MUZGAVCI: 6 recepata za jeftini ručak iz mora

Muzgavci su idealan izbor za lagani obrok iz mora. I to ne samo cijenom, jer su trostruko jeftiniji od srodne im hobotnice, nego i okusom jer manje su masni, nježniji, lakši, mlađi… Muzgavci, naime, žive do 2 godine, a hobotnice prosječno 3 godine, ali mogu doživjeti do 10 godina. Prosječna veličina muzgavaca je 0,2 do 0,5 kg, a maksimalna 1 kg. Hobotnice prosječno teže 1-3 kg, a mogu narasti do 10, pa čak i 15 kilograma. Što veće, to su masnije. K tome, općenito za ribe i plodove mora vrijedi – što mlađe to zdravije (zbog kraće izloženosti toksičnim elementima u moru).

Sličneteme

Obje vrste glavonožaca imaju po osam krakova, a nedvojbeno ćete ih raspoznati po tome što hobotnice duž krakova imaju dva reda prijanjalki, a muzgavci jedan. U Jadranu obitavaju dvije vrste muzgavaca – mrki (lat. Eledone moschata) i bijeli (lat. Eledone cirrhosa). Bijeli su nešto veći od mrkih, a love se u dubokim vodama, uglavnom koćama. Mrki muzgavci mogu se naći u boji od tamnosive preko smećkaste do gotovo crne s mrljama. Imaju specifičan miris na mošus, pa ih ponekad nazivaju i mošusnim ili na otocima „mošunićem“ (tal. moscardini, engl. musky octopus). Bijeli muzgavci su nešto svjetliji od mrkog muzgavca, boje žućkasto ili svijetlosivo sedefaste. Najpouzdanije ih je razlikovati po mirisu. Osnovni savjet kod kupnje muzgavaca isti je kao i kad kupujete hobotnicu: neka mirišu po moru. Muzgavci ne slove kao specijalitet, uglavnom se pripremaju na salatu sa krumpirom, ali mi donosimo izbor šest jednostavnih recepata u kojima ih možete češće pripremati i uživati u okusima mora na juhu ili ribarski gulaš, na salatu, s tjesteninom, s bobom, u vinu i octu…

Muzgavci na ribarski

Slično kao hobotnicu, muzgavce očistite od iznutrica, isperite mijeh utrobe, izvadite im zub, odstranite oči… Kako ne bi bili žilavi, zamrznite ih prije pripreme (barem dan prije) pa ih kuhati stavite smrznute, ili ih svježe istucite s batićem za meso. Kuhajte ih sata do sat i pol vremena, ovisno o debljini krakova, u dosta vode koju ne treba soliti. Skuhane ostavite da se ohlade u vodi.

Sastojci (za 4 osobe):

2 kg muzgavaca
1 kg krumpira
4-5 žlica maslinovog ulja
2-3 dl bijelog vina
1 glavica luka
4-5 režnjeva češnjaka
1 velika žlica sitno sjeckanog lista peršina
1 dl pasirane rajčice ili 1 svježa rajčica narezana na kockice
sol
papar
1 lovor list

Priprema:

Muzgavce (iz zamrzivača ili istučene) stavite kuhati u veliki lonac u hladnu i neposoljenu vodu. Nakon sat vremena dodajte u lonac još i oguljen krumpir narezan na četvrtine ili polovine.
Kuhajte dok se sve dok se krumpiri skuhaju pa skinite s vatre i ostavite 10-tak minuta da se muzgavci i krumpiri malo ohlade u vodi u kojoj su se kuhali.
Izvadite muzgavce, ako je potrebno skinite s njih crvenkastu opnu, i narežite ih na manje komade. Izvadite i krumpir, ali odložite ga u posebnom cjedilu.
U širokom loncu na ulju popržite sitno sjeckani luk da požuti. Dodajte narezane muzgavce, sitno sjeckani češnjak i peršin, pa pržite nekoliko minuta. Zalijte vinom, dodajte lovor list i pustite neka se u vinu kuhaju sljedećih 5 minuta, pa podlijte litrom vode i dodajte rajčicu.
Posolite i popaprite po ukusu i kuhajte sljedećih 15 minuta, uz povremeno lagano miješanje. Ovo bi se jelo moglo nazvati i gulašem od muzgavaca.

Salata od muzgavaca

Sastojci (za 6 osoba):

2 kg svježih muzgavaca
4 mlada luka ili 2 glavice crvenog luka
2-3 česna češnjaka
10-tak maslina ili kapara
sitno sjeckani peršinov list
maslinovo ulje
sol
papar
vinski ocat (kvasina)

Priprema:

Očišćene muzgavce (zamrznute ili istučene) stavite kuhati u veliki lonac sa dosta nesoljene vode. Nakon sat i pol kuhanja skinite s vatre i ostavite da se pola sata hlade u vodi u kojoj su se kuhali.
Izvadite muzgavce, ako je potrebno skinite s njih kožicu, pa ih narežite na manje komadiće. Sačuvajte 2 dl vode u kojoj ste kuhali muzgavce.
U zdjelu muzgavcima dodajte sitno sjeckani luk, češnja, peršin, kisele kapare i masline (po ukusu), sol, papar,sve promiješajte.
U 2 dl vode u kojoj su se muzgavci kuhali dodajte 4-5 žlica masilnovog ulja, 2-3 žlice kvasine (po ukusu). Promiješajte i dodajte muzgavcima. Promiješajte muzgavce i ostavite u hladnjaku da odstoji barem nekoliko sati prije posluživanja, a najbolje će biti ako odmore cijele noći.
U salatu od muzgavaca možete dodati i krumpire, avokado, rajčicu, zelenu salatu, rikolu… slažući jedinstveni miks okusa.

Juha od muzgavaca

Sastojci (za 4 osobe):

1 kg muzgavaca
0,5 kg crvenoga luka
4-5 žlica maslinovog ulja
2 česna češnjaka
1 velika žlica sjeckanog zelenog lista peršina ( po ukusu možete dodati i malo origana i majčine dušice)
1 dl bijeloga vina
sol
papar
4 šnite kruha (za tostiranje)

Priprema:

Muzgavce skuhajte, ostavite da se ohlade u vodi u kojoj su se kuhali. Potom ih izvadite i narežite na komadiće, a sačuvajte 0,5 litre vode u kojoj su se kuhali. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Na dno većeg lonca dodajte pola količine luka, na nju složite muzgavce, po njima pospite ostatak luka, dodajte češnjak, sitno sjeckano začinsko bilje, malo papra, ulje i 0,5 litre vode u kojoj su se kuhali. Lagano kuhajte 20-tak minuta, pa dodajte vino i 0,5 litre vode pa kuhajte još 15 minuta. Probajte i dosolite po potrebi.
Tostirajte kruh. Poslužite tako da na dno svakog tanjura stavite po šnitu kruha pa prelijte juhom s muzgavcima.

Umak od muzgavaca sa špagetama

Sastojci (za 4 osobe):

1 kg muzgavaca
500 g špageta (ili druge tjestenine po izboru)
2 žlice maslinovog ulja
papar
2 luka
2 česna češnaka
2 stabiljke celera
1 dl bijelog vina
2 žlice svježeg peršina
4-5 dl pasirane rajčice

Priprema:

Muzgavce odmrznite (ili svježe istucite batićem) pa narežite na komadiće.
Na maslinovom ulju ispržite luk pa dodajte muzgavce.
Popržite muzgavce, dodajte češnjak, papar, sitno sjeckani list celera i peršina (1 žlicu), bijelo vino i pasiranu rajčicu.
Kuhajte lagano, uz povremeno podlijevanje vodom ako je potrebno sljedećih sat vremena, dok se muzgavci ne skuhaju. Probajte komadić, pa ako je omekšao skinite s vatre.
Skuhajte špagete. Podijelite špagete po tanjurima, preko špageta prelijte umak s muzgacima, pospite još svježe sjeckanim listom peršina i, po želji, ribanim parmezanom.

Muzgavci s bobom (ili graškom)

Sastojci (za 6 osoba):

2 kg muzgavaca
0,5 kg zrna boba (ili graška
25 dag poriluka (ili mladog luka)
1 dl maslinovog ulja
4-5 česna češnjaka
1 žlica sitno sjeckanog lista peršina
4 krumpira
sol
papar

Priprema:

Skuhajte muzgavce, ohladite ih u vodi u kojoj su se kuhali, pa ih narežite na sitnije komadiće. Sačuvajte 0,5 litre vode u kojoj su se kuhali.
Na ulju popržite na male komadiće sjeckani poriluk (ili mladi luk sa zelenim listovima), pa kad povenu dodajte muzgavce i češnjak. Nakon desetak minuta dodajte vodu u kojoj su se muzgavci kuhali, pola litre čiste vode, oguljeni krumpir narezan na kocke, bob (grašak), peršin i kuhajte dok se ne skuhaju bob i krumpir.

Bruschette s muzgavcima u octu

Sastojci:

1,5 kg muzgavaca
2-3 glavice crvenog luka
4-5 česna češnjaka
2 žlice sitno sjeckanog lista peršina
3 dl suhog bijelog vina
2 dl octa acceto balsamico
0,5 kg rajčice
1 dl maslinovog ulja

Priprema:

Muzgavce odmrznite (ili svježe istucite) pa narežite na komadiće.
Na maslinovog ulju pirjajte sitno sjeckani crveni luk dok požuti, pa dodajte muzgavce, sitno sjeckani češnjak i peršiin. Pirjajte pola sata uz povremeno miješanje.
Dodajte vino i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta, uz povremeno miješanje.
Dodajte ocat i rajčicu, pa poklopljeno ostavite na sasvim laganoj vatri da se kuha još sat vremena. Povremeno promiješajte. Pred kraj probajte je li dovoljno slano, po ukusu dodajte soli i papra. Probajte i da li su muzgavci dovoljno omekšali. Kad su gotovi skinite s vatre i ostavite da se dobro ohlade preko noći u hladnjaku.
Ovako pripremljene muzgavce možete držati u zatvorenoj staklenku u hladnjaku 2-3 dana.
Poslužuje se 1-2 žlice na vrućem prženom kruhu.

Piše: Snježana Ivić Gerovac

Snimio: Mladen Gerovac