ZA PROLJETNI UMOR: Salata od maslačka na 2 načina

Listovi maslačka, regmeta iliti divljega radiča prva su proljetna salata koja nam je dostupna od početka ožujka pa do konca travnja. Maslačak ima višestruko ljekovito djelovanje na organizam, pa se salata od maslačka preporuča za proljetnu detoksikaciju i vitaminsku okrepu za otklananje proljetnog umora.

Sličneteme

Razlikujemo dvije vrste maslačka: jedna ima svjetlije listove sa oblim zubcima, a druga tamnije i oštro nazubljene, poput pile. Listovi oba maslačka iskoristivi su za salatu samo dok biljka nije procvala. Najukusnija će biti u rano proljeće kad biljke tek niknu. Tada listovi strše uvis, a kad se u središtu, između listova počne formirati glavica cvijeta, listovi se počnu spuštati na stranu prema tlu. U fazi pune cvatnje, listovi polegnu u puni krug oko stabiljke. Što je biljka bliža cvatu, listovi su gorči. Stoga se za salatu koriste dok nema cvijeta, a najbolje dok se u središtu nije niti formirala glavica, kada su listovi kod korjena skoro potpuno bijeli. Salata od takvih listova može jesti samo začinjena uljem i octom, ili umiješana s grahom.

Maslačak nalazimo na livadama, poljima, uz rubove šuma, potoke, najfiniji naraste na jesenskim brazdama od oranja – raste posvuda kao korov, a berite ga na mjestima gdje nema zagađenja od prometa i prolaznika. Maslačak za salatu vadite oštrim nožićem, zajedno sa dijelom korijena. Sezonu berbe možete produžiti potražite li maslačak na sjenovitim brežuljcima i livadama ili na višim brdima i planinama, gdje vegetacija kasni i po mjesec dana.

Radič/regmet na brazdi u proljeće Snimila: Snježana Ivić Gerovac

Odgorčivanje toplinom

Starijim listovima izbijamo gorčinu na način da ih narežemo na sitnije komade, pa isperemo u velikom cjedilu vrućom vodom. Voda neka bude toliko vruća da možete držati ruku pod mlazom i lagano stiskati, “žmikati” listove. Nakon par minuta ove tople kupke, protresite cjedilo s listovima da se odstrani suvišna voda, pa napravite salatu.

Gorčinu možete izbiti i tako da očišćenim listovima maslačka dodate vrući krumpir ili vruću slaninu. Evo dva izvrsna recepta:

Salata regmet / radič (listovi maslačka) i krumpir Snimila: SNježana Ivić Gerovac

Salata od maslačka i slanine (za 2 osobe)

Sastojci:

4 šake očišćenih mladih listova maslačka
10 dag slanine
2 kriške kruha (možete upotrijebiti stari kruh)
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica vinskog ili jabučnog octa
1-2 česna češnjaka
sol
papar

Priprema:

Oprane listove maslačka stavite na dno zdjele. Kruh narežite na kockice 2×2 cm, slaninu na tanke kvadratiće, kao za kajganu. U tavi na maslinovom ulju prepržite slaninu i kockice kruha. Kad požute istresite vrući sadržaj tave na listove maslačka, odmah dodajte sitno sjeckan češnjak, promiješajte, probajte, pa dodajte octa, soli i papra po ukusu. Poslužite toplo, kao samostalno jelo.

Salata od maslačka i krumpira (za 4 osobe)

Sastojci:

4 šake očišćenih mladih listova maslačka
1 kg krumpira
1-2 česna češnjaka
maslinovo ili bučino ulje
vinski ili jabučni ocat
sol

Priprema:

Krumpir skuhamo u kori i ogulimo dok je još vruć. Narežemo na ploške ili kocke, uspemo u zdjelu sa listovima maslačka, dodamo sol, sjeckani češnjak, maslinovo ulje i ocat i odmah promiješamo. Ovu salatu možete poslužiti i kao toplu ili hladnu, tradicionalno uz tvrdo kuhana jaja ili uz meso.

Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac