NEODOLJIVO SLATKO: Sočna gibanica sa 4 nadjeva

Ako u kolaču volite nadjev, a niste baš ljubitelj tijesta u koje je umotan, onda je ova gibanica idealan kolač za vas. Radi se slično baklavi, ali sa četiri vrste nadjeva: od sira, maka, jabuka i oraha, a bez šećernog sirupa.

Sličneteme

Ovakva gibanica tradicionalni je kolač u Sloveniji i u Hrvatskoj, u područjima oko rijeke Mure. Prekmurska gibanica kolač je koji se radi u slovenskom Prekmurju u 8 slojeva, tako da svaki nadjev ima po dva sloja, pa su to izmjenično: sir, orah, mak, jabuke, pa opet sir, orah, mak jabuke. U hrvatskom Međimurju slažu nadjeve istim redosljedom, ali u četiri sloja. Između slojeva su 2-3 kore vučenog tjesta, obilato namočene maslacem, a završni sloj je od zapečenog vrhnja s jajima.

Sastojci:

½ kg listova kora vučenog tijesta za štrudlu (jufki)
15 dag maslaca ili margarina
1 dl mlijeka

Nadjev od oraha:

30 dag mljevenih oraha
5-10 dag šećera (po ukusu)
1 vrećica vanilin šećera
1,5 dl mlijeka

Nadjev od maka:

30 dag mljevenog maka
5-10 dag šećera (po ukusu)
1 vrećica vanilin šećera
1,5 dl mlijeka

Nadjev od sira:

30 dag mladog sira
1 kiselo vrhnje
1 jaje
5-10 dag šećera (po ukusu)
1 vrećica vanilin šećera
po želji još dodajte 1 naribanu koricu limuna
2-3 velike žlice grožđica (prethodno namočene u rumu)

Nadjev od jabuka:

½ kg jabuka
čajna žličica cimeta
5-10 dag šećera (po ukusu)
1 vanilin šećer

Preljev od vrhnja:

1 kiselo vrhnje
1 jaje

Priprema:

U četiri odvojene posude pripremite nadjeve.

Orahe prelijte vrelim mlijekom pa dodajte šećer i dobro promiješajte.
U lončiću zagrijte mlijeko pa dodajte mak i još deset minuta lagano kuhajte uz stalno miješanje. Na kraju umiješajte šećer.
U zdjeli mikserom dobro izmiješajte sir sa vrhnjem, jajem i šećerom, po želji dodajte još naribanu koricu limuna (ako imate nešpricani) i grožđice.
Naribajte jabuke, dodajte cimet i šećer, promiješajte.
U lončiću rastopite na laganoj vatri 15 dag maslaca sa 1 dl mlijeka za premazivanje kora.
Za pečenje upotrijebite običan visoki protvan (cca 25×40 cm). Dno protvana namažite s malo maslaca i pobrašnite. Na dno položite koru tijesta iskrojenu prema protvanu. Premažite ju kistom sa 1-2 žlice rastopljenog maslaca, pa na nju položite drugu koru, opet premažite rastopljenim maslacom, pa treću koru na koju saspite nadjev sa sirom. Poravnajte nadjev, pa na njega stavite koru tijesta, premažite ju s 1-2 žlice maslaca, stavite drugu koru pa na nju stavite nadjev sa orasima. Ponovo poravnajte, prekrijte korom, navlažite ju maslacem, prekrijte drugom korom, pa na nju stavite nadjev s makom. Poravnajte, stavite koru, premažite maslacem, stavite drugu koru i dodajte nadjev s jabukama. Poravnajte, pa prekrijte s 3 kore namazane maslacem.
Stavite peći na 180 stupnjeva Celzijusovih sljedećih 40 minuta.
Dobro promiješajte vrhnje sa jajetom. Izvadite gibanicu iz pećnice i premažite ju vrhnjem. Vratite u pećnicu još 15-20 minuta. Vrhnje treba lijepo požutjeti. Ako se prebrzo peče s gornje strane, prekrijte kolač papirom za pečenje ili listom alu-folije da gornja korica na zagori.
Kolač izvadite iz pećnice i ostavite stajati do sutradan, da se svi sokovi iz nadjeva lijepo prožmu. Kolač režite na kocke i vadite iz protvana prije posluživanja, kako se ne bi osušio. Najbolje je protvan držati pokriven folijom u hladnjaku.

Raspored i količinu nadjeva možete prilagođavati svom ukusu. Primjerice, na fotografiji je kolač s manje sira, a s puno maka i oraha. Također, jabuka je više nego u receptu. Kako je to zadnji nadjev, možete naribati još jabuka tako da zadnji sloj završi centimetar do ruba protvana. Što više je jabuka, kolač će biti sočniji.

Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac