+ 385 92 372 1 777 | PON-PET od 08:00 do 17:00 sati, SUB od 08:00 – 13:00 sati | dobarzivot.net@gmail.com

Objavljeno: 12. kolovoza 2014.
Ažurirano: 8. prosinca, 2021.

Rižoto s kozicama

Print Friendly, PDF & Email

Sastojci za (4 osobe):

  • 1,5 kg cijelih kozica, neočišćenih
  • srednja glavica crvenog luka ili 4 mlada luka
  • 2 česna češnjaka
  • 320 g riže za rižoto (arborio)
  • 2 žlice ukuhane rajčice
  • sol, papar
  • 5 žlica maslinovog ulja
  • 1 dl suhog bijelog vina
  • 1 jušna žlica sitno nasjeckanog svježeg lista peršina
  • 25 dag maslaca
  • parmezan
Svježe očišćene kozice
Svježe kozice – gore je meso repova, a dolje su repovi iz kojih još nije izvađeno meso
Snimila: Snježana Ivić Gerovac

Priprema:

  1. Operite kozice pa ih očistite: odvojite glave, izvadite rep iz oklopa, maknnite žilicu s mesa repa. Meso kozica odvojite na stranu, a glave i ostatke oklopa stavite u lonac, dodajte 1,5 l hladne vode i kuhajte pola sata. Potom procijedite tekućinu: dobili ste temeljac kojim ćete podlijevati rižu. Za 320 g riže potrebno je 1,3 litre temeljca, pa toliko temeljca odvojite u posudu. Ako ga imate manje, dodajte vode do potrebne količine tekućine.
  2. U tavu izlijte 5 žlica maslinovog ulja i na još hladno ulje dodajte sitno sjeckani luk. Lagano dinstajte dok ne postane proziran, pa dodajte opranu i ocijeđenu rižu i posolite ju. Miješajte na srednjoj vatri sve se dok riža ne počne primati za dno tave.
  3. Tada po riži polijte 1 dl vina i miješajte dok vino ne ispari. Dodajte šeflju (kutlaču) temeljca od oklopa i glava, pa i dalje lagano miješajte; tava je na srednje jakoj vatri. Kad tekućina ispari dodajte ponovo šeflju temeljca, pa ponavljajte postupak kad ispari. Nakon 15 minuta dodajte u rižu meso kozica. Malo popaprite i dodajte peršin, ukuhanu rajčicu te preostali temeljac pa kuhajte dalje uz lagano miješanje dok ne ispari tekućina. Probajte je li riža dovoljno kuhana. Ako je, dodajte u rižoto maslac, dobro promiješajte i nakon još minute kuhanja skinite s vatre.
  4. Uz rižoto ponudite i parmezan, koji će svatko dodavati prema svom ukusu.
Rižoto s kozicama
Rižoto s kozicama Snimila: Snježana Ivić Gerovac

Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac