Kako smanjiti bacanje hrane: Kuharica sa zero waste receptima 27 europskih chefova

„Zero Waste, More Taste!“ ( hrv. Nula otpada, više ukusa!) naziv je kuharice koju je objavila Europska komisija s ciljem da se smanji bacanje hrane u domaćinstvima. Kuharica donosi zanimljive recepte 27 europskih chefova za kuhanje fine hrane bez bacanja. Svaki kuhar dao je po jedan recept i svoje savjete kako iskoristiti ostatke, u receptima se koristi nešto što se uobičajeno baci (npr. listovi cikle ili kora lubenice ili mahune graška), kako servirati, kako zamrzavati…

Sličneteme

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.

Prehrambena sigurnost okuplja vodeće svjetske znanstvenike na konferenciji u Osijeku

30. ožujka 2025.

Povlačenje Alnatura čipsa zbog komadića drveta

21. ožujka 2025.

U uvodnom dijelu ponavljaju se upozoravajuće brojke i statistike Eurostata i prikladno su ta slova otisnuta na crnoj podlozi, ali nastavak je zanimljiva kuharica sa jelima iz svih dijelova Europske unije. Kuharica je dostupna na engleskom jeziku i možete je preuzeti u PDF-u na kraju ovog članka.

Gulaš s ostacima mlinaca, ječmom i korjenastim povrćem

Naš predstavnik je chef Branimir Krtalić, predavač u Kulinarskom institutu Kul IN,a recept kojeg je predložio za zero waste, more taste kuhanje je „Gulaš od ječma, korjenastog povrća i mlinaca“. Ovaj se gulaš može zamrznuti, a za kuhanje u pripremi se mogu koristiti mlinci koje niste iskoristili.

Sastojci:

• 120 grama mlinaca (ostaci od prethodnog obroka)
• 200 grama ječma
• 30 g maslaca ili svinjske masti
• 340 sitno sjeckanog korjenastog povrća (luk, mrkva i celer)
• 0,5 litre temeljca (povrtnog, pilećeg ili goveđeg)
• sol po ukusu
• papra po ukusu
• jabučni ocat za začin

Priprema:

1. Ječam namočite preko noći ili barem nekoliko sati prije pripreme.
2. Otopite svinjsku mast ili maslac na laganoj vatri u loncu i na njoj lagano popržite nasjeckano korjenasto povrće. Po želji možete dodati još i drugo korjenasto povrće ili gljive).
3. Dodajte ječam i lagano popržite
4. Ulijte pola litre temeljca, posolite i popaprite i ostavite da se polako kuha sve dok ječam bude kuhan.
5. Ostatke mlinaca raširite u tankom sloju u protvanu po papiru za pečenje i stavite u pećnicu na 130 stupnjeva Celizijusa. Pecite ih dok ne postanu hrskavi, odnosno dok se ponovo posuše. Smanjite temperaturu i prilagodite vrijeme ovisno o tome tome kako su ti mlinci bili pripremani u prethodnom obroku – kuhani, namočeni ili prženi.
6. Nakon otprilike 45 minuta kuhanja probajte je li ječam kuhan, a ako je gulaš izgubio previše tekućine dolijte koliko je potrebno. Ovo jelo treba biti kao gusta juha ili gulaš. Kušajte i po potrebi začinite i dodajte nekoliko kapi jabučnog octa za malo svježine okusa.
7. Kad se ječam kuha, a mlinci hrskavi, spremni su za serviranje.

Sugestije za serviranje:
U doboki tanju uspite ječam pa dodajte malo hrskvih mlinaca po vrhu. Posipajte s malo sitno narezanog svježeg lista peršina ili vlasca. Uz ovo jelo dobro pašu i ukiseljene lučice i korjenasto povrće).

*Serijal tekstova “Što jedemo, što pijemo” na portalu Dobar život objavljuje se uz potporu Agencije za elektroničke medije sredstvima Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija