Zeleni rižoto sa špinatom ili blitvom

U sezoni špinata i blitve zeleni rižoto je jelo koje može biti i prilog i samostalno jelo. Ovo je pojednostavljena verzija originalnog talijanskog recepta.

Sastojci (za 4 osobe):

• 300 grama riže za rižoto (Arborio)
• 1,5 l temeljca ili vode
• 500 g listova špinata ili blitve
• 1 svežanj lista peršina
• 1 luk
• 2 česna češnjaka
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 žličice putra
• parmezan
• muškatni oraščić

Priprema:

1. Zagrijte u loncu temeljac (ili vodu) pa kad proključa dodajte na 2-3 minute očišćene špinat ili blitvu i peršin.
2. Procijedite u drugi lonac temeljac (vodu) u kojoj su se kuhali špinat i peršin, a pritom prokuhane listove dobro pritisnite kuhačom tako da iz njih iziđe tekućina.
3. U blenderu usitnite zelene listove do pirea.
4. U tavi na maslinovom ulju popržite sitno sjeckani luk i češnjak tako da se zastakleni, pa dodajte rižu. Popržite rižu 2-3 minute uz stalno miješanje, kako se riža ne bi primila za vruće dno tave, pa dodajte pola vrućeg temeljca u kojem su se prokuhali zeleni listovi.
5. Nastavite kuhati na srednje jakoj vatri uz miješanje.
6. Kad riže upije temeljac dodajte ostatak tekućine i nastavite kuhati dalje miješajući rižu.
7. Kad je riža upila sav temeljac probajte je li dovoljno kuhanja. Ako nije, nastavite još malo kuhati uz miješanje, po potrebi dodajte malo vode.
8. Kad je riža kuhana umiješajte u nju zeleni pire, pa nastavite miješati još minutu na srednjoj vatri da se sve poveže.
9. Skinite tavu s rižotom s vatre, umiješajte u njega još 1-2 žličice hladnog maslaca, po vrhu naribajte muškatni orašćić i po želji i vlastitom ukusu dodajte ribanog parmezana. Zeleni rižoto je spreman za posluživanje.