Nema proizvoda u košarici.
MEKSIKO: Recepti za tortilje, chili con carne, burito durango, prepečeni grah…
U čemu je silna privlačnost meksičke kuhinje? Još od otkrića Amerike, Meksiko ne prestaje oduševljavati svojom bogatom kulturom starih naroda Tolteka, Asteka i Maja, krajobraznom raznolikošću koja obuhvaća i rajske plaže, suhe pustinje do vulkana i sniježnih vrhunaca. Meksikanci su inače veoma srdačan i gostoljubiv narod, sklon smijehu i zabavama uz veselu glazbu, kojom bježe od svakodnevnih briga. Posebno su omiljene fieste, zabave uz pjesmu, ples i obilje hrane. Španjolski osvajači u Europu su iz Meksika donijeli grah, kukuruz, rajčicu, čokoladu, avokado, krumpir, purane, paprike …
Glavno obilježje meksičke kuhinje su tortilje od kukuruznog ili bijelog brašna, koje se poslužuju umjesto kruha uz gotovo sva jela. Praktične su – ponekad služe umjesto žlice ili tanjura, mogu se i zapeći u oblik zdjelice, ili se hrana posluži zamotana u tortillu pa se jede kao sendvič. Sa tortillama se poslužuju slavna meksička jela – burritos, tacos, flautas, chimichangas, tostades…
Današnja meksička kuhinja razvila se na temeljima drevne kuhinje Maja i Asteka, a glavni su sastojci njihovih jela bili kukuruz, kukuruzno brašno, indijanski grah izrazito crvene boje, krumpir i chilli paprike. Od mesa Meksikanci jedu najviše junetine odnosno govedine, piletinu, ribu. Inače, Maye i Asteci bili su praktični vegetarijanci, na njihove se stolove meso iznosilo u izuzetno rijetkim prilikama – životinje su bile cjenjenije kao žrtve bogovima. Masnoća koju Meksikanci rabe u svojoj kuhinji ponajprije je svinjska mast. Na njoj se pirja, ona se koristi za spravljanje tortilja. No ako je ne volite, u pripremi recepata koje navodimo možete koristiti ulje.
Kod posluživanja jela i ponašanja za stolom prvo je pravilo posvemašnja opuštenost. Često se sva skuhana jela stave na stol, a gosti ih onda sami slažu na tortille kombinirajući osnovno jelo s nekim od umaka, kako im već odgovara. U pravilu meksička kuhinja nije pakleno ljuta, ali može to biti. Umaci mogu biti blagi, od vrhnja, ali kao i u svim vrućim predjelima u Meksiku se čijene jaki začini koji potiču na znojenje i time brže hlađenje organizma. Čili (chilli) prapričica ima više od stotinu vrsta, a skala ljutine podijeljenja im je brojevima od 1 do 10.
Kako se rade kukuruzne tortilje
Ako želite prave tortilje, potrebno vam je posebno kukuruzno brašno (masa harina) koje se može pronaći samo u specijaliziranim dućanima.
Umjesto njega možete pripremiti smjesu za kukuruzne tortilje na sljedeći način: pola kilograma kukuruza šećerca stavite u lonac s vodom. Čim zakipi skinite s vatre i pustite da se ohladi. Potom ohlađena zrna dobro protrljajte rukama kako biste odstranili ljuskice. Dobro ocijeđena zrna sameljite u blenderu i još jednom ocijedite. Toj masi sodajte sol i svinjsku mast i od toga umiješajte tijesto. Načinite kuglice od tijesta, pa ih tanko razvaljajte i potom vrlo kratko ispecite s obje strane na vrućoj ploči – gusnatoj tavi, ploči štednjaka ili grilla.
Tortilje od bijelog brašna
Od brašna, svinjske masti, vode i soli umijesite tijesto. Napravite kuglice i pustite ih da odstoje barem pola sata. Potom ih razvaljajte u tanke palačinke i kratko ispecite na vrućoj ploči s jedne i druge strane. Tortilje se serviraju tople. Tijesto za tortilje možete zamotane u najlonu držati u hladnjaku pa viditi količinu koja vam je potrebna i ispeći ih neprosredno prije jela.
Chilli con carne
Sastojci za 4 osobe:
- 200 g junetine (mljevena ili narezana na kockice)
- 4 česna sitno sjeckanog češnjaka
- 2 veće paprike narezane na kockice
- 160 g kuhanog kukuruza
- 160 g oguljene rajčice ili pelata
- 20 g pirea od rajčice
- 200 g kuhanog crvenog graha
- 120 g slanine narezane na trakice
- žlica sitno sjeckanog lista peršina
- sol
- prstohvat čilija u prahu
- prstohvat kumina
- pola žlice soli
Priprema:
U tavi pirjajte slaninu s lukom i paprikom, pa kad luk zažuti dodajte meso. Dinstajte na srednjoj vatri uz miješanje sve dok meso dobije lijepu boju, a voda je isparila, pa dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckane oguljene rajčice ili pelate i pire od rajčice. Kad se sve dobro poveže, a meso je kuhano, dodajte grah, kukuruz , po ukusu čili i kumin u prahu i sol, pa podlijte s malo tople vode tako da ova juha – varivo ostane gusta. Kratko prokuhajte, pa pospite peršinom. Po želji možete dodati i žlicu kiselog vrhnja po vrhu. Ako koristite mljeveno meso, kuhani kukuruz, grah i pelate iz konzerve, ovo je jelo gotovo za pola sata.
Prepečeni grah
Sastojci:
- 0,5 kg suhoga graha
- 2 česna češnjaka
- 1 crveni luk
- 2 žličice soli
- 2 žličice šećera
- 1 paprika narezana na rezance
- čilija i kumina u prahu po ukusu
Priprema:
Grah ostavite u vodi da se namoči preko noći. Ocijedite pa staviti kuhati u nesoljenoj vodi. Kad zakuha, vodu odlijte i dolijte svježe toliko da grah bude dobro pokriven. Dodajte u lonac s grahom nasjeckani luk, češnjak, sol, šećer i papriku narezanu na rezance. Kad je sve skuhano ocijedite, dodajte čili i kumin u prahu, pa sve usitnite do paste u blenderu ili štapnim mikserom. Dobivenu pastu potom stavite u jako zagrijanu tavu na dosta svinjske masti (2-3 žlice) i pržite uz stalno miješanje tako dugo dok se ne zgusne poput žganaca.
Burito durango
Sastojci za 4 osobe:
- 400 g svinjetine od buta
- 2 manje glavice crvenog luka
- 100 g crvenog graha
- 100 g kuhanog kukuruza
- 100 g paprike
- 2 manje rajčice (oguljene ili pelati)
- žličica soli
- čili u prahu po ukusu
- 1 manja glavica zelene salate – narezane na tanke rezance
- 60 g parmezana
- 60 g smrvljenog sira feta
- 8 tortilja
Priprema:
Na ugrijanu svinjsku mast stavimo meso narezano na komadiće, papriku narezanu na rezance i luk nasjeckan na ploške. Posolimo i pirjamo dok meso bude gotovo. Tada dodamo kuhani crveni grah i kukuruz i na kockice usitnjene rajčice, pa sve još zajedno ukuhamo.
Kad je sve kuhano, osminu smjese rasprostremo po svakoj tortilji, dodamo i po osminu sira i narezane salatu pa tortilje zamotamo u savitke.
Guacamole
Sastojci za 4 osobe:
- 4 zrela avokada
- 1 veća rajčica
- 1 manja glavica crvenog luka
- 1 limun ili limeta
- žličiica soli
- čilija u prahu po ukusu
Avokadu izvadite meso i izdrobite ga drobilicom za pire krumpir. Odmah ga polijte sokom limuna jer će inače oksidirati. Dodajte oguljenu i nasjeckanu rajčicu kojoj ste odstranili koštice, sitno isjeckani luk i češnjak, sok i čili. Guacamole se jede s tortilja čipsom kao predjelo, a poslužuje se uz brojna druga jela kao dodatak.
Umak od vrhnja
Sastojci za 1 l umaka:
- 6 dl vrhnja
- 350 g svježeg kravljeg sira
- 10 g crvenog luka
- 2 česna češnjaka
- žlica sitno sjeckanog svježeg lista peršina
- žličica soli
- člili u prahu premo ukusu
- žličica kumina prema ukusu
Priprema:
Vrhnje i sir dobro izradite štapnim mikserom, tako da dobijete posve glatku smjesu, bez grudica, a potom dodajte ostale začine. Luk i češnjak moraju biti posve sitno iskosani.
Chilli umak
Sastojci:
- 20 dag svježe paprike
- 2 glavice luka
- 1 česan češnjaka
- 10 dag oguljene rajčice
- 5 dag pirea od rajčice
- 1 žlica šećera
- žličica soli
- žličica kumina po ukusu
- žličica čilija po ukusu
Luk sitno isjeckajte, a papriku narežite na kockice, pa zajedno ispirjajte na svinjskoj masti. Dodajte oguljene rajčice i češnjak, pa pirjajte tako dugo dok povrće ne omekša. Podlijte potom toplom vodom, dodajte pire od rajčice i šećer, malu žličicu kumina i čilija po volji. Kuhajte sve pola sata na laganoj vatri, ohladite i ustinite štapnim mikserom.
DESERT: Ananas pina dorada
Sastojci za 4 osobe:
- 1 veći ananas
- 2 žlice šećera
- 5 dag maslaca
- 0,6 dl ruma
Ananas ogulite, narežite na ploške pa na kocke. Popržite ga na ugrijanom maslacu, dodajte šećer pa pržite da se karamelizira. Prelijte rumom i pažljivo zapalite. Servira se toplo, prelivenom šlagom ili sladoledom od vanilije, jagode ili čokolade.
KOKTELI
Mexican poisson
Sastojci:
- 0,2 dl tequille
- 0,2 dl Blue Curacaoa
- 1 l soka od naranče
Priprema: Pomiješajte i servirajte u visokim čašama sa puno izdrobljenog leda.
Margarita
Sastojci:
- 1 dl tequille
- 1 dl Tripl sec ili Cointreau
- 1 dl limunovog soka
Priprema: U šejkeru se sve dobro pomiješa. Servira se u širokim čašama čije rubove prvo navlažite sokom limuna, potom umočite u sol pa otresite višak soli. U čašu prvo stavite zdrobljenoga leda, pa ulijte koktel i ukrasite kriškom limuna ili limete.
Tequilla sunrise
Sastojci:
- 0,3 cl tequille
- 0,1 cl Grenadine sirupa
- 1 dl soka od naranče
Priprema: Na dno čaše stavite led, dodajte tekilu, pa sirup pa sok. Samo lagano promućkajte da dobijete prijelaz boja.
Priredila: Agatha Borošak
Ilustrativne fotografrije: Pixabay i Freepiks
Pročitajte još
- Popularno
- Komentari
- Novo
