Gusta juha od pečene muškatne buče
Za pripremu juha koriste se muškatne buče odnosno tikve odnosno bundeve. Sva tri naziva buča/tikva/bundeva u našim se krajevima koriste za ove plodove iz roda Curcubita. Ljetne buče, lat. Cucurbita pepo
imaju blijedo-zelenkasto vodenasto meso, a samo mlade, još nezrele i zelene plodove koristimo za pripremu variva i za bučnicu. Buče narančasto-crvenkastog škrobastog mesa koje koristimo zimi nazivamo muškatnim bučama lat. Cucurbita moschata.
Obilje muškatnih buča dostupno je na tržnicama i u dućanima tijekom cijele zime, zapravo i preko cijele godine, a odlične su u pripremi mnogih jela – od slatkih do slanih, od pita i juha do rižota, ili pečene kao krumpir. Muškatne buče koje su najčešće u ponudi su butternut, hokaido, prinčeva kruna, kabocha. Od svih njih može se napraviti ova gusta juha koja ima jedan fini kestenasti okus.
- Sastojci (za 4 osobe):
- muškatna buča težine oko 1,5 kg
- 0,5 kg krumpira
- 2 crvena luka
- 5 češnjeva češnjaka
- 2-3 žlice maslinovog ulja
- 5 dag maslaca
- soli po ukusu (npr. 2 žličice sa srednje slanu juhu)
- 1 dl vrhnja za kuhanje ili mlijeka
- 1 žličica mediteranskih začina (bilo neka mješavina ili samo origano ili bosiljak)
Priprema:
- Buče očistite od koštica, ogulite i narežite na kocke s bridovima cca 2-3 cm. Krumpire očistite i narežite na četvrtine. Luk očistite i razrežite na pola. Očistite češnjak.
- Na protvan stavite papir za pečenje pa na njega složite povrće, pospite uljem, solju i začinima, promješajte malo rukama da se začini ravnomjerno rasporede, poravnajte povrće po pladnju i stavite peći u pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusovih.
- Povrće se peče pola sata, odnosno dok počne smeđiti. Možete ga izvaditi prije ili kasnije, nije bitno da li je dovoljno pečeno jer će se još i kuhati u vodi. Pečemo povrće da bi juha imala intenzivniji okus. U našoj kući volimo ga baš dobro zapeći, kao što se i vidi na fotografiji.
- Kad je povrće posmeđilo, izvadite protvan iz pećnice, pa povrće premjestite u lonac za kuhanje. Dodajte vode da prekrije povrće i nastavite kuhati dok svi sastojci budu dobro kuhani, sljedećih pola sata. Probodite vilicom koji komad buče i krumpira da provjerite je li kuhano. Ako se fino raspada, povrće je gotovo.
- Dodajte vrhnje (ili mlijeko) i maslac, neka prokuha minutu-dvije pa skinite s vatre i ostavite da se ohladi barem pola sata. Tada sa štapnim mikserom ili u blenderu izmiksajte juhu. Možete poslužiti s kojom sjemenkom bundeve. Napomena: Ako želite rjeđu juhu, dodajte više vode ili vrhnja za kuhanje (ili mlijeka).
Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac
