Rižoto s kozicama

Sastojci za (4 osobe):

• 1,5 kg cijelih kozica, neočišćenih
• srednja glavica crvenog luka ili 4 mlada luka
• 2 česna češnjaka
• 320 g riže za rižoto (arborio)
• 2 žlice ukuhane rajčice
• sol, papar
• 5 žlica maslinovog ulja
• 1 dl suhog bijelog vina
• 1 jušna žlica sitno nasjeckanog svježeg lista peršina
• 1 čajna žlica maslaca
• parmezan po ukusu

Priprema:

1. Operite kozice pa ih očistite: odvojite glave, izvadite rep iz oklopa, maknnite žilicu s mesa repa. Meso kozica odvojite na stranu, a glave i ostatke oklopa stavite u lonac, dodajte 1,5 l hladne vode i kuhajte pola sata. Potom procijedite tekućinu: dobili ste temeljac kojim ćete podlijevati rižu. Za 320 g riže potrebno je 1,3 litre temeljca, pa toliko temeljca odvojite u posudu. Ako ga imate manje, dodajte vode do potrebne količine tekućine.
2. U tavu izlijte 5 žlica maslinovog ulja i na još hladno ulje dodajte sitno sjeckani luk. Lagano dinstajte dok ne postane proziran, pa dodajte opranu i ocijeđenu rižu i posolite ju. Miješajte na srednjoj vatri sve se dok riža ne počne primati za dno tave.
3. Tada po riži polijte 1 dl vina i miješajte dok vino ne ispari. Dodajte šeflju (kutlaču) temeljca od oklopa i glava, pa i dalje lagano miješajte; tava je na srednje jakoj vatri. Kad tekućina ispari dodajte ponovo šeflju temeljca, pa ponavljajte postupak kad ispari. Nakon 15 minuta dodajte u rižu meso kozica. Malo popaprite i dodajte peršin, ukuhanu rajčicu te preostali temeljac pa kuhajte dalje uz lagano miješanje dok ne ispari tekućina. Probajte je li riža dovoljno kuhana. Ako je, dodajte u rižoto maslac, dobro promiješajte i nakon još minute kuhanja skinite s vatre.
4. Uz rižoto ponudite i parmezan, koji će svatko dodavati prema svom ukusu.

Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac