhalo. Na svakom tanjuru poslužuju se sve tri (ili dvije) vrste kuhanog mesa i komad slanine. Tijekom povijesti, nakon otkrića Amerike i donošenja krumpira u Europu, s kupusnjačama se kuha i krumpir narezan na četvrtine.

Zelena menestra / Izvor: TZ Dubrovnik
Zelena menestra / Izvor: TZ Dubrovnik

U suvremeno doba zelena menestra glavna je gastro-zvijezda manifestacije Mirisi Bižića u Konavlima koja će se ove godine održavati 17. put – od 19. do 30. prosinca, u organizaciji udruženja Agroturizam Konavle. Posljednji vikend u godini i službeno je nazvan Dani konavoske zelene menestre, baštine i vina.

*Serijal tekstova “Što jedemo, što pijemo” na portalu Dobar život objavljuje se uz potporu Agencije za elektroničke medije sredstvima Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija

Oznake: Dubrovnikkeljkupussuho meso
Prethodni članak

Upitnici oko crnih plastičnih spatula

Sljedeći članak

Logopedske i radionice integracije refleksa pomažu djeci i mladima s razvojnim poteškoćama

Leon Tiska

Leon Tiska

Pročitajte još

Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom
Što jedemo, što pijemo

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
Zdrava hrana
Što jedemo, što pijemo

Prehrambena sigurnost okuplja vodeće svjetske znanstvenike na konferenciji u Osijeku

30. ožujka 2025.
Opozvani Alnatura čips / Izvor fotografije: HAPIH.hr
Što jedemo, što pijemo

Povlačenje Alnatura čipsa zbog komadića drveta

21. ožujka 2025.
Bezmesni roštilj / Prijatelji životinja
Što jedemo, što pijemo

SVJETSKI DAN BEZ MESA: Degustacija biljnog mesa, ćevapa i kobasa na zagrebačkom Trgu kralja Tomislava

19. ožujka 2025.
Zašećereni sokovi i procesuirano meso su najgora ultraprocesuirana hrana / Izvor: Pixabay.com
Što jedemo, što pijemo

Koju je ultraprocesuiranu hranu najgore jesti?

31. prosinca 2024.
Zdrava hrana
Što jedemo, što pijemo

NOVOGODIŠNJA ODLUKA: Manje mesa, više biljaka

31. prosinca 2024.
Sljedeći članak
Aleksandar Karanfiloski provodi terapiju Masgutovom metodom

Logopedske i radionice integracije refleksa pomažu djeci i mladima s razvojnim poteškoćama

  • Popularno
  • Komentari
  • Novo
Pečena vratina u komadu

SOČNO PEČENJE: Svinjska vratina u komadu iz pećnice

24. kolovoza 2016.
Losos odrezak pečen na grill tavi

LOSOS: 12 recepata za filete, odreske, salate, tjesteninu, juhu, paštetu…

9. studenoga 2021.
Kefirna zrnca

SVE O KEFIRU: Čuvanje zrnaca, priprema i zdravstvene prednosti

9. studenoga 2021.
Kisela paprika paradajzerica

ZIMNICA: Kisela paprika na starinski način – cijela i bez konzervansa

31. kolovoza 2021.
Na sajam buča  i bučinog ulja u Ivanić Gradu

Na sajam buča i bučinog ulja u Ivanić Gradu

0
Pizza s medvjeđim lukom

Medvjeđi luk u pizzi

0
BESPLATNO U SVIBNJU: Raspored vođenih šetnji za upoznavanje Zagreba

BESPLATNO U SVIBNJU: Raspored vođenih šetnji za upoznavanje Zagreba

0
NOVO: Od 4. travnja 2021. turistička pristojba u nautici plaća se isključivo internetom

NOVO: Od 4. travnja 2021. turistička pristojba u nautici plaća se isključivo internetom

0
Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
Istra Degustacija vina u Gračišću

Smotra vina u Gračišću na Uskrsni ponedjeljak

4. travnja 2025.

Najnovije Vijesti

Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
Istra Degustacija vina u Gračišću

Smotra vina u Gračišću na Uskrsni ponedjeljak

4. travnja 2025.
Dobar život - Lifestyle portal

"Život nije problem koji treba riješiti, već stvarnost koju treba iskusiti.” – Søren Kierkegaard

   

Kategorije

  • Abeceda kuhanja
  • Alternativa
  • Bogati & Slavni
  • Dizajn
  • Dobra priča
  • Dom
  • Dom & Vrt
  • Eko
  • Fit
  • Hrana
  • Hrvatska
  • Izleti
  • Kamo ići
  • Knjige
  • Kolumne
  • Ljekovito bilje
  • Ljepota
  • Medicina
  • Moda & Stil
  • Nautika
  • Nekategorizirano
  • Odgoj djece
  • Ovaj vikend
  • Pčelarstvo
  • Posao & Novac
  • Prirodna kozmetika
  • Psiha
  • Putovanja
  • Recepti
  • Restorani
  • Savjeti za kupnju
  • Scena
  • Što jedemo, što pijemo
  • Vjerovali ili ne
  • Vrt
  • Zdrava hrana
  • Zdravlje & Ljepota
  • Život
  • Znanost & Tehno

Najnovije

Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
  • O nama
  • Oglašavanje
  • Pravila privatnosti
  • Uvjeti kupnje
  • Kontakt

@Copyright by Geromar 2013-2024 web by Gaja Gati

No Result
View All Result

@Copyright by Geromar 2013-2024 web by Gaja Gati