+ 385 92 372 1 777 | dobarzivot.net@gmail.com
PON-PET: 08:00 - 17:00, SUB: 08:00 – 13:00
  • O nama
    • Impressum
    • Geromar d.o.o.
    • Česta pitanja
    • Pravila privatnosti
    • Uvjeti kupnje
    • Kolačići (Cookies)
  • Kontakt
Dobar život - Lifestyle portal
  • Naslovna
  • Dobra priča
    • Hrvatska
    • Život
    • Kolumne
    • Knjige
  • Zdravlje & Ljepota
    • Medicina
    • Fit
    • Ljepota
    • Alternativa
    • Psiha
    • Moda & Stil
  • Hrana
    • Recepti
    • Restorani
    • Zdrava hrana
    • Što jedemo, što pijemo
    • Abeceda kuhanja
    • Savjeti za kupnju
  • Dom & Vrt
    • Vrt
    • Dom
    • Dizajn
    • Eko
  • Kamo ići
    • Ovaj vikend
    • Izleti
    • Putovanja
  • Više…
    • Posao & Novac
    • Imaš pravo
    • Znanost & Tehno
    • Film & TV
    • Scena
    • Bogati & Slavni
    • Nautika
    • Pčelarstvo
    • Vjerovali ili ne
    • Odgoj djece
  • Online knjižara
    • DOM&VRT
    • LJEPOTA
    • OBITELJ
    • OSOBNI RAZVOJ
    • KNJIGE ZA ŽENE
    • ZDRAVA HRANA
    • ZDRAVLJE

Nema proizvoda u košarici.

No Result
View All Result
  • Naslovna
  • Dobra priča
    • Hrvatska
    • Život
    • Kolumne
    • Knjige
  • Zdravlje & Ljepota
    • Medicina
    • Fit
    • Ljepota
    • Alternativa
    • Psiha
    • Moda & Stil
  • Hrana
    • Recepti
    • Restorani
    • Zdrava hrana
    • Što jedemo, što pijemo
    • Abeceda kuhanja
    • Savjeti za kupnju
  • Dom & Vrt
    • Vrt
    • Dom
    • Dizajn
    • Eko
  • Kamo ići
    • Ovaj vikend
    • Izleti
    • Putovanja
  • Više…
    • Posao & Novac
    • Imaš pravo
    • Znanost & Tehno
    • Film & TV
    • Scena
    • Bogati & Slavni
    • Nautika
    • Pčelarstvo
    • Vjerovali ili ne
    • Odgoj djece
  • Online knjižara
    • DOM&VRT
    • LJEPOTA
    • OBITELJ
    • OSOBNI RAZVOJ
    • KNJIGE ZA ŽENE
    • ZDRAVA HRANA
    • ZDRAVLJE
No Result
View All Result
Dobar život - Lifestyle portal
No Result
View All Result
  • Naslovna
  • Dobra priča
  • Zdravlje & Ljepota
  • Hrana
  • Dom & Vrt
  • Kamo ići
  • Više…
  • Online knjižara
Home Hrana Restorani

Najbolji gastro vodič: Što znače Michelin zvijezde, novčići, žlice i vilice

Snježana Ivić Gerovac autor: Snježana Ivić Gerovac
26. rujna 2014.
u Restorani
Vrijeme čitanja: 8 minuta
A A
0
Michelin vodič 1900

Michelin vodič 1900 Izvor: guide.michelin.com

0
SHARES
8
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter
Print Friendly, PDF & Email

Sa više od milijun prodanih primjeraka godišnje i još mnogo više milijuna u proteklih 114 godina koliko izlazi, Michelinov vodič je nešto što mora imati svaki moderni svjetski putnik iliti globtroter. Rezultati Michelin vodiča za 2015. godinu objavljeni su jučer, 25. rujna 2014. i u njemu, nažalost, i dalje nema niti jednog restorana u Hrvatskoj

Sličneteme

Goložece Vrsar, istarski specijaliteti

Tjedna ponuda restorana u Vrsaru: Istarski menu plus čaša vina za 130 kn po osobi

1. svibnja 2022.
Japan, sladoled

JAPAN: 9 jela koja treba probati u japanskim restoranima

9. rujna 2015.
Piškera, Kornati

VODIČ PO KORNATIMA: ulaznice, sidrišta, konobe, restorani i kontakti

30. srpnja 2015.

Piše: Gordana Popović

Michelin je francuski brand auto-guma pod čijim se imenom godišnje tiska više od 15 mlijuna karti, atlasa, turističkih vodiča te restoranskih i hotelskih vodiča u više od 90 zemalja. U totalu Michelinovi vodiči donose izbor od 27470 restorana cijeloga svijeta, sa savjetima i prijedlozima 90 eksperata – inspektora koji su u redakciji Michelina zaduženi isključivo za taj posao. Sedamdesetoro inspektora je u Europi, a dva tima po desetoro njih zaduženo je za Sjedinjene Američke Države i Aziju. Svoje radno vrijeme provode na putu, u restoranima i hotelima, tražeći prava mjesta za odmor i jelo, kakve će njihovi čitatelji željeti posjetiti. Nažalost, u 20 europskih zemalja koje pokrivaju još uvijek nije uključena Hrvatska, pa niti Slovenija. Stoga želite li sami iskusiti što znači jesti u restoranu sa Michelinovim zvijezdicama valja vam potegnuti do Italije ili Austrije. U Italiji, primjerice, 8 restorana ima najviše ocjene te nosi tri Michelinove zvijezde, 40 ih ima dvije zvijezde, a 280 po jednu zvijezdu. Austrija je predstavljena sa znatno skromnijim brojem – 12 restorana sa jednom i 2 sa dvije Michelin zvijezde.

Što znače Michelinove zvijezde, novčići, žlice i vilice

Kriteriji za dodjelu Michelinovih zvijezda uvedeni su još davno – tridesetih godina 20.stoljeća, ali se po njima radi još uvijek. Jedna zvijezda oznaka je za „veoma dobar restoran“, dvije za „restoran vrijedan skretanja s ceste“ , a tri za „restoran vrijedan posebnog putovanja“. Kriteriji su isti za sve restorane, bez obzira u kojoj se zemlji nalazili. Zvijezde se odnose samo na kvalitetu hrane, dakle na ono što dobijete na tanjuru. Dekor, ambijent, kvaliteta usluge, nivo udobnosti i drugi elementi restoranske ponude simbolizirani su oznakom „žlica i vilica“ – od jedne za jednostavnu do pet za vrhunsku i luksuznu ponudu. Investicije u srebrninu i posluga na parkingu povećat će restoranu broj „žlica i vilica“, uređenje paviljona hotelu, ali neće povećati broj Michelin zvijezda. Na njih može utjecati samo posluživanje izvanrednih jela. Te su dvije kategorije posve razdvojene.

Što znače Michelin zvijezde
Što znače Michelin zvijezde Izvor: guide.michelin.com

Bib Gourmand

No, nije sve u luksuzu. Michelin vodič daje i oznaku Bib Gourmand restorana – onih u kojima je dobar omjer cijene i usluge. Bib Gourmand je uveden 1976. godine. Sljedeća je oznaka dva novčića, koja upućuje na restorane koji serviraju cijenom dostupne oborke od tri slijeda. Bib Hotel oznaka upućuje čitatelje na hotele koji pružaju visoki nivo usluge uz pristupačne cijene.

Bib gourmand oznaka restorana
Bib gourmand oznaka restorana

Redovni posjetitelji restorana sa Michelinovim zvijezdama svoja putovanja planiraju prema datumima za koje im je potvrđena rezervacija stola u željenom restoranu. Njima je Michelinov vodič svojevrsna biblija u kojoj su sadržana imena chefova i kontakti za rezervacije. Lov na Michelinove zvijezde oko globusa nije nimalo lak, jer na rezervacije u najviše ocijenjenim restoranima čeka se po nekoliko mjeseci, pa i godinu dana.

Kako postati Michelinov inspektor

Proces rada Michelinovih inspektora uključuje nekoliko faza: posjet hotelu ili restoranu, provjeravanje informacija, pisanje teksta i oblikovanje vodiča. Glavni urednik određuje kuda će se ići i koji će inspektor posjetiti koje područje. Cijela redakcija uključena je u traženje najboljih mjesta za jelo i noćenje, a inspektori ih posjećuju anonimno te plaćaju svoje račune kao i svi drugi posjetitelji. Dozvoljno im je izminmno razotkriti osoblju svoj identitet samo ako im treba više informacija i to tek kad namire svoj ceh. Ne dolazi u obzir da najave svoje posjete restoranu niti da pozitivno pišu o mjestima gdje besplatno jedu, niti im se fotografije objavljuju uz recenzije restorana.

Putujući tako anoninimno, prosječni Michelinov inspektor godišnje pojede 250 obroka u restoranima, i provede oko 150 noći u hotelima i prenoćištima, posjeti oko 800 objekata i napiše 1100 izvještaja, a proputuje 300 tisuća kilometara.

Prosječna je starost inspektora 40 godina, a većina je prošla školu hotelskog managmenta, nakon čega su proveli pet do deset godina radeći u ugostiteljstvu prije prijave za posao inspektora Michelinovog vodiča. Pozovu li ih, slijedi niz intervjua i odlazaki na teren sa starijim hotelskim i restoranskim inspektorima, nakon čega pišu svoje izvještaje pri čemu je najvažnije da se iskažu sposobnošću zapažanja detalja. Uzmu li ih za pripravnika, sljedećih šest mjeseci će ih stariji inspektori uvoditi u posao, kako bi usvojili kriterije za dodjeljivanje zvijezda, kategorizacija smještaja i drugih oznaka restorana i hotela. Tek kad prođu kompletnu obuku počinje raditi sami.

Tri tjedna mjesečno inspektori Michelina provode na putu, tražeći najbolje restorane i hotele. Otkrivaju, testiraju i potvrđuju objekte koji će biti uključeni u Michelinovu selekciju restorana, ili će biti isključeni iz nje zbog pada kvalitete. Četvrti tjedan mjesecu vraćaju se u redakciju, gdje podnose izvještaj glavnom uredniku. Tu se donosi konačna odluka o uključivanju ili isključivanju iz Michelinovog vodiča, o tome koji je chef zakoračio u višu kategoriju kvalitete te o dodjeljivanju svih oznaka osim zvijezda. O njima se odlučuje na posebnim sastancima koji se održavaju dva puta godišnje uz prisustvo glavnog urednika, inspektora i direktora Michelinovog vodiča. Odluke o dodijeljivanju zvijezda donose se konsenzusom.

Dragocjeni izvor informacija Michelinovoj redakciji je i 45000 pisama i e-mail poruka koje im godišnje stižu od čitatelja. Oko 85% njih podupire Michelinovu selekciju, a ostalih 15% dolazi od čitatelja koji misle da neki hotel ili restoran nije zaslužio da ga se uvrsti u vodič, ili da bi ga trebalo uvrstiti.

Heinz Beck, chef talijanskog restorana La Pergola sa 3 Michelin zvjezdice i Gordana Popović
Heinz Beck, chef talijanskog restorana La Pergola sa 3 Michelin zvjezdice i Gordana Popović, autorica teksta

Moj doživljaj restorana s 3 Michelin zvijezde: La Pergola, Rim

Sama sam se uvjerila u nivo kvalitete restorana okićenog sa 3 Michelinove zvijezde u rimskoj La Pergoli, na vrhu Hilton Cavaliere hotela. Od 1994. godine ga vodi Heinz Beck, jedan od najpoznatijih chefova na svijetu i autor nekoliko kuharica

Sa terase La Pergole puca sjajan pogled na Rim, impresivna komora s vinima temperira 50000 butelja sa 3000 etiketa vrijednih svake zvijezde. Ovaj restoran ne zaslužuje pohvale samo za hranu već i za uslugu, prekrasan pogled, interijer i dekoracije. U nekim svjetskim gradovima poput Londona ili New Yorka pogled i interijer zaostaju za kvalitetom hrane i posluge, zbog visokih cijena najma prostora na prestižnim lokacijama. No, kakav god bio dogovor kojeg Beck ima sa Hiltonom, u budžetu mu je ostalo dovoljno novca za umjetnine, poput rijetke Aubusson tapiserije, Sèvres porculana, brončanih svijećnjaka iz 18. stoljeća, skupocjenog namještaj u stilu imperial i predivnu kolekciju staklenih vaza s potpisom francuskog umjetnika Emile Galléa. Prostorom dominira Celadron vaza iz 17. stoljeća za koju se dnevno osmišljavaju cvjetne kreacije.

Impresivan pogled na Rim s terase restorana La Pergola
Impresivan pogled na Rim s terase restorana La Pergola

Menu La Pergole je zanimljiv, šarolik, inovativan i uzbudljiv, a kvaliteta hrane je izvanredna. Kao predjelo nam je poslužen tartar od škampa sa kavijarom na krastavcu s komadićima papaje. Glavno jelo: crni bakalar sa pireom od slanutka sa pokrovom od šunke San Danielle. Još nekoliko jela i deserata iznijeli su nam kao chefov znak pažnje. Tko ne bi volio takav znak pažnje?

Ovdje su to obično kreacije od svježih sastojaka, izvan menua, koji su chefu Heinzu Becku zapeli za oko tog jutra na tržnici, za razliku od meni omiljenog restorana Essex House u New Yorku, gdje vas s večere kući šalju sa velikom štrucom finog kruha kojim ćete se počastiti sljedeće jutro. U La Pergoli je pristup sličan onome u restoranu La Rive u Amsterdamu, gdje naručite menu sa 8 slijedova, a jedete 14 zahvaljujući chefovim dodacima. Chef La Pergole i njegov tima definitivno se jako trude i mnogo rade da bi održali kvalitetu i reputaciju svog restorana te da bi zadovoljli očekivanja publike koja posjećuje restorane ovjenčane Michelinovim zvjezdama.

Vinska komora rimske La Pergole temperira komora s vinima temperira 50000 butelja sa 3000 etiketa
Vinska komora rimske La Pergole temperira komora s vinima temperira 50000 butelja sa 3000 etiketa

Kako je nastao Michelinov vodič

Početkom 20. stoljeća u Francuskoj je bilo manje od 3000 automobila, a putovanje je često bilo neizvjesno putovanje i prava avantura. Braća Edouard i André Michelin, uvjereni da automobili imaju budućnost, odlučilli su opskrbiti vozače malim vodičem kako bi im olakšali putovanja, potakli ih na dulje ture i tako povećali prodaju guma. Prvo izdanje Michelinova vodiča tiskano je 1900. godine u 35.000 primjeraka. U uvodu je André Michelin napisao: „Ovo tiskovina izlazi u praskozorje novog stoljeća i trajat će do njegova kraja.“ Počeli su tako besplatno dijeliti crvenu knjižicu na 400 stranica sa vodičem za Francusku. Edicija koja je zamišljena kao poklon uz zamjenu guma, prerasla je u sljedećim godinama u vodeći brand visokog kulinarstva. Do 1920. dijeljen je besplatno. Kada je André Michelin vidio kako se u garaži koristi kao podmetač za klupu, ostao je šokiran i odlučio ga prodavati: „Ljudi poštuju samo ono što moraju platiti.“

Vodič koji je objavljen 1920. godine stajao je nekoliko franaka, a po prvi je puta uključio i restorane sa posebnim sustavom rangiranja. Od kad je prvi vodič izašao 1900. godine kategorizacijei oznake su se kontinuirano prilagođavale velikim promjenama koje je donosilo 20. stoljeće. Primjerice, na početku stoljeća čitatelje je trebalo informirati ima li određeni objekt toplu vodu, električnu struju, pa telefon i televizore u sobama.

S vremenom su te oznake ispuštane iz vodiča kao zastarjele, a uvodile su se informacije o tome prima li objekt kreditne kartice, ima li posebnih odjeljaka i soba za nepušače, WiFi vezu ili spa, a sustav grafičkih oznaka koji je Michelin razvio postao svojevrstan internacionalni jezik.

Piše: Gordana Popović

Fotografije: osobna arhiva Gordane Popović, PR restorana La Pergola i guide.michelin.com

Oznake: gastro vodičLa PergolaMichelin inspektoriMichelin vodičMichelin zvjezdicevodič po restoranima
Prethodni članak

Ljubavni savjeti za žene starije od 40 godina: Ne odustajte od ljubavi

Sljedeći članak

Na sajmu Gudovac 2014: Najveći hrvatski spektakl poljoprivrednih strojeva, bića i dostignuća

Snježana Ivić Gerovac

Snježana Ivić Gerovac

Pročitajte još

Goložece Vrsar, istarski specijaliteti
Restorani

Tjedna ponuda restorana u Vrsaru: Istarski menu plus čaša vina za 130 kn po osobi

1. svibnja 2022.
Japan, sladoled
Putovanja

JAPAN: 9 jela koja treba probati u japanskim restoranima

9. rujna 2015.
Piškera, Kornati
Restorani

VODIČ PO KORNATIMA: ulaznice, sidrišta, konobe, restorani i kontakti

30. srpnja 2015.
Korejska jela u Esplanadi - Ana Grgić
Restorani

Korejska jela u svakodnevnoj ponudi Esplanade

19. lipnja 2015.
Moreno Coronica
Restorani

Vinar Moreno Coronica nastupa na ekskluzivnoj večeri u Esplanadi

18. travnja 2015.
Rižoto sa šparogama Esplanade bistro
Restorani

SEZONA ŠPAROGA: U Esplanadi nude poseban menu sa divljim i zelenima

30. ožujka 2015.
Sljedeći članak
Djeca na Kupu uzgajivača Gudovac 2014

Na sajmu Gudovac 2014: Najveći hrvatski spektakl poljoprivrednih strojeva, bića i dostignuća

  • Popularno
  • Komentari
  • Novo
Pečena vratina u komadu

SOČNO PEČENJE: Svinjska vratina u komadu iz pećnice

24. kolovoza 2016.
Losos odrezak pečen na grill tavi

LOSOS: 12 recepata za filete, odreske, salate, tjesteninu, juhu, paštetu…

9. studenoga 2021.
Kefirna zrnca

SVE O KEFIRU: Čuvanje zrnaca, priprema i zdravstvene prednosti

9. studenoga 2021.
Kisela paprika paradajzerica

ZIMNICA: Kisela paprika na starinski način – cijela i bez konzervansa

31. kolovoza 2021.
Na sajam buča  i bučinog ulja u Ivanić Gradu

Na sajam buča i bučinog ulja u Ivanić Gradu

0
Pizza s medvjeđim lukom

Medvjeđi luk u pizzi

0
BESPLATNO U SVIBNJU: Raspored vođenih šetnji za upoznavanje Zagreba

BESPLATNO U SVIBNJU: Raspored vođenih šetnji za upoznavanje Zagreba

0
NOVO: Od 4. travnja 2021. turistička pristojba u nautici plaća se isključivo internetom

NOVO: Od 4. travnja 2021. turistička pristojba u nautici plaća se isključivo internetom

0
Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
Istra Degustacija vina u Gračišću

Smotra vina u Gračišću na Uskrsni ponedjeljak

4. travnja 2025.

Najnovije Vijesti

Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
Istra Degustacija vina u Gračišću

Smotra vina u Gračišću na Uskrsni ponedjeljak

4. travnja 2025.
Dobar život - Lifestyle portal

"Život nije problem koji treba riješiti, već stvarnost koju treba iskusiti.” – Søren Kierkegaard

   

Kategorije

  • Abeceda kuhanja
  • Alternativa
  • Bogati & Slavni
  • Dizajn
  • Dobra priča
  • Dom
  • Dom & Vrt
  • Eko
  • Fit
  • Hrana
  • Hrvatska
  • Izleti
  • Kamo ići
  • Knjige
  • Kolumne
  • Ljekovito bilje
  • Ljepota
  • Medicina
  • Moda & Stil
  • Nautika
  • Nekategorizirano
  • Odgoj djece
  • Ovaj vikend
  • Pčelarstvo
  • Posao & Novac
  • Prirodna kozmetika
  • Psiha
  • Putovanja
  • Recepti
  • Restorani
  • Savjeti za kupnju
  • Scena
  • Što jedemo, što pijemo
  • Vjerovali ili ne
  • Vrt
  • Zdrava hrana
  • Zdravlje & Ljepota
  • Život
  • Znanost & Tehno

Najnovije

Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
  • O nama
  • Oglašavanje
  • Pravila privatnosti
  • Uvjeti kupnje
  • Kontakt

@Copyright by Geromar 2013-2024 web by Gaja Gati

No Result
View All Result

@Copyright by Geromar 2013-2024 web by Gaja Gati