NEODOLJIVO SLATKO: Krafi – autohtoni desert na istarskim vjenčanjima
Krafi su autohtoni specijalitet istočne Istre (Plomin, Kršan, Čepić i okolica). To je vrsta raviola punjena smjesom od sira, jaja, grožđica… Poslužuju se u slatkim ili slanim varijantama, kuhani ili prženi. Tradicionalno su obavezni desert na istarskim vjenčanjima.
U Kršanu se već 17 godina na 1. svibnja održava manifestacija KRAFIFEST. Uz pripravu kuhanih ili prženih krafa i njihovo kušanje gosti mogu uživati u tradicionalnoj istarskoj glazbi i folklornim nastupima, ali i u ponudi ostalih domaćih proizvoda ovog kraja.
RECEPT: Kuhani krafi – slatki
Sastojci (za 30 krafa):
Tijesto:
- 300 g brašna
- 2 jaja
- 8 g soli
- 0,2 dl ulja
Nadjev:
- 350 g naribanog kravljeg sira
- 80 g skute,
- 3 jaja
- 150 g šećera
- 80 g maslaca
- 80 g grožđica
- 0,5 dl ruma
- 1 vanilin šećer
- pola naribane korice limuna
- krušne mrvice
Priprema:
#1. Umiješano tijesto ostavi se 15 – 20 minuta da prekriveno odstoji.
#2. Za to se vrijeme pripremi nadjev od sira. Istuku se jaja sa šećerom, dodaju sir, rastopljeni maslac, grožđice prethodno namočene u rumu i naribani limun. Dobro se sve promiješa i po potrebi se doda i malo mrvica da nadjev ne bude premekan.
#3. Razvalja se tijesto na 2 – 3 mm debljine, žlicom oblikuju kuglice nadjeva i rasporedi se po tijestu ostavljajući razmak među njima. Na ovu količinu treba dobiti 30 kuglica. Pomoću čaše (ili rezača) oko svake se kuglice izreže krug, pa se tijesto oko svake preklopi u oblik polumjeseca. Rubovi tijesta pritisnu se vilicom tako da se ne otvaraju pri kuhanju. Krafi se kuhaju u slanoj kipućoj vodi 7 – 10 minuta.
#4. Kad su krafi kuhani, ocijede se i posluže se posipani ribanim kravljim sirom ili slatkim preljevom po želji: medom ili umakom od karamela ili umakom od meda sa sokom od naranče te posuti sitno sjeckanim orasima.
Fotografije: TZ Kršan
