Brudet

Najbolji brudet je od miješane ribe. I nema bolje ako tome još dodamo nešto rakova samca ili koju manju grancigulu. U ovom slučaju, o kojem govore priložene slike, imali smo na raspolaganju ugora od oko dva kg. Kada smo maknuli glavu i rep, koji je pun sitnih kostiju, ostalo je oko kilu i pol ribe. Recept je isti kao i za miješanu ribu, s tim da smo proporcionalno dodali ostale sastojke. Od repa i glave za jednu drugi prigodu može se pripremiti riblja juha ili temeljac.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg miješane ribe (najbolje u moru očišćene i oprane)
• 0,5 kg luka
• 4 češnja češnjaka
• 2 paradajza (ili pelata)
• 2 dl maslinovog ulja
• 3 žlice sjeckanog peršinovog lista
• 3 žlice pasiranog paradajza (ili koncentrat)
• 1 dl bijelog vina
• 1 dl kvasine
• sol
• papar

Priprema:

1. Prva “tajna” je u tome da luka ide polovicu težine ribe i da se siječe krupno, a ostale slijede iz nje. U širu teču smjestimo luk na decilitru maslinovog ulja, lagano pirjamo dok ne opusti. Dodamo sjeckani češnjak da zamiriši. U međuvremenu razmutimo u prikladnoj posudi: decilitar maslinovog ulja, vino, kvasinu i koncentrat paradajza, sol i papar.
2. Ulijemo u teču i dodamo dva oguljena i u križ zarezana paradajza. Posložimo ribu. Ako je potrebno dodamo vode da riba bude pokrivena. Protresemo i pustimo na jakoj vatri da zakipi. Nakon toga smanjimo vatru i pustimo da se lagano krčka.
3. Povremeno protresemo teču. Vrijeme kuhanja: 35 – 45 minuta. Treba paziti da se riba ne skuha, ali da luk bude kuhan. Kad je kuhano, ubacimo u lonac još sjeckani peršin, još jednom protresemo i pustimo da se malo smiri. Prilog – dobra stara palenta.

Piše, kuhao i snimio: Mladen Gerovac