Gregada brodska – kuhana u plovidbi
Brodska se gregada razlikuje od ostalih po tome što je postupak pripreme zbog brodskih uvjeta pojednostavljen a ukus je isti, ako ne i bolji. Ovo jelo postiže svoju top kvalitetu ako imamo grdobinu ili filete oslića pa čak i ako su smrznuti.
Treba nam:
- 1 kg krumpira
- 1 kg fileta ribe
- 2 luka i četiri češnja češnjaka
- lovor
- maslinovo ulje
- sol i papar
- peršin list
- 1 tikvica
- 1 paprika
- 1 paradajz
Priprema:
Krumpir ogulimo i narežemo na ploške debljine oko pola cm. Tikvice narežemo na krupnije kocke, paradajz na četvrtine a papriku, češnjak, luk i peršinov list – na sitno.
U duboku teču, rajnglu, široki lonac ili kako već, složimo po dnu polovicu količine krumpira, na nju rasporedimo polovicu povrća, dodamo lovor, dobro posolimo i malo paprimo. Po tome složimo komade ribe te malo solimo i paprimo. Po ribi ide ostatak povrća i na kraju posložimo preostali krumpir koji također dobro posolimo i malo paprimo. Doda se vode toliko da prekrije krumpir. Kad zakuha, vatra se smanji da jelo lagano krčka. Ne miješa se nego povremeno samo protrese lonac. Pomalo se dodaje vode tek toliko da krumpir uvijek bude pokriven. Još je bolje ako se gregada kuha dok je brod u plovidbi. Kao što vojnički grah dobije poseban ukus kada se kuha kada je kuhinja u pokretu.
Za gregadu je vrlo bitno da se kuha lagano i dugo. Ako je čeljad baš jako gladna jelo je jestivo čim se skuha krumpir (pola sata do sat). Ali samo jestivo. Jer, puni okus postiže tek kada tekućina postane gusta i mutno bijela (jedan i pol do dva sata). Kad je gotovo, jelo se u loncu obilno začini maslinovim uljem još jednom malo protrese, pusti da pokriveno kratko odstoji – i tada se iznese na stol. Savršen okus!
Piše i snimio: Mladen Gerovac
