ZIMNICA: Kisela paprika na starinski način – cijela i bez konzervansa

Ovako su paprike kiselile naše bake: cijele, sa sjemenkama, a spremale su ih u velike staklenke sa širokim otvorom kroz koji su mogle uvući ruku. Slagale su tako paprike jednu do druge i stiskale ih rukom, a staklenke su zatvarale celofanom. Danas uglavnom koristimo manje staklenke, ali za cijele kisele paprike ćemo ipak upotrijebiti veće staklenke.

Sličneteme

KRAFNE: Slasne, prozračne i prhke pokladnice

21. siječnja 2024.

LOSOS: Poširani fileti s medom i soja sosom

11. veljače 2023.

NEODOLJIVO SLATKO: Krafi – autohtoni desert na istarskim vjenčanjima

9. veljače 2023.

Paradajz paprike danas se uglavnom kisele tako da se prepolove, očiste im se koštice, pa se dalje postupa kao i u ovom receptu. Na taj se način mogu gušće složiti u običnim, manjim staklenkama, ali okus tako ukiseljenih paprika sasvim je drugačiji od paprika ukiseljenih sa sjemenkama. Paprikama upravo sjemenke daju malo ljutine i posebnu aromu. Taj okus i miris kiseline što se izlije iz kisele paprike kad se na tanjuriću razreže nit je poveznica koja nas vrati u djetinjstvo kad su zime bile hladne, dvorišta puna snijega, a za ručak grah s buncekom.

Sastojci:

• 3 kg paradajz paprike (žute, crvene, narančaste)
• 3 l vode
• 1 l alkoholnog octa
• 10 dag soli
• 2 dl ulja
• 5 dag šećera (po želji)

Priprema:

1. Pripremite svježe i potpuno zdrave, neoštećene paradajz paprike. Jako je važno dobro ih pregledati i iskoristiti samo savršene paprike, jer se u unutrašnjosti paprike može skrivati crv, pljesan i slično. Probrane paprike operite, skratite im peteljke ako je potrebno i ostavite da se dobro suše. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva Celzijusa pa u njima na sat vremena ostavite priređene oprane staklenke i poklopce s navojima da se steriliziraju.
2. U široki lonac stavite kuhati slanu otopinu octa i vode s dodanih 1 dl ulja. Hoćete li dodati šećer, ovisi o vama. Šećer je konzervacijsko sredstvo, ali kod kiseljenja povrća nije nužan, a općenito pokušavamo smanjiti njegovu upotrebu i izbjeći ga god je moguće.
3. Kad octena otopina zakuha, dodajte paprike, na način da ih bude toliko da svaka “pliva” na površini otopine. Pune su zraka, i kad ih stavite u vodu, začas će izbiti na površinu. Ostavite ih da se 2 minute kuhaju tako kako su isplivale, a onda ih žlicom ili kuhačom potisnite jednu po jednu tako da se obrnu. Neka se još 2 minuta kuhaju i s druge strane. Kuhanjem će paprike malo omekšati i promijenit će boju.
4. Kad ste ih pokuhali s obje strane po 2 minute, vadite ih šupljikavom žlicom jednu po jednu iz lonca i slažite u staklenke koje ste izvadili iz pećnice.
5. Kad ste napunili staklenku paprikama zalijte ju do vrha vrućom kiselom otopinom u kojoj su se kuhale, pa u svaku staklenku dodajte po želji još nekoliko zrna papra. Poklopite tanjurićem i ostavite tako stajati preko noći. Do sutradan će paprike popiti i trećinu kiseline.
6. Sutradan na paprike na vrhu staklenke stavite pritiskivače zimnice ili prekrižene drvene štapiće, kako biste spriječili da paprike isplivaju na površinu. Zavrijte preostalu octenu otopinu (ili pripremite u istim omjerima novu) pa vrelom tekućinom dopunite staklenke do vrha. Na kraju dolijte ulja tako da sloj prekirije površinu tekućine. Dobro zatvorite i spremite u smočnicu, na hladno i tamno mjesto.