+ 385 92 372 1 777 | PON-PET od 08:00 do 17:00 sati, SUB od 08:00 – 13:00 sati | dobarzivot.net@gmail.com

Objavljeno: 1. studenoga 2021.
Ažurirano: 1. studenoga, 2021.

Brudet

Print Friendly, PDF & Email

Najbolji brudet je od miješane ribe. I nema bolje ako tome još dodamo nešto rakova samca ili koju manju grancigulu. U ovom slučaju, o kojem govore priložene slike, imali smo na raspolaganju ugora od oko dva kg. Kada smo maknuli glavu i rep, koji je pun sitnih kostiju, ostalo je oko kilu i pol ribe. Recept je isti kao i za miješanu ribu, s tim da smo proporcionalno dodali ostale sastojke. Od repa i glave za jednu drugi prigodu može se pripremiti riblja juha ili temeljac.

Sastojci (za 4 osobe):

  • 1 kg miješane ribe (najbolje u moru očišćene i oprane)
  • 0,5 kg luka
  • 4 češnja češnjaka
  • 2 paradajza (ili pelata)
  • 2 dl maslinovog ulja
  • 3 žlice sjeckanog peršinovog lista
  • 3 žlice pasiranog paradajza (ili koncentrat)
  • 1 dl bijelog vina
  • 1 dl kvasine
  • sol
  • papar
Sastojci za brudet
Sastojci za brudet i palentu Snimio: Mladen Gerovac

Priprema:

  1. Prva “tajna” je u tome da luka ide polovicu težine ribe i da se siječe krupno, a ostale slijede iz nje. U širu teču smjestimo luk na decilitru maslinovog ulja, lagano pirjamo dok ne opusti. Dodamo sjeckani češnjak da zamiriši. U međuvremenu razmutimo u prikladnoj posudi: decilitar maslinovog ulja, vino, kvasinu i koncentrat paradajza, sol i papar.
  2. Ulijemo u teču i dodamo dva oguljena i u križ zarezana paradajza. Posložimo ribu. Ako je potrebno dodamo vode da riba bude pokrivena. Protresemo i pustimo na jakoj vatri da zakipi. Nakon toga smanjimo vatru i pustimo da se lagano krčka.
  3. Povremeno protresemo teču. Vrijeme kuhanja: 35 – 45 minuta. Treba paziti da se riba ne skuha, ali da luk bude kuhan. Kad je kuhano, ubacimo u lonac još sjeckani peršin, još jednom protresemo i pustimo da se malo smiri. Prilog – dobra stara palenta.
Ugor narezan za brudet
Ugor narezan za brudet Snimio: Mladen Gerovac
Krupno narezani luk za brudet
Krupno narezani luk za brudet Snimio: Mladen Gerovac

Piše, kuhao i snimio: Mladen Gerovac