Baba ganoush: umak od patlidžana i sezama za meso na roštilju

Počela je sezona roštilja. Uz meso sa žara ovaj umak zapravo pasta od patlidžana sa sezamom je izvrstan dodatak, pogotovo ako se i patlidžani ispeku na vatri pa uhvate malo dima.

Sličneteme

Sastojci:

3 patlidžana
3 česna češnja
sol, 1 limun
2 velike žlice tahinija
3 žlice maslinovog ulja, papar
1 žlica sitno kosanog zelenog lista peršina

Priprema tahini paste:

Dobro zagrijte veliku tešku tavu pa na njoj popržite 1 šalicu sjemenki sezama, uz stalno miješanje da se jednolično isprže. Kad poprime zlatnu boju maknite sa vatre pa ostavite da se hladi sljedećih 10 minuta. U blenderu ili štapnim mikserom usitnite sjemenke sa 2-3 žlice maslinovog ulja do paste. Ulja može biti manje ili više od 3 žlice, a za baba ganoush je bolje da je tahini što gušći. Tahini možete koristiti i kao samostalni umak uz povrće ili meso.

Patlidžani se peku na roštilju za baba ganoush Foto: FreeDigitalPhotos.net

Priprema baba ganousha:

Izbodite cijele patlidžane na više mjesta vilicom, pa ih cijele pecite. Najbolji će im okus biti ako se osjeti malo dima na patlidžanima, pa ih je pecite na žaru na roštilju uz povremeno okretanje kako bi se ravnomjerno pekli sa svih strana. Ako vam to nije moguće tada ih stavite u protvan na papir za pečenje i pecite na najvećoj temperaturi. Peku se oko 20 minuta, a gotovi su kad se kora nabora, a na pritisak osjetite da je meso u unutrašnjosti patlidžana omekašalo. Skinite s vatre pa ostavite da se ohladi.
U blenderu usitnite 3 česna češnjaka sa 1 velikom žlicom sol, pa dodajte sok limuna, tahini pastu, maslinovo ulje i prosthvat papra, po mogućnosti svježe mljevenog.
Kad se patlidžani ohlade toliko da ih možete primiti rukama, presjecite ih uzdužno na pola, pa žlicom izdubite meso. Stavite izvađenu jezgru patlidžana u cjedilo i dobro pritisnite kako bi pustilo suvišan sok pa dodajte u blender i sve pomiješajte da dobijete jednoličnu pastu. Stavite u zdjelicu, poškropite s malo maslinovog ulja i pospite svježe iskosanim listom peršina, po želji dodajte koju maslinu. Poslužuje se uz vruće lepinje ili pita kruh.

Piše: Snježana Ivić Gerovac

Fotografije: FreeDigitalPhotos.net