Istarska supa: "Najhuje je kad se čovik s kruhom opije"

Vrijedni i ambiciozni Istrani ne staju sa zaštitom i vrednovanjem svojih autohtonih proizvoda. Nakon što je 10. 12. 2025. Europska komisija u Službenom listu Europske unije objavila da je „Istarski ovčji sir“ / „Istrski ovčji sir“ dobio europsku zaštićenu oznaku izvornosti, prije nekoliko dana stiže vijest da je pokrenut i postupak zaštite istarske supe.

Za razliku od već drugih istarskih autohtonih poljoprivrednih proizvoda: istarskog pršuta, maslinovog ulja, mesa istarskog goveda, istarskog med, momjanskog muškata i istarskog ovčjeg sira koji su zaštićene izvornosti te istarskog bijelog tartufa čiji je postupak u tijeku, za umijeće pripreme istarske supe pokrenut je postupak upisa u registar nematerijalne kulturne baštine. U planu je i zaštita tradicijskih suhomesnatih proizvoda od svinjskog mesa poput istarske kobasice, pancete i omobola, te rakija i likera.

Sličneteme

Recept za istarsku supu

Istarska supa je toplo i okrepljujuće piće zapravo desertno jelo od kruha i vina iz Istre koje se priprema u vrču od pečene gline – bukaleti. Na zimskoj hladnoći istarska će supa zagrijati, bolesnika će okrijepiti, a polodjeljce će za teških poljoprivrednih radova osnažiti. Tradicionalno se priprema u jednoj velikoj bukaleti na otvorenom ognjištu, uz gradele, za skupinu ljudi. Navedene su količine prijedlog, a za dodavanje i omjere začina razvijaju se recepture. Primjerice, Udruga Agrorovinj u svoju istarsku supu dodaje rovinjski gorki pelinkovac i suhe smokve.

Sastojci za 5 osoba:

1 litra crnog vina – tradicionalno je to teran
2 žlice šećera ili 1 žlica meda
5 debljih kriški domaćeg kruha
2 žlice maslinovog ulja
prstohvat papra

Priprema:

1. Na dnu bukalete ili zdjele u kojoj ćete poslužiti istarsku supu promiješajte šećer ili med sa zagrijanim – nikako kuhanim – vinom.

2. Prepržite deblje kriške domaćega kruha, po mogućnosti na gradelama, nauljite ih i popaprite. Kruh poslužite uz bukaletu, jednu po osobi.

3. Istarska se supa “pije” tako da svatko uzme svoju kriška kruha namače je u bukaletu s vinom i jede. Prije su u istu bukaletu kruh namakali svi za stolom kao što se i inače jelo iz zajedničke zdjele, a po današnjim se standardima vino pomiješa sa slatkim u velikoj bukaleti, pa poslužuje u malim bukaletama za jednu osobu. Na kraju, kad na dnu bukalete ostanu razmočeni komadići kruha, pojedu se žlicom. Odatle istarska poslovica: “Najhuje je kad se čovik s kruhom opije”.

*Istarska supa na adventu u Poreču kao autohtoni napitak za hladnu zimu / Izvor: Grad Poreč*

Festival istarske supe na Antonji u Rovinjskom selu i na adventu u Poreču

U organizaciji Udruge Agrorovinj u Rovinjskom se selu tradicionalno održava natjecateljski Festival istarske supe na Antonje odnosno dvodnevnu feštu na dan Sv. Antuna 17. siječnja. Ove je godine 16. 1. održan 12. Festival istarske supe, na koje se natjecalo 12 ekipa, a svaka je dala neki svoj twist tradicionalnoj recepturi.

Osim što je ova udruga pokrenula postupak upisa istarske supe u registar nematerijalne baštine, trude se osuvremeniti ju pa smo tako zimus na adventu u Poreču viđali turiste s bukaleticama s istarskom supom.