Carsko meso s kožicom hrskavom poput čipsa (FOTO)

Carsko meso s finom kožicom hrskavom poput čipsa omiljeno nam je nedjeljno pečenje u hladnijim danima. Ovo je sasvim jednostavan, takorekoć minimalistički recept – bez marinade, odležavanja mesa ili umaka.

Sličneteme

Sastojci (za 5 do 6 osoba):

2 kg lijepo prošaranog carskog mesa s kožom (u komadu, nerasječeno)
2 kg krumpira
sol
ulje ili mast

Pečeno carsko meso nakon 2,5 sata pečenja

Priprema:

Operite meso i osušite ga kuhinjskom krpom. Oštrim nožem zarežite kožu – prvo na uzdužne, a potom na poprečne trake širine oko 2 cm. Dubina reza treba biti takva da se zareže samo koža i masnoća ispod nje, ali ne i meso.
Veliki protvan prekrijte papirom za pečenje, pa na njega položite meso. Utrljajte u meso šaku sali, posebno pazeći da utrljate sol u sve rezove u koži. Prelijte sa 2-3 žlice maslinovog ili običnog ulja, ili stavite na meso svinjsku mast, pa dobro utrljajte u kožu i meso. Prekrijte papirom za pečenje, dobro zatvorite sa svih strana pa stavite peći na 180 stupnjeva Celzijusovih.
Nakon 1,5 sat pečenja ogulite krumpir, narežite ga na četvrtine i stavite kuhati u kipuću slanu vodu 15 minuta.
Nakon 2 sata pečenja mesa izvadite protvan iz pećnice. Ocijedite polukuhani krumpir i rasporedite ga oko mesa u protvanu, pa protvan vratite u pećnicu i dalje pokriveno papirom za pečenje. Podignite temperaturu pećnice na 250 stupnjeva Celzijusovih.
Sada nastupa najosjetljiviji dio pripreme – kožicu treba zapeći tako da postane posve hrskava, lomljiva pod zubom poput čipsa, a da ne zagori. Zato stalno kontrolirajte boju kože: treba uhvatiti točan moment kad treba meso izvaditi iz pećnice, što će ovisiti o brojnim faktorima poput, primjerice, kvalitete i starosti mesa, količine vlage u krumpiru, jačine pećnice… Načelno uputstvo je ovakvo: nakon 15 minuta na 250 stupnjeva Celzijusovih izvadite protvan s mesom. Već je skoro gotovo, ali kožica treba postati posve hrskava. Kožicu prelijte sa čašom hladne vode i vratite meso u pećnicu. Nakon 5-15 minuta, prema vlastitoj procjeni, izvadite protvan. Ako treba još malo dotjerivanja kožice, vratite u pećnicu, ali jako oprezno. Kožica je već pečena, i dijeli je trenutak od toga da prijeđe u zagorenu. Kad ste odlučili da je gotovo pečenje, meso odložite na tanjur sa strane, da se malo ohladi i odleži, a protvan s krumpirom vratite da se zapeče do kraja, još kojih 10-15 minuta, koliko je potrebno da se lijepo zapeče i dobije boju.
Izvadite krumpir iz pećnice, pa narežite meso koje se već opustilo na poprečne ploške, prema utorima na zapečenoj kožici. Servirajte vruće sa svježom zelenom salatom začinjenom češnjakom, uljem i octom.