Kupujete li svježe srdele, odaberite one koje imaju sjajne i ispupčene oči, napetu srebrno-sivu kožu, škrge svježe crvene boje, a trbuh je čvrst i čist. Lako se čiste, bez pomaganja nožem. Palac zabijte ispod glave pa povucite prema dolje i ...

Sastojci (za 4 osobe): 6 do 8 odrezaka tune (ukupno 1 kg, može i malo više), 2 dl maslinovog ulja, 10 dag crnih maslina, 3 češnja češnjaka, 2 dl bijelog vina, ½ čajne šalice sitno sjeckanog peršina, sol, papar Priprema: ...