Kako smanjiti bacanje hrane: Kuharica sa zero waste receptima 27 europskih chefova

„Zero Waste, More Taste!“ ( hrv. Nula otpada, više ukusa!) naziv je kuharice koju je objavila Europska komisija s ciljem da se smanji bacanje hrane u domaćinstvima. Kuharica donosi zanimljive recepte 27 europskih chefova za kuhanje fine hrane bez bacanja. Svaki kuhar dao je po jedan recept i svoje savjete kako iskoristiti ostatke, u receptima se koristi nešto što se uobičajeno baci (npr. listovi cikle ili kora lubenice ili mahune graška), kako servirati, kako zamrzavati…

Sličneteme

Zbog salmonele se povlači iz prodaje Nimrodova smrznuta jelenja lopatica

6. studenoga 2024.

Iz Eurospina se povlači jeger Mesne industrije Natura zbog listerije

27. listopada 2024.

Austrijske Coca-Cola, Fanta, Sprite i Mezzo Mix PET 0,5 litara povlače se iz prodaje u Müller trgovinama

25. listopada 2024.

U uvodnom dijelu ponavljaju se upozoravajuće brojke i statistike Eurostata i prikladno su ta slova otisnuta na crnoj podlozi, ali nastavak je zanimljiva kuharica sa jelima iz svih dijelova Europske unije. Kuharica je dostupna na engleskom jeziku i možete je preuzeti u PDF-u na kraju ovog članka.

Gulaš s ostacima mlinaca, ječmom i korjenastim povrćem

Naš predstavnik je chef Branimir Krtalić, predavač u Kulinarskom institutu Kul IN,a recept kojeg je predložio za zero waste, more taste kuhanje je „Gulaš od ječma, korjenastog povrća i mlinaca“. Ovaj se gulaš može zamrznuti, a za kuhanje u pripremi se mogu koristiti mlinci koje niste iskoristili.

Sastojci:

• 120 grama mlinaca (ostaci od prethodnog obroka)
• 200 grama ječma
• 30 g maslaca ili svinjske masti
• 340 sitno sjeckanog korjenastog povrća (luk, mrkva i celer)
• 0,5 litre temeljca (povrtnog, pilećeg ili goveđeg)
• sol po ukusu
• papra po ukusu
• jabučni ocat za začin

Priprema:

1. Ječam namočite preko noći ili barem nekoliko sati prije pripreme.
2. Otopite svinjsku mast ili maslac na laganoj vatri u loncu i na njoj lagano popržite nasjeckano korjenasto povrće. Po želji možete dodati još i drugo korjenasto povrće ili gljive).
3. Dodajte ječam i lagano popržite
4. Ulijte pola litre temeljca, posolite i popaprite i ostavite da se polako kuha sve dok ječam bude kuhan.
5. Ostatke mlinaca raširite u tankom sloju u protvanu po papiru za pečenje i stavite u pećnicu na 130 stupnjeva Celizijusa. Pecite ih dok ne postanu hrskavi, odnosno dok se ponovo posuše. Smanjite temperaturu i prilagodite vrijeme ovisno o tome tome kako su ti mlinci bili pripremani u prethodnom obroku – kuhani, namočeni ili prženi.
6. Nakon otprilike 45 minuta kuhanja probajte je li ječam kuhan, a ako je gulaš izgubio previše tekućine dolijte koliko je potrebno. Ovo jelo treba biti kao gusta juha ili gulaš. Kušajte i po potrebi začinite i dodajte nekoliko kapi jabučnog octa za malo svježine okusa.
7. Kad se ječam kuha, a mlinci hrskavi, spremni su za serviranje.

Sugestije za serviranje:
U doboki tanju uspite ječam pa dodajte malo hrskvih mlinaca po vrhu. Posipajte s malo sitno narezanog svježeg lista peršina ili vlasca. Uz ovo jelo dobro pašu i ukiseljene lučice i korjenasto povrće).

*Serijal tekstova “Što jedemo, što pijemo” na portalu Dobar život objavljuje se uz potporu Agencije za elektroničke medije sredstvima Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija