DUBROVAČKA KUHINJA: Torta od makarula, arancini i bruštulane mjendule
Brojna fina iznenađenja pripremaju se za Good food festival u Dubrovniku od 23. do 26. listopada. U tridesetak dubrovačkih restorana nude menije po 100 kuna, uz prezentacije i kušanje čuvenih recepata poput stonske torte i dubrovačkog kopuna. Članice udruge Deša na Lazaretima drže radionice gdje će podučavati kako se rade arancini, bruštulane mjendule, kotunjate i mantale.. a na fešti palačinki mazat će se i džem od ljute naranče. Program Good food festivala možete vidjeti na stranicama Turističke zajednice Dubrovnik, a ako i niste u prilici poći do Dubrovnika evo recepata za arancine, stonsku tortu od makarona i broštulane mjendule kojima ćete svoju kuhinju pretvoriti u gosparsku.
Torta od makarula (makarona)
Sastojci za tijesto:
- 40 dag oštrog brašna,
- 2 jaja
- malo maslinovog ulja
Sastojci za nadjev:
- 0,5 kg makarona (makarula)
- 6 jaja
- 25 dag šećera
- 25 dag maslaca
- 15 dag badema
- 15 dag oraha
- 10 dag mljevenih rogača
- dvije žličice cimeta
- 1 nešpricana naranča
- 1 nešpricani limun
- 1 vanilin šećer
- čašica likera od ruže
Od brašna, jaja i ulja umijesite tijesto i ostavite ga da odmara na hladnom pola sata, pa skuhajte makarone i ostavite ih da se ohlade. Pripremite nadjev tako da pomiješate bademe, orahe, rogač, šećer, cimet, liker od ruže i korice limuna i naranče.
Nakon pola sata stajanja tijesto tanko razvaljajte i stavite u kalup za tortu, tako da rubovi tijesta vise sa strane kalupa. Njima ćete poslije prekriti tortu preko nadjeva. U tijestom obložen kalup prvo stavite pola maslaca izrezanog na listiće, pa makarone, nadjev, opet malo listića maslaca, makarone, nadjev pa završite maslacom… Kad ste potrošili nadjev prekrijte ga rubovima tijesta i lagano pritisnite kako bi se što bolje povezalo. Premažite tijesto s malo otopljenog maslaca i stavite da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva sljedećih 45 minuta. Tortu ostavite da se ohladi, pa je tek tada preokrenite tako da donja strana bude gore i otvorite kalup. Pospite šećerom u prahu i izrežite na kriške. Torta iznutra izgleda zanimljivo spužvasto zbog makarona. Tradicionalno, uz stonsku tortu od makarula muškarci su pili lozovaču ili travaricu, a žene liker od ruža ili prošek.
Arancini (orancini, ušećerene naranče)
Ogulite nešpricane naranče pa koru izrežite na tanke prutiće. Prvo ih namočite u hladnoj vodi na 3-4 dana, pa ih prokuhajte i stavite da se cijede. Kad se iscijede izvažite ih. U lončiću im dodajte toliko šećera koliko teže i sasvim malo vode. Lagano miješajte dok sve ne ispari. Stavite narančine korice da se ocijede pa ih uvaljajte u kristalni šećer. Poredajte ih dosta rijetko na dasci ili tanjuru pa ih ostavite da se suše na zraku u sjeni.
Bruštulane mjendule
Umjesto bombona nekoć su se posluživali prženi ušećereni bademi boje karamela, bruštulane mjendule. Priprema je lagana. Izvažite bademe pa im dodajte toliko šećera. Na svakih 5 dag šećera dodajte jednu veliku žlicu vode. U tavi na dobro zagrijanoj peći miješajte dok bademi ne pokupe sav šećer na sebe. Čim se ohlade možete ih jesti ili spremiti u staklenku za romantične zimske večeri.
Piše: Agatha Borošak
